2 ans déjà ...

... c'est fou comme le temps passe vite ! Il y a déjà 2 longues années que je me lançais dans la création de ce blog culinaire. Il est vrai que ces derniers temps, je n'ai pas souvent publié de recettes mais je vous promets que cela va changer ! Je profite de l'occasion pour remercier les personnes qui me suivent et qui m'encouragent ... ça me touche et me fait énormément plaisir ... MERCI du fond du ❤!

Pour célébrer ce deuxième anniversaire, je vous propose une mousse orange sanguine-mascarpone-cantuccini, parfaite pour compléter un repas tout en légèreté, avec une délicate et rafraîchissante note d'agrumes :

MOUSSE ORANGE SANGUINE-MASCARPONE-CANTUCCINI



Pour 8 verrines :


le jus et les zestes de 2 oranges (1 sanguine et une normale pour moi) non traitées

30 gr de sucre

2 œufs extra frais

70 gr de sucre pure canne non raffiné + 1 cs

250 gr de mascarpone

100 gr de cantuccini

1 cc d'eau de fleur d'oranger (facultatif)



Préparer le sirop en chauffant le jus des oranges ainsi que le zeste d’une orange avec 30 gr de sucre. Cuire à feu vif, pendant 5 minutes environ, le temps qu'il épaississe puis réserver.

Laver et essuyer les œufs. Séparer les blancs des jaunes et fouetter ces derniers avec les 70 gr de sucre de canne en prenant soin d’ajouter ce dernier en 2 fois. Verser le sirop d’orange sur le mélange œufs-sucre puis ajouter le zeste de la deuxième orange. Incorporer peu à peu le mascarpone afin d'obtenir une crème homogène. Fouetter les blancs avec la cuillère à soupe de cassonade puis les monter en neige et les incorporer délicatement à la crème. 

Mettre les cantuccini dans un sachet en plastique et bien le refermer. Les écraser l'aide d'un rouleau à pâtisserie en petits bouts ... mais surtout pas en miettes !

Parsemer le fond des verrines de quelques bouts de cantuccini, les recouvrir de crème et laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures.

Saupoudrer de quelques zestes (que l'on aura pris soin d'arroser d'une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger pour éviter qu'ils ne sèchent) et servir. Vous pouvez éventuellement accompagner ce dessert d'un verre de Vino Santo ou d'un autre vin liquoreux😉!

Bon appétit ... et santé !

Gâteau moelleux au mascarpone et pépites de chocolat noir

Ayant un reste de mascarpone dans mon frigo, je me suis dit que j'allais préparer un gâteau pour le goûter des filles. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le net que j'ai légèrement adaptée ;) ! Ce gâteau, que mes filles ont adoré ... et même dévoré, est ultra-moelleux ainsi qu'ultra-rapide à préparer (moins de 10 minutes) ! Bref, vous auriez tort de passer à côté ;) !

GÂTEAU MOELLEUX AU MASCARPONE ET PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR

Pour un moule à kouglof (beurré et fariné) :


150 gr de farine

1 sachet de poudre à lever

2 œufs

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

5 cl d'huile de pépins de raisin

125 gr de mascarpone

75 gr de pépites de chocolat noir

sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à lever. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé et faire blanchir. Ajouter ensuite le mascarpone, l’huile et le mélange farine-levure. Mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajouter les pépites de chocolat noir, bien mélanger et verser la préparation dans le moule.

Enfourner  pour une durée de 35 à 40 minutes selon le four.

Laisser refroidir sur une grille avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace, servir et déguster le gâteau encore tiède (les pépites seront alors fondantes) accompagné d'un bon verre de lait froid !

Bon appétit !

Glace au mascarpone et coulis de framboises

Lundi, je vous proposais la recette d'une "Pavlova aux fruits rouges et noisettes caramélisées" http://megadelightful.blogspot.ch/2016/06/pavlova-aux-fruits-rouges-et-noisettes.html. Cette dernière était recouverte d'un coulis de framboises "maison" dont je vous donne la recette aujourd'hui ! En bonus, je vous transmets également la recette d'une délicieuse glace au mascarpone inspirée d'une recette du dernier numéro de "Betty Bossi" ;).

