Framboisier

Mardi, c'était l'anniversaire de mon homme et, à cette occasion, je lui ai préparé un framboisier ... histoire de changer du traditionnel gâteau au chocolat (bien que je n'ai pour habitude de répéter les mêmes gâteaux ;) ) ! L'idée d'un framboisier m'est venue lorsque, me promenant parmi les étals, j'ai vu toutes ces framboises rouges et charnues qui me tendaient les bras ! Oui, je l'avoue : j'ai craqué bien que cela ne soit la saison :( ! En tous cas, on s'est régalé ! C'était même le dessert parfait pour terminer sur une note fruitée ... et presque avec légèreté ;) ... le repas thaï que j'avais concocté pour mon homme ! Ne vous inquiétez pas : la recette thaïe suivra prochainement ... promis !

FRAMBOISIER



Pour un moule à manqué de 24 cm :


Pour la génoise :

4 œufs

120 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

120 gr de farine


Pour la mousse à la framboise :

3 feuilles de gélatine

500 gr de framboises fraîches ou surgelées + quelques-unes pour la décoration

4 jaunes d'œufs

125 gr de sucre en poudre

250 ml de lait

60 ml de crème de cassis

250 ml de crème entière bien froide


Pour le glaçage à la framboise :

2 feuilles de gélatine

80 ml d'eau

1 cs de crème de cassis


Pour les décorations en chocolat blanc :

100 gr de chocolat blanc

décors en sucres à parsemer "Very Berry" de Dr Oetker (facultatif)


sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four à 180°. Tapisser le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé et beurrer légèrement son pourtour. Préparer la génoise : casser les œufs dans un récipient et ajouter le sucre. Battre les œufs à vitesse maximale (entre 10 à 15 minutes) jusqu'à ce que l'appareil triple de volume. Ajouter le sel et la farine tamisée en l'incorporant délicatement au mélange œufs-sucre à l'aide d'une maryse. Verser dans le moule, cuire entre 12-15 minutes (en fonction de votre four). Avant de la sortir, faire un test en pressant légèrement avec le doigt sur la surface : si la pâte remonte c'est qu'elle est cuite ... sinon poursuivre encore la cuisson de quelques minutes. Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Réduire les framboises en purée au mixeur en plusieurs fois puis les passer au tamis. Réserver 125 ml de purée de framboises pour le glaçage. Battre les jaunes d'œufs et le sucre 5 minutes dans un récipient résistant à la chaleur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Porter le lait à ébullition et le verser peu à peu sur la préparation à base d'œufs, sans cesser de battre. Mettre le récipient sur une casserole d'eau frémissante et remuer 10 minutes environ, jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, bien remuer et laisser refroidir. Ajouter ensuite la purée de framboises et la crème de cassis puis réfrigérer jusqu'à ce que la mousse épaississe sans être trop ferme.

Pendant ce temps, fouetter la crème liquide bien froide et l'incorporer peu à peu et délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse. Verser la mousse sur la génoise en ayant pris soin, au préalable, de recouvrir le pourtour du moule de papier sulfurisé. Réfrigérer plusieurs heures.

Pour le glaçage, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Faire chauffer au bain-marie 80 ml d'eau. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien remuer jusqu'à total dissolution de la gélatine. Laisser refroidir légèrement et incorporer la purée de framboises réservée et la crème de cassis. Bien remuer puis étaler uniformément le mélange ainsi obtenu sur la mousse et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour la réalisation des décorations en chocolat blanc, cuire lentement le chocolat au bain-marie. Couvrir ensuite une plaque à pâtisserie de film plastique et étaler le chocolat fondu à l'aide d'une spatule. Saupoudrer éventuellement de décors en sucre et laisser durcir. Réaliser ensuite des rebibes à l'aide d'un racloire ou rompre en gros morceaux et réserver.

Au moment de servir, disposer quelques framboises fraîches sur le dessus du framboisier et les saupoudrer de sucre glace. Disposer également les décorations en chocolat blanc et accompagner éventuellement, chaque part, de crème de Gruyère ou de Chantilly.

Bon appétit ! 

Glace au mascarpone et coulis de framboises

Lundi, je vous proposais la recette d'une "Pavlova aux fruits rouges et noisettes caramélisées" http://megadelightful.blogspot.ch/2016/06/pavlova-aux-fruits-rouges-et-noisettes.html. Cette dernière était recouverte d'un coulis de framboises "maison" dont je vous donne la recette aujourd'hui ! En bonus, je vous transmets également la recette d'une délicieuse glace au mascarpone inspirée d'une recette du dernier numéro de "Betty Bossi" ;).

 

GLACE AU MASCARPONE ET COULIS  DE FRAMBOISES



Pour 4 à 5 personnes :


Pour le coulis :

200 gr de framboises

100 gr de sucre glace

1 cs de jus de citron


Pour la glace :

250 gr de mascarpone

100 gr de sucre glace

1/4 de cc de vanille en poudre

2 cs de jus de citron

2 dl de crème entière liquide

Préparer le coulis en mixant les framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Puis passer au tamis le mélange ainsi obtenu et le verser dans une jolie bouteille à l'aide d'un entonnoir. Réserver au frais.

 

Préparer ensuite la glace au mascarpone en commençant par battre la crème en chantilly. Veiller tout de même à ce qu'elle ne devienne pas trop ferme puis la mettre au frais.

Mélanger dans un bol le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le jus de citron puis ajouter la crème. Laisser prendre, à couvert, au congélateur environ 3 heures en brassant le mélange 2 fois à l'aide d'une cuillère (la première fois après 1 heure de prise et la deuxième fois après 2 heures).

Si vous ne mangez pas votre crème glacée tout de suite après les 3 heures de prise, je vous conseille, pour plus d'onctuosité, d'entreposer votre mascarpone glacé 30 minutes au réfrigérateur avant de le déguster.

Au moment de servir, prélever deux boules à l'aide d'une cuillère à glace, les disposer dans un bol et verser par-dessus le coulis de framboises.

 

 

 

Bon appétit !