Risotto de courgette et gorgonzola

Voilà ... je suis de retour ... les représentations de mon spectacle (Monsieur N se la joue perso) sont enfin terminées ... et tout s'est bien passé :) ! Je suis à la fois soulagée et nostalgique : soulagée car les répétitions ont été nombreuses, les représentations intenses et en tant que maman ça n'est pas simple de tout gérer (heureusement que j'ai pu compter sur mon incroyable conjoint) puis nostalgique de cette fabuleuse et enivrante ambiance faite de rires, de paillettes, de trac (un peu) et surtout de cette belle complicité qui a régnée au sein de notre petite troupe ! On forme une belle équipe ... je peux même dire une chouette famille !

Laissons le cabaret de côté et revenons-en à notre recette du jour : celle d'un délicieux risotto préparé avec une courgette et, en prime, du gorgonzola ... youpie !

RISOTTO DE COURGETTE ET GORGONZOLA



Pour 3 à 4 personnes :


1 gousse d'ail

1 petit oignon

1 petite courgette

150 gr de gorgonzola

2 cs d'huile d'olive

1 cs de beurre

1 grande tasse de riz (Arborio, Vialone ou Carnaroli pour moi)

1 petit verre de vin blanc

3 grandes tasses de bouillon de légumes

2 cs de parmesan râpé

sel et poivre



Hacher finement l’ail et l'oignon. Couper en petits cubes la courgette et en dés le gorgonzola puis réserver.

Chauffer l’huile avec le beurre dans une casserole à fond épais et y faire revenir l’ail et l'oignon. Bien surveiller la cuisson afin qu'ils ne colorent pas trop. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré. Ajouter ensuite les cubes de courgettes et bien remuer. Verser ensuite le verre de vin et remuer jusqu'à complète évaporation. Ajouter finalement le bouillon peu à peu (idéalement louche après louche) et cuire  à feu doux. Ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson (soit environ après un quart d'heure de cuisson) les dés de gorgonzola et bien remuer.

Ajouter le parmesan, saler, poivrer et remuer une dernière fois. Servir et déguster bien chaud.

Bon appétit !

Risotto de quinoa, champignons et shiitakés

Voici une recette facile et idéale pour un vendredi car elle est sans viande et même ... sans gluten !

RISOTTO DE QUINOA, CHAMPIGNONS ET SHIITAKÉS



Pour 4 petits mangeurs :


300 gr de quinoa

1 petit oignon ou 1 échalote

250 gr de champignons de votre choix

20 gr de beurre

1 petit verre de vin blanc

6 dl de bouillon de poule

1 cs de crème liquide

50 gr de pecorino

sel

poivre

2 cs d'huile de sésame

8 shiitakés frais (ou déshydratés (dans ce cas les faire tremper au préalable))

crème double pour le service (facultatif)

quelques brins de ciboulette

Rincer le quinoa. Peler et hacher finement l'oignon. Brosser les champignons et éventuellement les passer rapidement sous l'eau froide. Les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.

Faire fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse et y faire revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes. Les retirer et les réserver à couvert. Faire blondir, dans la même sauteuse, l'oignon dans le reste du beurre. Ajouter le quinoa, mélanger rapidement puis verser le vin. Une fois ce dernier évaporé, ajouter peu à peu le bouillon chaud sans cesser de remuer. Laisser mijoter environ 20 minutes.

Remettre les champignons dans la sauteuse avec la crème et le pecorino râpé. Saler, poivrer, mélanger et couvrir.

Dans une petite poêle, faire sauter les shiitakés dans l'huile de sésame pendant 3 minutes.

Servir le risotto de quinoa dans des assiettes creuses et disposer, sur le dessus, les shiitakés sautés ainsi qu'une quenelle de crème double. Terminer en saupoudrant de ciboulette ciselée.

Bon appétit !

Risotto à l'ail des ours

La saison de l'ail des ours bat son plein et c'est tant mieux ! Je ne pouvais donc pas passer à côté d'une recette en contenant ! Voici un plat irrésistiblement bon et sauvage grâce à cette incroyable plante ... riche en vitamine C qui plus est. Le risotto est surmonté de deux morceaux de fromage de chèvre gratinés et je peux vous dire que l'association est absolument divine !

 

RISOTTO À L'AIL DES OURS



Pour 4 personnes :


1 oignon

1 noix de beurre

1 grande tasse de riz à risotto

1/2 tasse de vin blanc

3 grandes tasses de bouillon de poule

2 bouquets d'ail des ours (environ 60 gr)

3 cs d'huile de colza

crème entière liquide

sel

poivre

240 gr de fromage de chèvre (bûche fondante Président pour moi)

piment d'Espellette

cassonade

4 feuilles d'ail des ours pour le décor

Émincer l'oignon et le faire suer dans le beurre. Verser le riz et remuer, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à complète évaporation. Mouiller avec un peu de bouillon puis ajouter progressivement le reste du bouillon chaud. Le riz sera cuit quand il sera crémeux mais ferme à cœur.
 