 

GLACE AU MASCARPONE ET COULIS  DE FRAMBOISES



Pour 4 à 5 personnes :


Pour le coulis :

200 gr de framboises

100 gr de sucre glace

1 cs de jus de citron


Pour la glace :

250 gr de mascarpone

100 gr de sucre glace

1/4 de cc de vanille en poudre

2 cs de jus de citron

2 dl de crème entière liquide

Préparer le coulis en mixant les framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Puis passer au tamis le mélange ainsi obtenu et le verser dans une jolie bouteille à l'aide d'un entonnoir. Réserver au frais.

 

Préparer ensuite la glace au mascarpone en commençant par battre la crème en chantilly. Veiller tout de même à ce qu'elle ne devienne pas trop ferme puis la mettre au frais.

Mélanger dans un bol le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le jus de citron puis ajouter la crème. Laisser prendre, à couvert, au congélateur environ 3 heures en brassant le mélange 2 fois à l'aide d'une cuillère (la première fois après 1 heure de prise et la deuxième fois après 2 heures).

Si vous ne mangez pas votre crème glacée tout de suite après les 3 heures de prise, je vous conseille, pour plus d'onctuosité, d'entreposer votre mascarpone glacé 30 minutes au réfrigérateur avant de le déguster.

Au moment de servir, prélever deux boules à l'aide d'une cuillère à glace, les disposer dans un bol et verser par-dessus le coulis de framboises.

 

 

 

Bon appétit !

Pavlova aux fruits rouges et noisettes caramélisées

Voici la recette du dessert que me réclame mon homme depuis des lustres : une PAVLOVA ! Pour celles et ceux qui ne connaissent pas cette merveille, c'est tout simplement : une belle meringue "maison" recouverte d'une crème chantilly et de délicieux fruits ! La mienne est aux fruits rouges et j'ai rajouté de belles noisettes caramélisées pour plus de croquant !

 

 

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES ET NOISETTES CARAMÉLISÉES



Pour 4 personnes :


Pour la meringue :

2 blancs d'œufs (à température ambiante)

100 gr de sucre en poudre

1 cc de jus de citron

1 petite cs de Maïzena


Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière

50 gr de sucre glace

1/4 de cc de vanille en poudre

1 cs de mascarpone (facultative ... mais avec c'est meilleur !)


Les fruits :

4 belles grosses fraises fraîches

une poignée de myrtilles fraîches

du coulis de framboises (maison pour moi)


Ma touche en plus :

du sucre

un trait de jus de clémentine (facultatif)

une poignées de noisettes entières

Préchauffer le four à 120°. Fouetter les blancs en neige avec le jus de citron. Quand ils commencent à monter, ajouter la Maïzena, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et, lorsque l'on retire le fouet, il doit se former sur ce dernier comme un bec d’oiseau ... si si  c'est vrai ... je vous l'assure ;).

 

Former 4 disques avec cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 1h15.

 

Pendant ce temps, préparer les noisettes caramélisées : verser une couche de sucre dans une casserole à fond épais, attendre que celui-ci fonde et se colore (surtout ne pas toucher). Une fois la couleur désirée atteinte, verser un trait de jus de clémentines, attendre quelques instants et ajouter les noisettes entières. Remuer à l'aide d'une spatule afin de bien les enrober de caramel et verser le tout sur un plat recouvert de papier sulfurisé (veiller à bien les éparpiller et laisser durcir). Une fois les noisettes "prêtes", les concasser à l'aide d'un couteau et réserver.

 

Il ne vous reste plus qu’à monter votre crème en chantilly : fouetter votre crème, elle doit être bien froide (je mets une dizaine de minutes avant le bol, le fouet et la crème au congélateur). Une fois qu’elle est partiellement montée, ajouter le sucre, petit à petit, puis la vanille et finalement la cuillère de mascarpone. Réserver au frais.

 

Laver les fraises et les myrtilles, bien les essuyer et réserver.

 

Une fois les meringues cuites et refroidies, procéder au dressage : étaler la crème chantilly sur le disque de meringue, déposer une belle fraises au centre et les myrtilles tout autour. Parsemer ensuite de quelques éclats de noisettes caramélisées puis arroser le tout de coulis de framboises et servir sans attendre !

Bon appétit !

Jour de fête

Ce week-end nous avons fêté les 6 ans de ma cadette. Pour l'occasion, j'ai préparé de nombreux gâteaux dont celui-ci ! C'est vrai qu'il fait toujours son petit effet auprès des enfants ... mais pas seulement !

 

Il est composé de deux gâteaux au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac dont je vous avais déjà donné la recette il y a quelques semaines. De plus, il est garni de poires au sirop coupées en fines lamelles, recouvert d'une délicieuse ganache au chocolat noir et décoré de Smarties et de sablés. Libre à vous de remplacer les Smarties par des M&M's et les sablés par des Finger, des Kit Kat ou autres biscuits ! L'important, c'est de faire plaisir à la star du jour !

GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE AU CHOCOLAT ET MASCARPONE



Pour des moules à charnières de 24 cm de diamètre (environ 16 parts) :


Pour les 2 gâteaux :

400 gr de chocolat (Chocolat de Cuisine Cailler à 64 % de cacao pour moi)

500 gr de mascarpone

8 œufs

150 gr de sucre glace

80 gr de farine


Pour la garniture :

1 grosse boîte de poires au sirop


Pour la ganache :

200 gr de chocolat noir

2, 5 dl de crème entière liquide


Pour la décoration :

2 boîtes de "Petites baguettes de sablé pur beurre au chocolat noir de Michel et Augustin) 

1 grand sachet de Smarties

1 beau ruban



Faire deux gâteaux selon la recette suivante :  http://megadelightful.blogspot.com/2016/02/gateau-au-chocolat-et-mascarpone-de.html

Laisser les deux gâteaux refroidir. Sur un gâteau, déposer une couche de poires au sirop coupées en lamelles. Il est possible d'imbiber au préalable le gâteau avec un peu de sirop des poires, ça n'en sera que meilleur ! Puis, couvrir avec le second gâteau.

 

Préparer ensuite la ganache. Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol. Faire bouillir dans une casserole la crème et lorsque cette dernière arrive à ébullition la renverser sur le chocolat. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Attendre quelques minutes  que la ganache refroidisse.

 

Pendant ce temps, poser le gâteau sur une assiette aux dimensions identiques et la placer sur une grill pour que le chocolat puisse bien s'écouler et surtout ne pas s'agglutiner sur le bord de cette dernière. Penser à mettre un plat sous la grill pour que le chocolat ne coule pas sur votre plan de travail !

Faire couler le nappage sur tout le gâteau en veillant bien à ce qu'il y en ait partout, surtout sur les bords (pour que les sablés puissent tenir). Déposer le gâteau sur l'assiette de dressage finale et décorer. Couper les petites baguettes de sablé en 2 et les placer les unes après les autres autour du gâteau en appuyant légèrement sur le nappage.

Une fois les sablés disposés, mettre un ruban tout autour du gâteau et faire un noeud. C'est joli et surtout ça va retenir les sablés. Disposer ensuite les Smarties selon votre envie. J'ai choisi de les disposer par couleur mais libre à vous de faire comme bon vous semble ! Réserver le gâteau au frais et le sortir 30 minutes avant dégustation (pour plus d'onctuosité). Ne pas oublier les bougies et servir le gâteau en chantant le traditionnel "Happy Birthday" !


Bon appétit !

Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

J'adore le chocolat et, cela va de soit, le gâteau au chocolat. J'en ai déjà cuisiné et surtout dégusté des dizaines lors d'anniversaires ou autres goûters mais je dois avouer que cette recette de Cyril Lignac m'a beaucoup interpellée. Remplacer le beurre par du mascarpone, j'avoue que je n'avais jamais essayé mais je peux vous dire que ça fonctionne mieux que bien ! Le mascarpone apporte une texture mousseuse incroyable. Bref, n'ayons pas peur des mots : ce gâteau et une vraie tuerie ! En plus, il est très simple à réaliser ... je l'ai d'ailleurs préparé avec ma fille de 5 ans (et demi) ! Comme il est délicieux ... il a été englouti à la vitesse grand V ce qui fait que je n'ai pas pu le photographier dans son intégralité ! Voici, pour vous, la dernière tranche :

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET MASCARPONE DE CYRIL LIGNAC


Pour un moule à charnière de 24 cm :


200 gr de chocolat (Chocolat de Cuisine de Cailler à 64 % de cacao pour moi)

250 gr de mascarpone (à température ambiante)

4 œufs (à température ambiante)

75 gr de sucre glace

40 gr de farine


Pour le glaçage :

100 gr de chocolat (Crémant de Cailler à 46 % de cacao pour moi)

50 gr de beurre (à température ambiante)

10 "Konfetti us Lozärn" de chez Bachmann pour la déco (pour moi)

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante).

 

Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre lentement au bain-marie.

 

Fouetter le mascarpone pour le détendre.

 

Verser le chocolat fondu sur le mascarpone et mélanger. Ajouter les œufs un à un en fouettant environ trente secondes après l’ajout de chaque œuf. Le mélange doit devenir plus liquide. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé et mélanger. Puis, ajouter la farine tamisée et mélanger.

 

Verser la pâte dans un cadre en inox ou un moule en silicone (pour moi un moule à charnière de 24 cm chemisé de papier cuisson). Enfourner pour environ 22-25 minutes.

 

Retirer la charnière quelques minutes après avoir sorti le gâteau du four et laisser refroidir un moment sur une grill. Le mettre ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

 

Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat lentement au bain-marie et ajouter peu à peu le beurre pommade. Bien mélanger. Le glaçage doit être crémeux et non liquide. Si ça n'est pas le cas, le mettre au frais un moment. Étaler ensuite le glaçage sur le gâteau Le décorer avec des "Konfetti us Lozärn" de chez Bachmann (rondelles de chocolat au lait recouvertes de perles multicolores vendues chez Bachmann à Lucerne pendant la période du Carnaval) ou ce que vous préférez. Vous pouvez également le laisser tel quel. Le remettre au frais avant dégustation.

 

Bon appétit !

Soupe de cresson, basilic et mascarpone

Je continue sur ma lancée "cresson". Avec le reste de ma botte, j'ai donc décidé de faire une soupe à laquelle j'ai ajouté du mascarpone (eh oui ... encore) et du basilic qui traînait dans mon réfrigérateur. Le goût du basilic ressort bien et apporte un parfum bienvenu à cette soupe toute simple.

SOUPE DE CRESSON, BASILIC ET MASCARPONE



Pour 2 bols ou 8 verrines :


1/2 botte de cresson

huile d'olive

1 petit oignon

4 dl de bouillon de poule

6 feuilles de basilic

2 grosses cs de mascarpone

sel

piment d'Espelette

Bien rincer le cresson.

 

Faire revenir l'oignon haché pendant quelques minutes dans de l'huile d'olive. Ajouter le cresson essoré et faire revenir. Mouiller avec 4 dl de bouillon de poule et laisser mijoter une dizaine de minutes.

 

Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de basilic et les cuillères de mascarpone et mixer. Saler puis ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette. 

 

Servir accompagnée, par exemple, de viande des Grisons et d'un bon pain croustillant.

 

Bon appétit !

 

 

PS : Cette soupe se déguste aussi bien chaude que froide !

