Financiers aux myrtilles

Voici la recette tant attendue par mon amie Christine ... celle des : financiers aux myrtilles ! Vous savez ces petits gâteaux légers à la poudre d'amandes ! De plus, c'est la recette idéale lorsqu'il vous reste des blancs d'œufs suite à une recette pour laquelle on n'utilise que les jaunes (crème anglaise, ...). Ces financiers sont prêts en 2 temps 3 mouvements et toujours appréciés, n'est-ce pas Christine ;) ?

FINANCIERS AUX MYRTILLES



Pour 8 à 9 moules à mini-cakes :


90 gr de beurre

120 gr de sucre glace

90 gr de poudre d'amandes

30 gr de farine

1/4 de cc de vanille en poudre

3 blancs d’œufs

une quarantaine de myrtilles

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer votre four à 200°. Pendant ce temps, faire chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette puis laisser tiédir.

Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter la vanille en poudre et incorporer le beurre "noisette".

Dans un autre récipient, battre légèrement les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux puis les incorporer peu à peu à la préparation précédente.

Remplir de pâte les moules jusqu'à la moitié puis déposer dans chaque moule 5 myrtilles. Les recouvrir ensuite d'une belle cuillère à soupe de pâte et enfourner pour 18 minutes.

À la sortie du four, pour plus de croustillant, saupoudrer les financiers de sucre vanillé !

Laisser refroidir sur une grille avant de démouler et déguster sans attendre.

Bon appétit !

Gâteau moelleux au mascarpone et pépites de chocolat noir

Ayant un reste de mascarpone dans mon frigo, je me suis dit que j'allais préparer un gâteau pour le goûter des filles. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le net que j'ai légèrement adaptée ;) ! Ce gâteau, que mes filles ont adoré ... et même dévoré, est ultra-moelleux ainsi qu'ultra-rapide à préparer (moins de 10 minutes) ! Bref, vous auriez tort de passer à côté ;) !

GÂTEAU MOELLEUX AU MASCARPONE ET PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR

Pour un moule à kouglof (beurré et fariné) :


150 gr de farine

1 sachet de poudre à lever

2 œufs

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

5 cl d'huile de pépins de raisin

125 gr de mascarpone

75 gr de pépites de chocolat noir

sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à lever. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé et faire blanchir. Ajouter ensuite le mascarpone, l’huile et le mélange farine-levure. Mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajouter les pépites de chocolat noir, bien mélanger et verser la préparation dans le moule.

Enfourner  pour une durée de 35 à 40 minutes selon le four.

Laisser refroidir sur une grille avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace, servir et déguster le gâteau encore tiède (les pépites seront alors fondantes) accompagné d'un bon verre de lait froid !

Bon appétit !

Biscuits de Noël (2ème partie) ... et BONNE ANNÉE 2017 !

Bon, c'est sûr : je ne serai pas la première à vous souhaiter mes meilleures vœux pour cette nouvelle année qui débute mais il paraît qu'on peut le faire jusqu'à la fin du mois de janvier donc ... ça va ... je suis encore dans les temps ! Voici ... enfin ... la deuxième partie de mes biscuits de Noël (Miroirs, Sablés et Biscuits au chocolat et à l'orange) qui ont été offerts à des proches lors des fêtes de fin d'année. Alors : 3,2,1, à vos emporte-pièces, pâtissez !

MIROIRS

Pour 40-45 pièces (cela dépend de la taille de vos emporte-pièces) :


Pâte :

250 gr de beurre mou

250 gr de sucre

1 pincé de sel

le zeste d'une à deux oranges

2 œufs

500 gr de farine


Farce :

100 gr de confiture d'abricots

100 gr de confiture de framboises


Décoration :

sucre glace

Travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel, le zeste des oranges et les œufs (battus au préalable) et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajouter la farine, mélanger brièvement et rassembler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Emballer cette dernière dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Découper ensuite autant de parties inférieures que de parties supérieures du biscuits et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 7-8 minutes au milieu du four chaud et laisser refroidir sur une grille.

