Come back

Quoi de mieux que la St-Nicolas pour faire son retour après une si longue absence ! Car, en Suisse, qui dit St-Nicolas dit Grittibänz ! Grittiquoi ? Mais oui … vous savez … ces traditionnels bonshommes en pâte levée que l'on retrouve chaque année (avec plaisir😋) sur les étals des boulangeries, pendant la période de l'Avent. C'est bien simple, à la maison, on les adore ! En plus, la recette est facile et il n'y a rien de plus agréable que de travailler cette pâte bien levée. C'est surtout un bon moment "cuisine" à partager avec des enfants … même tout-petits. Ils auront énormément de plaisir à façonner et décorer leur bonhomme.

GRITTIBÄNZ

Pour 4 gros bonshommes :

500 gr de farine (pour tresse dans l'idéal)

1,5 cc de sel

3 cs de sucre

20 gr de levure fraîche

60 gr de beurre mou en morceaux

3 dl de lait tiède

1 œuf battu

cranberries séchées, pignons, éclats de pistaches torréfiées mais aussi sucre grêle, raisins sultanines ou tout ce que vous aimez pour la décoration



Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans une terrine. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir. Verser ensuite, peu à peu, le lait tiède tout en continuant de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse. Recouvrir la pâte d'un torchon et la laisser doubler de volume, à température ambiante, pendant au moins deux heures.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Récupérer votre pâte levée, la dégazer puis la diviser en 4 portions. Former un rouleau avec chacune des portions. Réserver 1/5 de chaque rouleau pour la tête. Faire des incisions sur le reste du rouleau afin de former les bras et les jambes. Coller la tête avec un peu d'eau. Décorer puis déposer vos bonshommes sur une plaque chemisée de papier cuisson. Les badigeonner d'œuf battu, à l'aide d'un pinceau, puis les cuire pendant 25 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé.

Sortir vos bonshommes du four et les laisser refroidir sur une grill. À déguster sans attendre pour le goûter avec un chocolat chaud ou une tasse de thé épicée.


Bon appétit !

Biscuits de Noël (2ème partie) ... et BONNE ANNÉE 2017 !

Bon, c'est sûr : je ne serai pas la première à vous souhaiter mes meilleures vœux pour cette nouvelle année qui débute mais il paraît qu'on peut le faire jusqu'à la fin du mois de janvier donc ... ça va ... je suis encore dans les temps ! Voici ... enfin ... la deuxième partie de mes biscuits de Noël (Miroirs, Sablés et Biscuits au chocolat et à l'orange) qui ont été offerts à des proches lors des fêtes de fin d'année. Alors : 3,2,1, à vos emporte-pièces, pâtissez !

MIROIRS

Pour 40-45 pièces (cela dépend de la taille de vos emporte-pièces) :


Pâte :

250 gr de beurre mou

250 gr de sucre

1 pincé de sel

le zeste d'une à deux oranges

2 œufs

500 gr de farine


Farce :

100 gr de confiture d'abricots

100 gr de confiture de framboises


Décoration :

sucre glace

Travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel, le zeste des oranges et les œufs (battus au préalable) et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajouter la farine, mélanger brièvement et rassembler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Emballer cette dernière dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Découper ensuite autant de parties inférieures que de parties supérieures du biscuits et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 7-8 minutes au milieu du four chaud et laisser refroidir sur une grille.

Une fois les biscuits refroidis, étaler la confiture choisie (en ce qui me concerne : abricots pour les étoiles et framboises pour les anges) sur les parties inférieures retournées. Saupoudrer les parties supérieures de sucre glace et les déposer sur les parties inférieures en appuyant légèrement.

Bon appétit !

SABLÉS

Pour une septantaine de biscuits :


175 gr de beurre mou

75 gr de sucre

1 cc de sucre vanillé

1 pincé de sel

1 cs de lait

250 gr de farine

pistaches concassées, cacahuètes concassées, grains de sucre, ... pour la décoration

Travailler le beurre  en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter les sucres, le sel et lait et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse.

Incorporer ensuite la farine et travailler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Couper la pâte en deux, former deux rouleaux d'environ 3-4 cm de diamètre. Décorer les bords à volonté en répartissant pistaches concassées, cacahuètes concassées, grains de sucre ou autres sur le plan de travail. Retourner-y les rouleaux puis envelopper ces derniers dans du film alimentaire et réserver environ 30 minutes au frais.