Egg & Watercress Finger Sandwiches

En faisant mes courses, je suis tombée sur une magnifique botte de cresson qui me faisait de l'œil et je n'ai pas pu résister. Sur le chemin du retour, je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir cuisiner avec ce cresson. Et là ... bingo ... je me suis souvenue d'une délicieuse recette de petits sandwichs anglais qui se dégustent à l'heure du thé (afternoon tea). Dans la recette originale, on met non pas des œufs brouillés mais des œufs durs mélangés à de la mayonnaise. Mais, comme j'ai une sainte horreur de la mayonnaise, je l'ai remplacée par du mascarpone ... ah Italie quand tu nous tiens ... tartiné sur le pain et mélangé aux œufs brouillés pour plus d'onctuosité ! Voici une bonne idée de souper léger si on les accompagne d'une bonne soupe ou d'une petite salade.

EGG & WATERCRESS FINGER SANDWICHES



Pour 4 fingers ou 8 minis-sandwichs :


4 tranches de pain de mie XXL, croûte enlevée

3 cs de mascarpone

1 grosse poignée de pousses de cresson

2 œufs

30 gr de gruyère râpé

sel

poivre

Tartiner les tranches de pain de mie avec 1 grosse cs de mascarpone. Saler et poivrer.

 

Bien rincer le cresson sous l'eau froide, l'essorer et le hacher menu.

 

Fouetter les œufs avec 2 cs de mascarpone. Saler, poivrer puis ajouter le cresson et le fromage râpé.

 

Verser le mélange dans une petite casserole et la déposer dans une poêle à bord haut remplie d'eau frémissante. Cuire les œufs au bain-marie, sur feu vif, sans cesser de remuer. Dès que la préparation épaissit, ôter rapidement la casserole du bain-marie.

 

Étaler les œufs brouillés sur 2 tranches de pain de mie et les recouvrir des 2 autres tranches. Couper les sandwichs en 2 ou en 4 et les déguster, accompagnés d'un bon thé !

 

Bon appétit !

Tiramisù Clémentines-Läckerlis

Voici une délicieuse recette pour réchauffer le cœur et surtout l'âme lorsque les températures sont basses !

Je trouve surtout que l'alliance des agrumes et des läckerlis fonctionne à merveilles ! Comment ça ... vous ne savez pas ce qu'est un läckerli ? C'est un biscuit suisse, originaire de la ville de Bâle, qui s'apparente au pain d'épices. Il se compose entre autres de miel, d'amandes et de fruits confits.

Mon papa en raffolait et c'est pareil pour moi ! 

 

 

TIRAMISÙ CLÉMENTINES-LÄCKERLIS



Pour 8 personnes :


4 clémentines

1 citron vert

400 gr de läckerlis mous

5 gros œufs

100 gr de sucre

500 gr de mascarpone

cacao en poudre

1 kiwi et quelques feuilles de menthe (pour la déco)

 

 

Râper les zestes des 4 clémentines et du citron vert. Couper les clémentines en 2 et les presser. Tapisser le fond d'un plat des läckerlis et verser dessus le jus des clémentines. Laisser imbiber.

 

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige et lorsqu'ils sont presque montés, ajouter 20 gr de sucre pour les raffermir. Réserver au frais. Verser dans un bol les jaunes avec le sucre restant et les monter au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent épais. Ajouter les zestes d'agrumes aux jaunes d'œufs battus. Incorporer peu à peu le mascarpone aux jaunes en continuant de battre. Sortir les blancs en neige du frigo et les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule, en plusieurs fois pour ne pas casser les blancs.

 

Procéder au dressage en alternant une couche de läckerlis avec une couche de crème. Terminer en lissant la crème à la spatule et réserver au minimum 2 heures au frais.

 

Décorer juste avant de servir, en parsemant le dessert de cacao en poudre à l'aide d'une passoire, puis disposer selon votre goût une rondelle de kiwi ou des feuilles de menthe.

 

Bon appétit !