Une fois les biscuits refroidis, étaler la confiture choisie (en ce qui me concerne : abricots pour les étoiles et framboises pour les anges) sur les parties inférieures retournées. Saupoudrer les parties supérieures de sucre glace et les déposer sur les parties inférieures en appuyant légèrement.

Bon appétit !

SABLÉS

Pour une septantaine de biscuits :


175 gr de beurre mou

75 gr de sucre

1 cc de sucre vanillé

1 pincé de sel

1 cs de lait

250 gr de farine

pistaches concassées, cacahuètes concassées, grains de sucre, ... pour la décoration

Travailler le beurre  en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter les sucres, le sel et lait et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse.

Incorporer ensuite la farine et travailler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Couper la pâte en deux, former deux rouleaux d'environ 3-4 cm de diamètre. Décorer les bords à volonté en répartissant pistaches concassées, cacahuètes concassées, grains de sucre ou autres sur le plan de travail. Retourner-y les rouleaux puis envelopper ces derniers dans du film alimentaire et réserver environ 30 minutes au frais.

(Si vous souhaitez une pâte au chocolat, incorporer au mélange ci-dessus 2 cs de chocolat en poudre ainsi qu'une demie cs de lait avant d'ajouter la farine).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°. À la sortie du réfrigérateur, retirer les films et couper les rouleaux en rondelles d'environ 4 mm à l'aide d'un couteau tranchant. Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner dans le milieu du four pour 10 minutes. Les sortir du four puis les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

BISCUITS AU CHOCOLAT ET À L'ORANGE

Pour une cinquantaine de biscuits (cela dépend de la taille de vos emporte-pièces) :

150 gr de beurre mou

100 gr de sucre

1 pincée de sel

2 jaunes d'œuf frais

le zeste d'une demie orange

50 gr de chocolat noir finement haché

25 gr d'oranges confites finement hachées

250 gr de farine

1 sachet de glaçage foncé pour la décoration

Travailler le beurre  en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel, les deux jaunes d'œuf et le zeste d'orange et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse.

Ajouter ensuite le chocolat noir et les oranges confites et mélanger délicatement. Finalement, incorporer la farine et rassembler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. L'aplatir légèrement avant de l'emballer dans du film alimentaire et de la placer au réfrigérateur pour une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte à environ 7 mm d'épaisseur sur un peu de farine ou entre 2 sachets plastiques coupés. Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les cuire environ 11 minutes au milieu du four. Les sortir puis les laisser refroidir sur une grille.

Décorer ensuite vos biscuits avec du glaçage directement du sachet et laisser sécher.

Bon appétit !

Cake marbré

Voici la recette idéale pour redonner le sourire à vos chérubins pendant leurs vacances d'automne ... pluvieuses :( ! Préparé à 6 mains, ce cake est parfait au goûter ... comme au petit-déjeuner !

CAKE MARBRÉ



Pour un moule à kouglof de 22 cm de diamètre :


225 gr de beurre (+ un peu pour le moule)

275 gr de farine (+ un peu pour le moule)

4 œufs

225 gr de sucre

la moitié d'un sachet de poudre à lever

sel

1,4 dl de lait

3 cs de cacao non sucré ( + un peu pour la déco)

1 sachet de sucre vanillé

sucre glace pour la décoration

Beurrer et farine le moule puis réserver au frais. Préchauffer le four à 185°. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes et réserver les blancs au frais.

Dans une terrine, mixer le beurre ramolli, y incorporer petit à petit 175 gr de sucre et les jaunes d'œufs, puis mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Dans un autre récipient, mélanger la farine et la poudre à lever. Incorporer le mélange ainsi obtenu à la masse précédente, en alternance avec 1,25 dl de lait et bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Une fois que les blancs sont bien montés, ajouter les 50 gr de sucre restants en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer les blancs montés délicatement à la pâte.

Partager la pâte en 2 portions. Incorporer le cacao et le reste du lait à une des portions puis mélanger. Ajouter le sachet de sucre vanillé à l'autre portion et mélanger brièvement.

Remplir le moule d'une partie de la première masse puis ajouter une partie de la seconde masse. Alterner les couches puis, à l'aide d'une fourchette, remuer les couches à l'intérieur du moule. Faire cuire 50 minutes dans la partie inférieure du four.

Sortir le cake et le laisser reposer 10 minutes avant de le démouler sur une grille ou directement sur un plat de service. Poudrer d'un voile de sucre glace puis d'un nuage de cacao. Servir une tranche accompagnée d'une tasse de thé fumant ou d'un cappuccino.

Bon appétit !

Gâteau moelleux aux pruneaux

Impossible de ne pas présenter une recette à base de pruneaux en vivant en Suisse (en plus dans le canton de Vaud), au mois de septembre ! Du coup, il ne me reste qu'aujourd'hui pour le faire ! Voici donc ma recette :

GÂTEAU MOELLEUX AUX PRUNEAUX

Pour un moule à manqué de 24 cm :

500 gr de pruneaux

170 gr de sucre de canne

2 œufs

6 cl d’huile (3 cl d'huile de coco vierge et 3 cl d'huile de noisettes pour moi)

60 gr de yogourt à la grecque (au miel pour moi)

170 gr de farine sans gluten + un peu pour le moule

50 gr de poudre de noisettes

la moitié d'un sachet de poudre à lever sans gluten

un sachet de sucre vanillé

50 gr de beurre + un peu pour le moule

sucre glace pour la décoration (facultatif)

Préchauffer le four à 180°. Recouvrir le fond du moule avec du papier cuisson. Beurrer et fariner les côtés du moule.

Laver les pruneaux et les couper par la moitié en prenant soin d'enlever les noyaux. Réserver.

Dans un saladier, mélanger 120 gr de sucre de canne et les oeufs jusqu’à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter ensuite les huiles et le yogourt. Mélanger afin d'obtenir un appareil homogène. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, poudre de noisettes, poudre à lever et sucre vanillé). Bien mélanger et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à petit feu. Une fois fondu ajouter les 50 gr de sucre restants, continuer à cuire 2 minutes en mélangeant continuellement jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène. Verser le caramel ainsi obtenu dans le fond du moule chemisé et bien le répartir. Disposer rapidement les moitiés de pruneaux par-dessus, côté "peau" contre le fond en les assemblant le mieux possible pour bien recouvrir le fond du moule. Verser la pâte par-dessus et bien la répartir dans le moule.

Enfourner environ 30-35 minutes. Laisser refroidir sur une grill. Décoller délicatement les bords du gâteau, à l'aide d'un petit couteau, avant de le démouler. Poser ensuite une assiette à l’envers sur le dessus du gâteau, et retourner rapidement pour que le côté "pruneaux" soit dessus, à la manière d'une tatin ! Saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir.

Bon appétit !

Compote fraises-rhubarbe

Alors, on prend les mêmes et on recommence ! Après mon gâteau crumble d'hier, il me restait encore un peu de rhubarbe et quelques fraises. Je me suis souvenue d'une recette que j'avais vue sur le site d'Edda du site http://www.undejeunerdesoleil.com et j'ai préparé 8 petites verrines. La recette est simple et divine grâce à l'apport de la vanille.

COMPOTE FRAISES-RHUBARBE

Pour 8 verrines :


3 tiges de rhubarbe

 

12  belles fraises

 

1 sachet de sucre vanillé

 

2 cs de cassonade

 

1/4 de cc de vanille en poudre

Préchauffer le four à 200°. Couper en tronçons de 10 cm la rhubarbe préalablement lavée et essuyée et les poser dans un moule à gratin recouvert de papier cuisson les uns à côté des autres, sans les superposer ! 
 

