Torta caprese

Bonjour les amis ! Oui, je sais déjà ce que vous allez me dire : c'est pas trop tôt ... ça fait si longtemps que tu ne publies plus la moindre petite recette ! Alors, oui, vous avez raison de vous plaindre : je suis impardonnable ! MERCI de votre patience🙏! Afin de me faire pardonner, je vous propose aujourd'hui une superbe recette : celle de la fameuse torta caprese d'Edda ! En résumé, pour celles et ceux qui me connaissent bien c'est donc THE recette de la TORTA CAPRESE que je réalise souvent ! Eh oui, je me suis finalement décidée à vous la transmettre😄! Premièrement, parce que vous la méritez bien et surtout parce que ma cousine Sandrine la sollicite pour le gâteau d'anniversaire de sa puce ! Il est vrai que cette spécialité italienne remporte toujours un franc succès aussi bien du côté des enfants que des adultes et, cerise sur le gâteau, elle convient également aux personnes intolérantes au gluten ! Point de farine dans la recette mais de la poudre de d'amandes ... 300 grammes tout de même😂!

TORTA CAPRESE

Pour un moule à charnière de 26 cm :


200 gr de chocolat noir (Cailler Cuisine à 64 % de cacao pour moi)

180 gr de beurre

300 gr de poudre d’amandes (émondées c'est mieux !)

2 cs de cacao amer

une pincée de fleur de sel 

2 cc d'arôme d’amandes amères (facultatif)

5 gros oeufs (environ 300 gr sans la coque)

180 gr de sucre

sucre glace pour servir

Faire fondre au bain-marie le beurre avec la moitié du chocolat et concasser finement l'autre moitié puis réserver. 

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec le cacao, la fleur de sel et l'arôme d'amandes amères puis réserver.  

Préchauffer le four à 170°. Tapisser bien le fond et la paroi d'un moule à charnière de papier cuisson (ou beurrer et saupoudrer de poudres d'amandes) sans cela le gâteau collera !

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Verser le mélange chocolat/beurre dans les oeufs montées et brasser délicatement de bas en haut par mouvements circulaires de manière à conserver l’air incorporé. Ajouter ensuite le mélange de poudre d’amandes, le chocolat concassé et brasser à nouveau délicatement en soulevant la préparation. La pâte doit être homogène (même avec les petits morceaux de chocolat).

Verser doucement la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 minutes environ. Le gâteau doit gonfler et il doit se former une croûte sur le dessus. Piquer ce dernier à l'aide d'un cure-dent en vérifiant que sa pointe ressorte presque sèche ! Veiller malgré tout à garder le cœur fondant voir humide.

Une fois la cuisson terminée, sortir le gâteau du four et le laisser tiédir sur une grille. Le démouler ensuite et le garder soit à température ambiante soit au frais pendant quelques heures (il n'en sera que meilleur et, froid, il se découpera mieux😉). La torta caprese se conserve bien au frais 3 jours. La sortir 30 minutes avant dégustation et la saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !