Riz à l'impératrice

Pour bien terminer la semaine ... ou plutôt pour la terminer sur une note sucrée ... j'ai décidé de réaliser une recette avec ce que je trouvais dans mes placards ! Lorsque je suis tombée sur cet emballage de fruits confits, j'ai immédiatement pensé à : un RIZ À L'IMPÉRATRICE ! Comment, vous ne connaissez pas ce riz au lait à la vanille agrémenté de fruits confits, de crème anglaise et de crème fouettée ? Oui, bon ... je sais : ça n'est pas la recette la plus light qu'il soit mais elle a le mérite d'être réconfortante .... et c'est plutôt bienvenu en cette saison ! J'ai opté pour une présentation individuelle plutôt qu'en traditionnelle couronne ... je vous laisse choisir ce qui vous convient le mieux !

RIZ À L'IMPÉRATRICE



Pour 4 à 6 portions :


Pour le riz au lait :

120 gr de riz rond

5 dl de lait entier

1/4 cc de poudre de vanille (ou 1 gousse fendue et grattée)

80 gr de sucre

Pour la crème anglaise :

2 jaunes d'œufs

30 gr de sucre

2 dl de lait entier


Pour le riz à l'impératrice :

2 feuilles de gélatine (4 gr)

100 gr de crème entière liquide

1 cs de sucre glace

100 gr de fruits confits coupés en dés, macérés avec un demi verre de kirsch

quelques pépites de chocolat noir (facultatif) pour la déco

Plonger le riz 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Puis le rincer et l'égoutter. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Verser le riz en pluie et le laisser cuire environ 20 minutes  jusqu’à ce qu'il soit tendre. Ajouter le sucre et laisser cuire 2 minutes de plus. Verser dans un grand saladier et réserver.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter le lait tiède en le versant peu à peu. Remettre cette préparation sur feu moyen et cuire à feu doux-moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Attention : la crème ne doit pas bouillir ... sous peine d'avoir des grumeaux ! Si ça devait être le cas, la mixer pour obtenir une texture lisse.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide 5 minutes pour la réhydrater. L'essorer et l'incorporer à la crème anglaise chaude ou tiède. Elle doit se dissoudre complètement.

Égoutter les fruits confits et les mélanger au riz au lait. Ajouter ensuite la crème anglaise et mélanger. Laisser refroidir et réserver.

Lorsque le mélange commence à prendre, fouetter la crème liquide avec le sucre pour la monter en crème chantilly et l'incorporer délicatement au mélange riz-fruits confits-crème anglaise. Le verser dans des ramequins ou si vous le souhaitez dans  un moule beurré et poudré de sucre. Réserver le riz à l’impératrice au réfrigérateur avant de le déguster (au moins 4 heures si vous souhaitez le démouler). Décorer de quelques dés de fruits confits ou de quelques pépites de chocolat noir avant de servir !

Bon appétit !

Tartelettes aux myrtilles

Aujourd'hui, j'avais envie de me faire plaisir et surtout de faire plaisir à mon homme avec de délicieuses tartelettes aux myrtilles ... oui, il adooooore les myrtilles ;) ! Pour ces tartelettes, j'ai choisi de faire une pâte sablée, une crème pâtissière à la vanille et j'ai disposé des myrtilles enrobées de gelée de fraises ... libre à vous de mettre une autre confiture ou carrément d'autres fruits !

 

 

TARTELETTES AUX MYRTILLES



Pour 8 à 10 tartelettes (en fonction de l'épaisseur choisie) de 10 cm de diamètre :


Pour la pâte sablée :

125 gr de beurre mou

 

85 gr de sucre glace

 

1/4 de cc de poudre de vanille

 

25 gr de poudre d'amandes

 

2 gr de sel

 

1 oeuf à température ambiante

 

210 gr de farine

Pour la crème pâtissière :

 

2,5 dl de lait entier ( je n'en avais pas donc j'ai mis du lait demi-écrémé)

2,5 dl de crème entière

1/4 de cc de vanille poudre

100 gr de sucre semoule

6 jaunes d’œufs

20 gr de farine

20 gr de maïzena


Les fruits et la déco :

300 gr de myrtilles fraîches

3 cs de gelée de fraises

quelques fleurs de bleuet séchées pour la déco (facultatif)

Couper le beurre en cube et le mettre dans un saladier. Tamiser le sucre glace directement sur le beurre. Ajouter la poudre de vanille ainsi que la poudre d'amandes et le sel. Mélanger le tout afin d'obtenir une texture homogène. Ajouter ensuite l'œuf préalablement battu sur la préparation et bien mélanger. Finalement, tamiser la farine sur le tout et mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopper la pâte de film transparent et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante + sol pour moi). Pendant ce temps, étaler la pâte sablée à 3 mm d'épaisseur environ. Foncer les moules à tartelettes et piquer leur fond à l'aide d'une fourchette. Faire cuire 15 minutes au four et laisser refroidir.

