Torta caprese

Bonjour les amis ! Oui, je sais déjà ce que vous allez me dire : c'est pas trop tôt ... ça fait si longtemps que tu ne publies plus la moindre petite recette ! Alors, oui, vous avez raison de vous plaindre : je suis impardonnable ! MERCI de votre patience🙏! Afin de me faire pardonner, je vous propose aujourd'hui une superbe recette : celle de la fameuse torta caprese d'Edda ! En résumé, pour celles et ceux qui me connaissent bien c'est donc THE recette de la TORTA CAPRESE que je réalise souvent ! Eh oui, je me suis finalement décidée à vous la transmettre😄! Premièrement, parce que vous la méritez bien et surtout parce que ma cousine Sandrine la sollicite pour le gâteau d'anniversaire de sa puce ! Il est vrai que cette spécialité italienne remporte toujours un franc succès aussi bien du côté des enfants que des adultes et, cerise sur le gâteau, elle convient également aux personnes intolérantes au gluten ! Point de farine dans la recette mais de la poudre de d'amandes ... 300 grammes tout de même😂!

TORTA CAPRESE

Pour un moule à charnière de 26 cm :


200 gr de chocolat noir (Cailler Cuisine à 64 % de cacao pour moi)

180 gr de beurre

300 gr de poudre d’amandes (émondées c'est mieux !)

2 cs de cacao amer

une pincée de fleur de sel 

2 cc d'arôme d’amandes amères (facultatif)

5 gros oeufs (environ 300 gr sans la coque)

180 gr de sucre

sucre glace pour servir

Faire fondre au bain-marie le beurre avec la moitié du chocolat et concasser finement l'autre moitié puis réserver. 

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec le cacao, la fleur de sel et l'arôme d'amandes amères puis réserver.  

Préchauffer le four à 170°. Tapisser bien le fond et la paroi d'un moule à charnière de papier cuisson (ou beurrer et saupoudrer de poudres d'amandes) sans cela le gâteau collera !

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Verser le mélange chocolat/beurre dans les oeufs montées et brasser délicatement de bas en haut par mouvements circulaires de manière à conserver l’air incorporé. Ajouter ensuite le mélange de poudre d’amandes, le chocolat concassé et brasser à nouveau délicatement en soulevant la préparation. La pâte doit être homogène (même avec les petits morceaux de chocolat).

Verser doucement la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 minutes environ. Le gâteau doit gonfler et il doit se former une croûte sur le dessus. Piquer ce dernier à l'aide d'un cure-dent en vérifiant que sa pointe ressorte presque sèche ! Veiller malgré tout à garder le cœur fondant voir humide.

Une fois la cuisson terminée, sortir le gâteau du four et le laisser tiédir sur une grille. Le démouler ensuite et le garder soit à température ambiante soit au frais pendant quelques heures (il n'en sera que meilleur et, froid, il se découpera mieux😉). La torta caprese se conserve bien au frais 3 jours. La sortir 30 minutes avant dégustation et la saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Biscuits de Noël (2ème partie) ... et BONNE ANNÉE 2017 !

Bon, c'est sûr : je ne serai pas la première à vous souhaiter mes meilleures vœux pour cette nouvelle année qui débute mais il paraît qu'on peut le faire jusqu'à la fin du mois de janvier donc ... ça va ... je suis encore dans les temps ! Voici ... enfin ... la deuxième partie de mes biscuits de Noël (Miroirs, Sablés et Biscuits au chocolat et à l'orange) qui ont été offerts à des proches lors des fêtes de fin d'année. Alors : 3,2,1, à vos emporte-pièces, pâtissez !

MIROIRS

Pour 40-45 pièces (cela dépend de la taille de vos emporte-pièces) :


Pâte :

250 gr de beurre mou

250 gr de sucre

1 pincé de sel

le zeste d'une à deux oranges

2 œufs

500 gr de farine


Farce :

100 gr de confiture d'abricots

100 gr de confiture de framboises


Décoration :

sucre glace

Travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel, le zeste des oranges et les œufs (battus au préalable) et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajouter la farine, mélanger brièvement et rassembler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Emballer cette dernière dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Découper ensuite autant de parties inférieures que de parties supérieures du biscuits et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 7-8 minutes au milieu du four chaud et laisser refroidir sur une grille.

Une fois les biscuits refroidis, étaler la confiture choisie (en ce qui me concerne : abricots pour les étoiles et framboises pour les anges) sur les parties inférieures retournées. Saupoudrer les parties supérieures de sucre glace et les déposer sur les parties inférieures en appuyant légèrement.

