Mini-aumônières à l'ananas et aux épices

Hummm ... la Chandeleur ... une belle période pour déguster des crêpes ! Cette année, pour changer des crêpes roulées, j'ai décidé de les présenter sous la forme d'aumônières ... et même de mini-aumônières car mes crêpes étaient plutôt petites. La garniture se compose d'ananas, d'un délicieux caramel à l'orange, de diverses épices et fruits secs ... autant vous dire que c'est une tuerie ;) ! Ces petites aumônières sauront clôturer à merveilles votre repas tout en lui conférant une touche d'exotisme ... un petit plus bienvenu en cette période hivernale !

MINI-AUMÔNIÈRES À L'ANANAS ET AUX ÉPICES

Pour 4 petites aumônières :

4 petites crêpes (voir ma recette : http://megadelightful.blogspot.ch/2016/02/chandeleur.html)

une moitié d'ananas frais (coupée dans la longueur) ou une boîte d'ananas au sirop

50 gr de sucre de canne

1/4 de cc de poudre de vanille

100 gr de sucre

40 gr de beurre

le jus d'une demie orange

1 pincée de poudre de cannelle

1 étoile de badiane

1 poignée de fruits secs (pour moi le mélange "Mendiant de Luxe" de Seeberger)

quelques crêpes Gavottes pour la décoration

Éplucher l'ananas et le découper à nouveau dans le sens de la longueur. Retirer le cœur puis couper le reste en morceaux. Mélanger les morceaux d'ananas avec le sucre de canne et la vanille puis mettre le tout à caraméliser dans une poêle.

Faire fondre, dans une autre poêle, 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau afin d'obtenir un caramel. Laisser brunir et, lorsque ce dernier a une belle couleur ambrée, ajouter 40 gr de beurre. Bien mélanger le tout et ajouter le jus d'orange.  Verser le caramel ainsi obtenu sur les morceaux d'ananas et bien mélanger. Ajouter ensuite la pincée de cannelle, l'étoile de badiane et la poignée de fruits secs puis laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Disposer vos crêpes sur des assiettes. Déposer au centre de chaque crêpe un peu de la compotée d'ananas aux épices et réaliser un pliage pour obtenir une aumônière. Attacher-la à l'aide d'un ruban. Napper chaque aumônière d'une cuillérée de caramel. Écraser quelques crêpes Gavottes et saupoudrer chacune d'entre elles de la poudre ainsi obtenue. Servir rapidement et déguster encore tiède.

Bon appétit !

Muffins citron-gingembre

J'ai enfin trouvé LA recette parfaite pour changer des classiques muffins aux pépites de chocolat ou des traditionnels muffins aux myrtilles. Dans cette recette, le gingembre donne un petit coup de fouet bienvenu ... surtout en cette saison ! De plus, il nous emmène tout de suite ailleurs avec sa saveur qui rappelle les mets venus d'Asie ! Quand au citron, il apporte cette touche de fraîcheur dont lui seul a le secret !

MUFFINS CITRON-GINGEMBRE



Pour 6 muffins (attention : ça part vite :)) :


Pour la pâte à muffins :

85 gr de beurre mou

75 gr de sucre de canne

1 pincée de sel

1 œuf (+ 1 blanc)

35 gr de de gingembre frais

1 petit citron vert

90 gr de farine fleur

3 gr de poudre à lever


Pour le glaçage :

85 gr de sucre glace

un peu de jus de citron


quelques perles argentées pour la décoration



Préchauffer le four à 180°. Travailler le beurre en mousse avec le sucre de canne et le sel durant quelques minutes à l'aide d'un fouet électrique. Incorporer l'œuf et le blanc et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Peler le gingembre. Le râper finement dans la pâte ainsi que le zeste du citron vert. Ajouter la farine et la poudre à lever et bien mélanger. Verser la pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins et faire cuire au milieu du four environ 22 minutes. Sortir les muffins et les laisser refroidir sur une grill.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant un peu de jus de citron au sucre glace jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Exprimer le jus du citron vert et en arroser délicatement les muffins. Une fois le jus absorbé, les napper de glaçage et décorer de quelques perles.