(Si vous souhaitez une pâte au chocolat, incorporer au mélange ci-dessus 2 cs de chocolat en poudre ainsi qu'une demie cs de lait avant d'ajouter la farine).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°. À la sortie du réfrigérateur, retirer les films et couper les rouleaux en rondelles d'environ 4 mm à l'aide d'un couteau tranchant. Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner dans le milieu du four pour 10 minutes. Les sortir du four puis les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

BISCUITS AU CHOCOLAT ET À L'ORANGE

Pour une cinquantaine de biscuits (cela dépend de la taille de vos emporte-pièces) :

150 gr de beurre mou

100 gr de sucre

1 pincée de sel

2 jaunes d'œuf frais

le zeste d'une demie orange

50 gr de chocolat noir finement haché

25 gr d'oranges confites finement hachées

250 gr de farine

1 sachet de glaçage foncé pour la décoration

Travailler le beurre  en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel, les deux jaunes d'œuf et le zeste d'orange et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse.

Ajouter ensuite le chocolat noir et les oranges confites et mélanger délicatement. Finalement, incorporer la farine et rassembler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. L'aplatir légèrement avant de l'emballer dans du film alimentaire et de la placer au réfrigérateur pour une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte à environ 7 mm d'épaisseur sur un peu de farine ou entre 2 sachets plastiques coupés. Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les cuire environ 11 minutes au milieu du four. Les sortir puis les laisser refroidir sur une grille.

Décorer ensuite vos biscuits avec du glaçage directement du sachet et laisser sécher.

Bon appétit !

Biscuits de Noël (1ère partie)

C'est une tradition dans ma famille : chaque année, mes filles et moi, nous préparons des biscuits de Noël "made with LOVE" à offrir aux personnes que nous aimons ! Nous y mettons tout notre cœur, notre créativité, du temps et surtout du beurre :) !

Pour cette première partie, j'ai décidé de vous faire un trio plutôt traditionnel : Milanais, Biscuits au citron et Bretzels vanille-chocolat !

MILANAIS



Pour une cinquantaine de biscuits (cela dépend de la taille de vos emporte-pièces) :



250 gr de beurre mou

250 gr de sucre

1 pincé de sel

2 œufs

le zeste d'un citron (pour moi : un citron iranien + une demie orange + un petit citron vert)

500 gr de farine

2 jaunes d'œufs dilués avec 2 cc de lait

Travailler le beurre  en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel et les œufs (battus au préalable) et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse.

Dans un bol, tamiser la farine et y incorporer les zestes. Ajouter le mélange ainsi obtenu à la préparation précédente. Mélanger brièvement et rassembler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Emballer cette dernière dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte à 7-10 mm d'épaisseur sur un peu de farine, couvrir avec du papier sulfurisé et réserver au frais une trentaine de minutes. Découper ensuite des formes à l'aide d'emporte-pièces et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver 15 min au frais (si vous avez de la place ! Sinon, vous pouvez omettre cette étape).

Badigeonner ensuite les Milanais de jaune d'œuf et les cuire une dizaine de minutes au milieu du four. Les sortir du four puis les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

BISCUITS AU CITRON



Pour une cinquantaine de biscuits (cela dépend de la taille de vos emporte-pièces) :


150 gr de beurre mou

100 gr de sucre

1 pincé de sel

1 œuf

le zeste d'un citron

250 gr de farine


Pour le glaçage :

150 gr de sucre glace

2-3 cs de jus de citron

nonpareilles de différentes couleurs (facultatif)



Travailler le beurre  en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel et l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la masse éclaircisse.

Dans un bol, tamiser la farine et y incorporer les zestes. Ajouter le mélange ainsi obtenu à la préparation précédente. Mélanger brièvement et rassembler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Emballer cette dernière dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte à 4-5 mm d'épaisseur sur un peu de farine, couvrir avec du papier sulfurisé et réserver au frais une trentaine de minutes. Découper ensuite des formes à l'aide d'emporte-pièces et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver (si possible) au frais 10 minutes.

Cuire environ 8 minutes au milieu du four et laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant bien le sucre glace au jus de citron. Une fois les biscuits refroidis, leur plonger la face supérieur dans le glaçage, égoutter puis laisser sécher un instant sur une grille. Décorer ensuite de nonpareilles (ou pas) et laisser sécher.

Bon appétit !

BRETZELS VANILLE-CHOCOLAT



Pour une trentaine de pièces :

1 œuf

120 gr de sucre glace

1/4 de cc de poudre d'extrait de vanille

250 gr de farine

1 cc de poudre à lever

150 gr de beurre pommade

chocolat de couverture noir

Casser l'œuf dans un saladier et ajouter le sucre, la poudre de vanille puis mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à lever. Incorporer le beurre et travailler la pâte afin d’obtenir un aspect sableux. Ajouter le mélange "œuf-sucre" et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. Réserver la pâte ainsi obtenue au minimum une heure au frais. Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte à 4 mm d’épaisseur et détailler les Bretzels à l’aide de l'emporte-pièce. Déposer ces derniers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir les Bretzels sur une grille. Pendant ce temps, fondre le chocolat de couverture. Y plonger la moitié de chaque biscuit et déguster ces Bretzels accompagnés d'une bonne tasse de thé de Noël fumante !

Bon appétit !