Bon appétit !

SABLÉS

Pour une septantaine de biscuits :


175 gr de beurre mou

75 gr de sucre

1 cc de sucre vanillé

1 pincé de sel

1 cs de lait

250 gr de farine

pistaches concassées, cacahuètes concassées, grains de sucre, ... pour la décoration

Travailler le beurre  en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter les sucres, le sel et lait et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse.

Incorporer ensuite la farine et travailler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Couper la pâte en deux, former deux rouleaux d'environ 3-4 cm de diamètre. Décorer les bords à volonté en répartissant pistaches concassées, cacahuètes concassées, grains de sucre ou autres sur le plan de travail. Retourner-y les rouleaux puis envelopper ces derniers dans du film alimentaire et réserver environ 30 minutes au frais.

(Si vous souhaitez une pâte au chocolat, incorporer au mélange ci-dessus 2 cs de chocolat en poudre ainsi qu'une demie cs de lait avant d'ajouter la farine).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°. À la sortie du réfrigérateur, retirer les films et couper les rouleaux en rondelles d'environ 4 mm à l'aide d'un couteau tranchant. Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner dans le milieu du four pour 10 minutes. Les sortir du four puis les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

BISCUITS AU CHOCOLAT ET À L'ORANGE

Pour une cinquantaine de biscuits (cela dépend de la taille de vos emporte-pièces) :

150 gr de beurre mou

100 gr de sucre

1 pincée de sel

2 jaunes d'œuf frais

le zeste d'une demie orange

50 gr de chocolat noir finement haché

25 gr d'oranges confites finement hachées

250 gr de farine

1 sachet de glaçage foncé pour la décoration

Travailler le beurre  en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel, les deux jaunes d'œuf et le zeste d'orange et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse.

Ajouter ensuite le chocolat noir et les oranges confites et mélanger délicatement. Finalement, incorporer la farine et rassembler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. L'aplatir légèrement avant de l'emballer dans du film alimentaire et de la placer au réfrigérateur pour une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte à environ 7 mm d'épaisseur sur un peu de farine ou entre 2 sachets plastiques coupés. Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les cuire environ 11 minutes au milieu du four. Les sortir puis les laisser refroidir sur une grille.

Décorer ensuite vos biscuits avec du glaçage directement du sachet et laisser sécher.

Bon appétit !

Cake fondant à la marmelade d'oranges et au chocolat noir

Voici la recette du cake que j'ai la chance d'avoir préparé avec ma puce de 6 ans :) ! Il est parfait au goûter, accompagné d'une bonne tasse de chocolat chaud ou de thé fumant ... surtout avec ce froid de canard ;( ! Bon, tout le monde sait que l'alliance du chocolat noir et de l'orange fonctionne à merveille ! Dans cette recette, en plus de la saveur, c'est le mariage des textures qui fonctionne bien : la marmelade apporte du fondant et garde le cake humide ... c'est incroyable et surtout divin ! Comble de bonheur, ce dernier est relativement vite préparé ! Le plus dur c'est la cuisson : attendre de longues minutes avec ces délicieuses effluves sous les narines est un vrai supplice mais, je vous le jure, ça en vaut la peine : on s'est régalé !

CAKE FONDANT À LA MARMELADE D'ORANGES ET AU CHOCOLAT NOIR



Pour un moule à cake de 30 cm :

2 œufs

100 gr de cassonade

140 gr de chocolat noir

130 gr de beurre

300 gr de marmelade d'oranges du commerce ou maison (merci Nino ;))

100 gr de farine (ou comme moi : 50 gr de farine fleur + 50 gr de farine pour tresse)

3 pincées de sel

1 cc de bicarbonate de sodium

Préchauffer le four à 170°. Beurrer et fariner le moule.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent mousseux et réserver.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie puis incorporer, à feu éteint, la marmelade et mélanger. Ajouter ce mélange aux œufs puis ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate. Mélanger délicatement en soulevant la préparation afin d'obtenir une crème homogène.

Verser dans le moule et enfourner pour une quarantaine de minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'en enfonçant la pointe d'un couteau à cœur elle en ressort presque sèche (mais encore un peu humide !).

Faire reposer le gâteau une dizaine de minutes puis le démouler. Déguster tiède ou à température ambiante. On peut le conserver deux jours au frais recouvert de film alimentaire.

Bon appétit !