Ajouter 8 fraises lavées et coupées en deux puis saupoudrer du sachet de sucre vanillé et d'une cs de cassonade. Recouvrir de papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes environ.
 

Sortir le plat du four et le laisser tiédir. Verser ensuite dans un bol l'ensemble du plat à gratin (y compris le jus) avec le reste des fraises, 1 cs de cassonade, la vanille en poudre et bien mixer.

Remplir les verrines du mélange ainsi obtenu et servir de suite ou entreposer au frais.

Bon appétit !

Gâteau crumble "fraises-rhubarbe"

C'est la saison des fraises ... et de la rhubarbe ! L'alliance de ces deux ingrédients fonctionne à merveille ! Ainsi, ce matin, j'ai eu une subite et irrésistible envie d'en consommer ... quoi de mieux alors qu'un délicieux gâteau ... à la fois moelleux (la pâte) et croustillant (le crumble) pour combler cette envie de fraises-rhubarbe ! Voici ma recette :

 

 

GÂTEAU CRUMBLE "FRAISES-RHUBARBE"



Pour un grand plat à gratin (ou 2 moyens) :


Pour la garniture :

3 belles tiges de rhubarbe (env. 300 gr)

2 cs de sucre

500 gr de fraises


Pour le biscuit :

2 œufs

2 sachets de sucre vanillé

80 gr de beurre fondu

2 cs de fromage blanc

150 gr de farine

1 cc de poudre à lever


Pour le crumble :

100 gr de cassonade

130 gr de farine

100 gr de beurre froid

Commencer par couper les tiges de rhubarbe en 2. Peler (facultatif) puis couper en tronçons d'environ 1 cm. Mettre la rhubarbe dans une passoire avec les 2 cs de sucre afin de la faire dégorger pendant 30 minutes à 1 heure.

 

Pendant ce temps, laver et couper les fraises en 2 et en lanières. Réserver.

Allumer le four à 180° puis beurrer et fariner un plat à gratin.

Fouetter les œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu refroidi et le fromage blanc. Incorporer ensuite le mélange farine et levure. Verser la pâte dans le moule et bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Déposer ensuite les lanières de fraises et les tronçons de rhubarbe égouttés sur la pâte.

 

Préparer le crumble en mélangeant la cassonade, la farine et le beurre froid (coupé en cubes) afin d'obtenir une texture sableuse. Disposer les morceaux de crumble sur les fraises et la rhubarbe et enfourner pour 35 à 40 minutes. Sortir du four et laisser tiédir sur une grille.

 

Vous pouvez déguster ce gâteau tel quel ou l'accompagner selon vos envies d'un peu de crème ou d'une boule de glace vanille. Le gâteau-crumble et délicieux  tiède mais il est également bon froid.

 

 

Bon appétit !

 

 

PS : Ce gâteau est volontairement peu sucré car je ne souhaitait pas trop masquer l'acidité de la rhubarbe ... et parce que mes fraises étaient mûres et bien sucrées  ! Donc, si vous le souhaitez vous pouvez rajouter du sucre (80 gr environ) en plus du sucre vanillé.

Joyeuses Pâques !

Voici de jolis biscuits "lapins" à offrir en ce jour de Pâques ou à utiliser comme décoration pour sa table. Ils sont au beurre et croquants à souhait. Ces lapins sont également "customisables" à l'envie ... faîtes vous plaisir !

 

 

 

 

BISCUITS AU BEURRE

Pour environ 85 lapins :


Pâte :

250 gr de beurre

125 gr de sucre glace
 
1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 œuf

400 gr de farine


Glaçage :

150 gr de sucre glace

3 cs de jus de citron

colorants alimentaires

perles en sucre, ... pour le décor

Travailler le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et l'œuf. Fouetter jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajouter la farine tamisée, remuer brièvement et amalgamer la pâte.