Bon appétit !

Gâteau moelleux aux pruneaux

Impossible de ne pas présenter une recette à base de pruneaux en vivant en Suisse (en plus dans le canton de Vaud), au mois de septembre ! Du coup, il ne me reste qu'aujourd'hui pour le faire ! Voici donc ma recette :

GÂTEAU MOELLEUX AUX PRUNEAUX

Pour un moule à manqué de 24 cm :

500 gr de pruneaux

170 gr de sucre de canne

2 œufs

6 cl d’huile (3 cl d'huile de coco vierge et 3 cl d'huile de noisettes pour moi)

60 gr de yogourt à la grecque (au miel pour moi)

170 gr de farine sans gluten + un peu pour le moule

50 gr de poudre de noisettes

la moitié d'un sachet de poudre à lever sans gluten

un sachet de sucre vanillé

50 gr de beurre + un peu pour le moule

sucre glace pour la décoration (facultatif)

Préchauffer le four à 180°. Recouvrir le fond du moule avec du papier cuisson. Beurrer et fariner les côtés du moule.

Laver les pruneaux et les couper par la moitié en prenant soin d'enlever les noyaux. Réserver.

Dans un saladier, mélanger 120 gr de sucre de canne et les oeufs jusqu’à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter ensuite les huiles et le yogourt. Mélanger afin d'obtenir un appareil homogène. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, poudre de noisettes, poudre à lever et sucre vanillé). Bien mélanger et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à petit feu. Une fois fondu ajouter les 50 gr de sucre restants, continuer à cuire 2 minutes en mélangeant continuellement jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène. Verser le caramel ainsi obtenu dans le fond du moule chemisé et bien le répartir. Disposer rapidement les moitiés de pruneaux par-dessus, côté "peau" contre le fond en les assemblant le mieux possible pour bien recouvrir le fond du moule. Verser la pâte par-dessus et bien la répartir dans le moule.

Enfourner environ 30-35 minutes. Laisser refroidir sur une grill. Décoller délicatement les bords du gâteau, à l'aide d'un petit couteau, avant de le démouler. Poser ensuite une assiette à l’envers sur le dessus du gâteau, et retourner rapidement pour que le côté "pruneaux" soit dessus, à la manière d'une tatin ! Saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir.

Bon appétit !

Tartelettes aux mirabelles

Me voici de retour après quelques semaines de vacances ... c'est si bon de changer d'air ! Évidemment, même en vacances, je ne suis jamais bien loin de la cuisine et de tout ce qui s'y rapporte car c'est plus fort que moi : il m'est impossible de rester éloignée longtemps des fourneaux ! En vacances, c'est plutôt le côté "rédaction" que je délaisse ! Ainsi, j'ai plus de temps pour tester les recettes de cuisine découpées ici et là et pour feuilleter les nombreux livres et autres revues culinaires accumulés ces derniers mois ! Je reviens donc, en ce dimanche d'août, avec la recette de tartelettes aux mirabelles car primo : c'est de saison et deuxio : j'adore cette petite prune qui nous vient de Lorraine !

TARTELETTES AUX MIRABELLES



Pour une dizaine de tartelettes :


Pour la pâte à gâteau :

180 gr de beurre mou

25 gr de lait tiède

1 jaune d'œuf

1 cc de fleur de sel

1 cc de sucre de canne

250 gr de farine

Pour la garniture :

600 gr de mirabelles

75 gr de poudre d'amandes

3 cc de cannelle en poudre

120 gr de sucre de canne

Préparer la pâte : mélanger le beurre au lait et au jaune d'œuf. Bien malaxer puis incorporer la fleur de sel, le sucre et enfin la farine. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène. Envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures.