Semifreddo à la ricotta façon Cassata

Ce dessert est divin  ... un aller simple pour le paradis ! J'ai chipé la recette sur le site : http://www.undejeunerdesoleil.com/ et c'est vraiment délicieux. Remarquez : c'est toujours le cas avec les recettes d'Edda ! Dans ce parfait glacé (en français), il y a beaucoup d'ingrédients que j'adore : fleur d'oranger, chocolat noir, ricotta, ... Ce dessert est à la fois léger, aérien, ... en un mot : il est PARFAIT pour clôturer un repas en beauté !

SEMIFREDDO À LA RICOTTA FACON CASSATA



Pour 4 à 6 gourmands (en fonction du moule) :


17, 5 cl de crème entière liquide bien froide

2 cs d'eau de fleur d'oranger

30 gr d'oranges confites coupées en petits morceaux + un peu pour la décoration

175 gr de ricotta

115 gr de sucre

6 cl d'eau

2 blancs d'œufs

20 gr de chocolat noir (crémant pour moi) râpé grossièrement à l'aide d'un économe afin d'obtenir des copeaux très fins + un peu pour la décoration

quelques pistaches grillées et concassées pour la décoration

 

 

 

Dans un saladier, fouetter la crème bien froide avec 1 cs d'eau de fleur d'oranger, d'abord à faible vitesse puis à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. Couvrir de film alimentaire et garder aux frais.

 

Tremper les morceaux d'oranges confites dans le reste d'eau de fleur d'oranger. Verser la ricotta dans un saladier et mélanger un peu pour qu'elle devienne plus crémeuse et homogène.

 

Préparer la meringue italienne : dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition jusqu'à 115°-117° environ (sans thermomètre : le sirop doit bouillir en formant de grosses bulles et rester clair). Pendant ce temps, fouetter les blancs d'œufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ensuite, verser le sirop ainsi obtenu encore chaud sur les blancs en le faisant couler doucement (et en évitant si possible les parois et/ou le fouet) sans cesser de fouetter, d'abord à faible vitesse puis à vitesse moyenne. Continuer de fouetter jusqu'à ce les blancs deviennent fermes et brillants.

 

Incorporer ensuite un tiers de cette meringue à la ricotta, en soulevant délicatement la préparation. Ajouter encore un autre tiers puis la moitié de la crème fouettée, les morceaux d'oranges confites et les copeaux de chocolat. Incorporer finalement le reste de crème fouettée. Procéder toujours doucement, par mouvements circulaires du bas vers le haut, de manière à ne pas perdre l'air incorporé. Quant au tiers restant de meringue, on pourra l'utiliser pour gratiner un gâteau ou des fruits, par exemple.

 

Verser la préparation dans des moules individuels (silicones pour moi) ou bien dans un grand moule ... voir même dans un moule à cake, recouvert de film alimentaire (ou sans rien mais, dans ce cas, il faudra le plonger dans de l'eau chaude pour le démouler). Couvrir le tout de film alimentaire et mettre au congélateur au minimum 2 heures pour des moules individuels et 6 heures pour un moule plus grand. On peut aussi utiliser de simples verrines (ainsi on s'évitera le problème du démoulage).

 

Une dizaine de minutes avant de servir, démouler et décorer de quelques morceaux d'oranges confites, de copeaux de chocolat et de pistaches concassées.

 

 

Bon appétit !

Jour de fête

Ce week-end nous avons fêté les 6 ans de ma cadette. Pour l'occasion, j'ai préparé de nombreux gâteaux dont celui-ci ! C'est vrai qu'il fait toujours son petit effet auprès des enfants ... mais pas seulement !

 

Il est composé de deux gâteaux au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac dont je vous avais déjà donné la recette il y a quelques semaines. De plus, il est garni de poires au sirop coupées en fines lamelles, recouvert d'une délicieuse ganache au chocolat noir et décoré de Smarties et de sablés. Libre à vous de remplacer les Smarties par des M&M's et les sablés par des Finger, des Kit Kat ou autres biscuits ! L'important, c'est de faire plaisir à la star du jour !

GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE AU CHOCOLAT ET MASCARPONE



Pour des moules à charnières de 24 cm de diamètre (environ 16 parts) :


Pour les 2 gâteaux :

400 gr de chocolat (Chocolat de Cuisine Cailler à 64 % de cacao pour moi)

500 gr de mascarpone

8 œufs

150 gr de sucre glace

80 gr de farine


Pour la garniture :

1 grosse boîte de poires au sirop


Pour la ganache :

200 gr de chocolat noir

2, 5 dl de crème entière liquide


Pour la décoration :

2 boîtes de "Petites baguettes de sablé pur beurre au chocolat noir de Michel et Augustin) 

1 grand sachet de Smarties

1 beau ruban



Faire deux gâteaux selon la recette suivante :  http://megadelightful.blogspot.com/2016/02/gateau-au-chocolat-et-mascarpone-de.html

Laisser les deux gâteaux refroidir. Sur un gâteau, déposer une couche de poires au sirop coupées en lamelles. Il est possible d'imbiber au préalable le gâteau avec un peu de sirop des poires, ça n'en sera que meilleur ! Puis, couvrir avec le second gâteau.