 

Préparer à présent la crème pâtissière : dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œufs  et ajouter la poudre de vanille puis le sucre et mélanger soigneusement au fouet. Verser en pluie la farine et la maïzena  en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.  Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Ajouter les 3/4 du mélange lait/crème au mélange des jaunes. Remuer vivement puis reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir sur le feu une bonne minute sans cesser de remuer. Mettre la préparation dans un récipient adapté. Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

 

Faire fondre 3 cs de gelée de fraises et y faire revenir les myrtilles fraîches puis réserver.

 

Une fois la crème pâtissière refroidie la mettre dans une poche à douille et la répartir sur les fonds de tartelettes refroidis. Disposer ensuite les myrtilles à la gelée et, éventuellement, décorer de quelques fleurs de bleuets séchées. Servir les tartelettes accompagnées d'une délicieuse tasse de thé.

 

 
 

Bon appétit !

Mousse au chocolat blanc et coulis de clémentines

Voici un dessert de saison, facile à préparer et qui ravira les palais ! L'association du chocolat blanc et des agrumes fonctionne à merveilles. En plus, ça change de la traditionnelle mousse au chocolat !

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET COULIS DE CLÉMENTINES



Pour 6 coupes moyennes :


Pour la mousse :


1 feuille de gélatine

1 dl de lait entier

1/2 gousse de vanille

200 gr de chocolat blanc

2, 5 dl de crème entière liquide


Pour le coulis :


1 feuille de gélatine

3 clémentines

2 sachets de sucre vanillé

feuilles de menthe (pour la déco)

Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Gratter la moitié d'une gousse de vanille et faire infuser les graines dans le lait froid. Faire chauffer le lait et lui ajouter la gélatine bien essorée. 

 

Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter ensuite le lait chaud, en 3 fois, tout en émulsionnant, énergiquement, à la maryse, afin d'obtenir une texture lisse et brillante. Attention : le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin.

 

Monter la crème (bien froide) en chantilly puis l'incorporer délicatement à la ganache, en deux fois.

 

Verser le mélange dans les coupes et réserver au frais.

 

Pendant ce temps, préparer le coulis. Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Presser le jus des 3 clémentines et le passer. Mettre le jus ainsi obtenu dans une casserole avec les 2 sachets de sucre vanillé et faire chauffer. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser le coulis refroidi sur la mousse prise et laisser reposer au frais. Servir les mousses décorées de quelques feuilles de menthe.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

Variante : vous pouvez ne pas attendre que la mousse soit prise pour verser le coulis. Vous obtiendrez ainsi une mousse marbrée avec le coulis au fond de la coupe.

 

Panna cotta chocolat blanc-grenade

J'aime beaucoup les panna cotta car c'est un dessert à la fois simple et raffiné ! Il est donc de mise en ce jour de fête ! Il nécessite très peu d'ingrédients et est préparé en à peine quelques minutes (si, bien entendu, on ne tient pas compte du temps passé au réfrigérateur !). Comme pour les glaces, on peut varier les parfums à l'infini. Aujourd'hui, ce sera chocolat blanc et grenade. J'ai dénichée cette recette dans mon blog préféré : http://www.undejeunerdesoleil.com d'Edda Onorato.

PANNA COTTA CHOCOLAT BLANC-GRENADE



Pour 4 à 6 personnes :


3,5 dl de crème fleurette (pour moi entière à 35 % de mat. grasse)

 

1,5 dl de lait entier (pour moi de demi-crème à 25 % de mat. grasse)

 

160 g de chocolat blanc

 

3 gr de gélatine en feuille (environ 1,5 feuille mais pour démouler il faudra compter 5 gr)

 

la pulpe d'une gousse de vanille de qualité (pour moi 1/4 de cc de Vanille Bourbon bio en poudre de Naturaplan à la Coop)

 

quelques graines de grenade pour la finition

 

Concasser le chocolat. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

 

Pendant ce temps, porter à frémissement la crème et le lait, éteindre et y faire infuser la vanille pendant 10 minutes. Reporter à frémissement la crème et la verser sur le chocolat en deux fois, en mélangeant au centre pour émulsionner (il doit se former une crème homogène). 

 

Ajouter la gélatine bien pressée et mélanger à nouveau. Laisser tiédir 5 à 10 minutes tout en mélangeant régulièrement puis mixer rapidement au blender ou dans le bol du mixeur (cette étape n'est pas obligatoire mais elle garantira une crème homogène sans se casser la tête). Verser dans des verrines et laisser prendre au frais au moins 5 heures. 

 

Décorer de quelques graines de grenade et servir.

 

Bon appétit !

 

 

PS : Elle se conserve au frais 48 heures (recouverte de film alimentaire). Elle peut aussi se congeler une semaine, dans ce cas, la décongeler une nuit au frais.