Laver et dénoyauter les mirabelles. Préchauffer ensuite le four à 180°. Séparer la pâte en 10 portions. Étaler les portions de pâte et les placer dans les moules à tartelettes beurrés. Entreposer les moules au réfrigérateur une dizaine de minutes et les cuire à blanc (c'est-à-dire sans la garniture mais recouvert de papier cuisson et de légumineuses sèches) pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, recouvrir les mirabelles avec la moitié du sucre et la cannelle. Dans un autre bol, mélanger le sucre restant à la poudre d'amandes. Saupoudrer le fond des tartelettes de ce mélange puis y déposer les mirabelles sucrées. Cuire 2o-25 minutes à 160°. La pâte doit dorer et les fruits légèrement confire ! Servir les tartelettes tièdes ou froides accompagnées d'un onctueux cappuccino ou d'une délicieuse tasse de thé.


Bon appétit !

Variante : vous pouvez garder un peu du mélange sucre-poudre d'amandes et le mélanger à un peu de beurre et quelques éclats de pistaches pour obtenir une sorte de crumble que vous déposerez sur les fruits (lesquels peuvent également être des abricots, des pêches ou ce que vous souhaitez).

Fiadone (version italienne)

Me revoilà après quelques semaines d'absence ... pour cause de vacances ;) ... avec une délicieuse recette qui nous vient de l'île de Beauté : la Corse ! Comme j'avais 6 œufs à consommer avant mon prochain départ en vacances (eh oui ... je sais ... j'ai beaucoup de chance : je repars déjà demain), je me suis dit : pourquoi ne pas préparer un délicieux fiadone ?! C'est un gâteau typique de la Corse car il est fait avec le brocciu : un fromage qui s'apparente à la brousse ou encore à la ricotta mais unique en son genre et 100 % corse ! Malheureusement, il est quasi impossible d'en trouver en Suisse, c'est pourquoi j'ai opté pour une bonne ricotta artisanale et pour remplacer la traditionnelle eau-de-vie j'ai continué sur ma lancée italienne en y mettant de la grappa ! Voici ma recette :

 

 

 

 

FIADONE (VERSION ITALIENNE)

 

 

 

Pour 8 à 10 belles tranches :

 

 

2 cc de beurre

 

500 gr de ricotta de qualité

 

230 gr de sucre en poudre

 

70 gr de sucre de canne

 

6 œufs

 

le zeste d'un gros citron bio

 

2 cs de grappa

 

 

 

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à manquer ou un moule à large bord et réserver. Déposer la ricotta dans un bol et la ramollir à l'aide d'un fouet électrique. Ajouter ensuite le sucre blanc et le sucre de canne et battre à l'aide du fouet. Ajouter les œufs un à un en mixant après l'ajout de chaque œuf. Finalement ajouter le zeste du citron ainsi que la grappa et mélanger une dernière fois. Verser le tout dans le moule préparé et enfourner pour 25-30 minutes.

 

 

Bon appétit !

Cookies aux pépites de chocolat noir (sans oeufs)

Voici une recette toute simple pour le goûter ! Du fait que ces biscuits ne contiennent pas d'œuf, ils sont plus croustillants que les cookies traditionnels. Cependant, je vous assure qu'ils sont tout aussi bons ... ils raviront même les papilles des petits comme des grands !

 

COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR (SANS OEUFS)



Pour une douzaine de gros cookies :


100 gr de beurre mou

50 gr de sucre de canne (blond pour moi)

30 gr de cassonade

1 cc d'extrait de vanille liquide

80 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

1/2 sachet de poudre à lever

1 pincée de sel

100 gr de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°. Fouetter ensemble le beurre et les sucres, puis ajouter-y l'extrait de vanille liquide. Le mélange doit être mousseux.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la poudre à lever et le sel.

Incorporer le mélange de poudres dans la première préparation en mélangeant bien, de façon à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite la moitié des pépites de chocolat.

Former des petites boules de la taille d'une grosse noix puis rajouter un peu de pépites de chocolat noir. Déposer la boule ainsi obtenue sur une plaque recouverte de papier cuisson et l'écraser légèrement.

 

Enfourner pour 12 minutes. Laisser les cookies refroidir sur la plaque. De cette façon, ils continueront de cuire un tout petit peu. Dès qu'ils sont tièdes, ils sont prêts à être dégustés !

 

 

Bon appétit !