 

Séparer la pâte en quatre cubes. Presser légèrement sur chaque cube pour l'aplatir. Envelopper de papier sulfurisé et réserver au frais pendant 30-60 minutes.

 

Abaisser la pâte à 5 mm sur un peu de farine, en procédant par portions. De temps à autre, décoller la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule farinée.

 

Fariner l'emporte-pièce et découper de petits lapins. Chemiser de papier sulfurisé une plaque et y déposer les biscuits. Réserver 15 minutes au réfrigérateur. Glisser au milieu du four préchauffé à 200° pour 8-10 minutes.

 

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Répartir dans plusieurs bols en fonction du nombre de couleurs désirées et ajouter les gouttes de colorants alimentaires. Répartir le glaçage sur les biscuits à l'aide d'un couteau et décorer à votre guise. 

 

Bon appétit !

Mousse au chocolat blanc et coulis de clémentines

Voici un dessert de saison, facile à préparer et qui ravira les palais ! L'association du chocolat blanc et des agrumes fonctionne à merveilles. En plus, ça change de la traditionnelle mousse au chocolat !

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET COULIS DE CLÉMENTINES



Pour 6 coupes moyennes :


Pour la mousse :


1 feuille de gélatine

1 dl de lait entier

1/2 gousse de vanille

200 gr de chocolat blanc

2, 5 dl de crème entière liquide


Pour le coulis :


1 feuille de gélatine

3 clémentines

2 sachets de sucre vanillé

feuilles de menthe (pour la déco)

Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Gratter la moitié d'une gousse de vanille et faire infuser les graines dans le lait froid. Faire chauffer le lait et lui ajouter la gélatine bien essorée. 

 

Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter ensuite le lait chaud, en 3 fois, tout en émulsionnant, énergiquement, à la maryse, afin d'obtenir une texture lisse et brillante. Attention : le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin.

 

Monter la crème (bien froide) en chantilly puis l'incorporer délicatement à la ganache, en deux fois.

 

Verser le mélange dans les coupes et réserver au frais.

 

Pendant ce temps, préparer le coulis. Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Presser le jus des 3 clémentines et le passer. Mettre le jus ainsi obtenu dans une casserole avec les 2 sachets de sucre vanillé et faire chauffer. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser le coulis refroidi sur la mousse prise et laisser reposer au frais. Servir les mousses décorées de quelques feuilles de menthe.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

Variante : vous pouvez ne pas attendre que la mousse soit prise pour verser le coulis. Vous obtiendrez ainsi une mousse marbrée avec le coulis au fond de la coupe.

 

Gaufres

Voici la recette idéal pour un superbe goûter de vacances ... oui, ici (à Lausanne), c'est les vacances ! Ces gaufres seront prêtes à déguster en moins de 30 min (cuisson comprise)! Car, la pâte à gaufres que je vous propose ne nécessite pas de temps de repos. De plus, la cuisson se fait au four grâce aux incroyables moules en silicone de Betty Bossi.         https://www.bettybossi.ch/fr/Angebote/Detail/3312222211?title=Gaufrier-en-duo&key=Themenwelten_Detail_867dd173-e019-47ee-a93a-a2fbbfb16290_77197

 

 

 

 

GAUFRES



Pour 8 belles gaufres :


250 gr de farine

2 cc de poudre à lever

1 belle pincée de sel

80 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 œufs

150 gr de yogourt à la grecque nature

1,5 dl de demi-crème

sucre glace pour la déco

3 dl de crème entière pour la chantilly en accompagnement

vermicelles multicolores pour la déco



Bien mélanger à l'aide d'un mixer tous les ingrédients et répartir la pâte dans les moules à gaufres Betty Bossi.

Placer les moules sur une plaque allant au four. Cuire pendant 15 minutes tout en bas du four préchauffé à 220°. Retirer et laisser tiédir sur une grille.

Saupoudrer les gaufres de sucre glace et les servir accompagnées d'une délicieuse crème chantilly nature et de quelques vermicelles multicolores.

Bon appétit !