 

Préparer ensuite la ganache. Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol. Faire bouillir dans une casserole la crème et lorsque cette dernière arrive à ébullition la renverser sur le chocolat. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Attendre quelques minutes  que la ganache refroidisse.

 

Pendant ce temps, poser le gâteau sur une assiette aux dimensions identiques et la placer sur une grill pour que le chocolat puisse bien s'écouler et surtout ne pas s'agglutiner sur le bord de cette dernière. Penser à mettre un plat sous la grill pour que le chocolat ne coule pas sur votre plan de travail !

Faire couler le nappage sur tout le gâteau en veillant bien à ce qu'il y en ait partout, surtout sur les bords (pour que les sablés puissent tenir). Déposer le gâteau sur l'assiette de dressage finale et décorer. Couper les petites baguettes de sablé en 2 et les placer les unes après les autres autour du gâteau en appuyant légèrement sur le nappage.

Une fois les sablés disposés, mettre un ruban tout autour du gâteau et faire un noeud. C'est joli et surtout ça va retenir les sablés. Disposer ensuite les Smarties selon votre envie. J'ai choisi de les disposer par couleur mais libre à vous de faire comme bon vous semble ! Réserver le gâteau au frais et le sortir 30 minutes avant dégustation (pour plus d'onctuosité). Ne pas oublier les bougies et servir le gâteau en chantant le traditionnel "Happy Birthday" !


Bon appétit !

Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

J'adore le chocolat et, cela va de soit, le gâteau au chocolat. J'en ai déjà cuisiné et surtout dégusté des dizaines lors d'anniversaires ou autres goûters mais je dois avouer que cette recette de Cyril Lignac m'a beaucoup interpellée. Remplacer le beurre par du mascarpone, j'avoue que je n'avais jamais essayé mais je peux vous dire que ça fonctionne mieux que bien ! Le mascarpone apporte une texture mousseuse incroyable. Bref, n'ayons pas peur des mots : ce gâteau et une vraie tuerie ! En plus, il est très simple à réaliser ... je l'ai d'ailleurs préparé avec ma fille de 5 ans (et demi) ! Comme il est délicieux ... il a été englouti à la vitesse grand V ce qui fait que je n'ai pas pu le photographier dans son intégralité ! Voici, pour vous, la dernière tranche :

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET MASCARPONE DE CYRIL LIGNAC


Pour un moule à charnière de 24 cm :


200 gr de chocolat (Chocolat de Cuisine de Cailler à 64 % de cacao pour moi)

250 gr de mascarpone (à température ambiante)

4 œufs (à température ambiante)

75 gr de sucre glace

40 gr de farine


Pour le glaçage :

100 gr de chocolat (Crémant de Cailler à 46 % de cacao pour moi)

50 gr de beurre (à température ambiante)

10 "Konfetti us Lozärn" de chez Bachmann pour la déco (pour moi)

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante).

 

Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre lentement au bain-marie.

 

Fouetter le mascarpone pour le détendre.

 

Verser le chocolat fondu sur le mascarpone et mélanger. Ajouter les œufs un à un en fouettant environ trente secondes après l’ajout de chaque œuf. Le mélange doit devenir plus liquide. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé et mélanger. Puis, ajouter la farine tamisée et mélanger.

 

Verser la pâte dans un cadre en inox ou un moule en silicone (pour moi un moule à charnière de 24 cm chemisé de papier cuisson). Enfourner pour environ 22-25 minutes.

 

Retirer la charnière quelques minutes après avoir sorti le gâteau du four et laisser refroidir un moment sur une grill. Le mettre ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

 

Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat lentement au bain-marie et ajouter peu à peu le beurre pommade. Bien mélanger. Le glaçage doit être crémeux et non liquide. Si ça n'est pas le cas, le mettre au frais un moment. Étaler ensuite le glaçage sur le gâteau Le décorer avec des "Konfetti us Lozärn" de chez Bachmann (rondelles de chocolat au lait recouvertes de perles multicolores vendues chez Bachmann à Lucerne pendant la période du Carnaval) ou ce que vous préférez. Vous pouvez également le laisser tel quel. Le remettre au frais avant dégustation.

 

Bon appétit !