 

Réduire l'ail des ours en purée avec l'huile de colza puis incorporer le mélange au risotto. Affiner avec un peu de crème, saler et poivrer.

 

Couper les bûches de fromage de chèvre en morceaux d'environ 30 gr chacun. Les saupoudrer de poivre, de piment d'Espelette et de cassonade et faire gratiner 5 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 200°.

 

Dresser le risotto dans des bols, disposer deux morceaux de fromage de chèvre par-dessus et décorer d'une feuille d'ail des ours.

 

Bon appétit !

Arancini

Voici des boulettes qui nous viennent d'Italie et plus précisément de Sicile ! Elles sont faites avec du riz safrané à l'intérieur duquel on insère du ragù sicilien et un peu de fromage puis elles sont frites ... un vrai délice ! Pour une fois, la recette n'est pas rapide car certaines étapes doivent être réalisées la veille ... n'oubliez pas d'en tenir compte !

ARANCINI



Pour 8 grosses boulettes :


Pour le riz :

300 gr de riz rond (Riso Camolino pour moi)

9 dl de bouillon de boeuf

 

1 dosette de safran

 

30 gr de beurre

 

4 cs de pecorino (sicilien si possible) râpé ou à défaut de parmigiano ou grana

 

 

Pour le ragú sicilien :

 

250 gr de viande hachée (un mix de boeuf et porc ou que du boeuf)

 

4 cs de petits pois frais ou surgelée

 

2 cs de double concentré de tomates

 

1 petit oignon

 

1 petite branche de céleri

 

1/2 verre de vin rouge

 

laurier

 

persil plat

 

huile d'olive

 

sel et poivre

 

 

Finition et friture :

 

50 gr de caciocavallo en dés (facultatif)

 

2 oeufs entiers

 

sel

 

chapelure (mieux si maison)

 

farine

 

huile d'arachide (pour la friture)

 

 

 

Préparer le riz et le ragù la veille. Cuire le riz. Porter à ébullition le bouillon et y plonger le riz. Baisser le feu et cuire le riz à feu très doux pendant 25 minutes (pour le Riso Camolino), en mélangeant de temps à autre : il doit avoir absorbé le bouillon mais rester à la fois ferme et crémeux. Éteindre le feu, ajouter le safran puis le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir puis ajouter le fromage. Verser le riz dans un moule rectangulaire de 30 cm de long environ (un moule à cake à charnière pour moi), l'aplatir de manière uniforme et couvrir de papier film. Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur une nuit ou au minimum 3 heures.

 

Faire revenir dans une casserole l'oignon ciselé avec 2 cs d'huile d'olive. Ajouter le céleri en dés et mélanger. Ajouter ensuite la viande par petits tas, en mélangeant bien après chaque ajout. Laisser colorer, saler et poivrer. Verser le vin et laisser évaporer. Ajouter le double concentré de tomates et couvrir d'eau. Cuire pendant une vingtaines de minutes à feu moyen, ajouter 1 feuille de laurier. Baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1h30-2h, en complétant si besoin avec un peu d'eau chaude. La sauce doit devenir dense et goûteuse. Ajouter les petits pois et quelques feuilles de persil plat 20 minutes avant la fin du temps de cuisson. Laisser reposer le ragù puis retirer le laurier et les feuilles de persil plat. Dès qu'il a refroidi, le couvrir de papier film et réserver au frais.

 

Le lendemain, fouetter 2 oeufs entiers dans une assiette avec une pincée de sel. Verser 4-5 cs de farine dans une autre assiette et enfin la même quantité de chapelure dans une troisième assiette. Reprendre le riz froid et le couper en 8 parts égales. Normalement, grâce à l'amidon, il doit être bien collant.

Avec les mains bien humides prendre une part de riz (en garder un peu de côté pour la fermeture), former une boule puis creuser au centre un gros trou en essayant de garder une paroi bien fine. Placer au centre 2 cc de ragù et un petit dés de caciocavallo. Refermer la boule à l'aide du reste de riz. Former une boule uniforme en faisant bien attention qu'il n'y ait aucune fissure. Rouler dans la farine. Procéder de même avec le reste de riz et de ragù. Passer ensuite les arancini dans l'oeuf de manière uniforme et enfin dans la chapelure.

Chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde.  La température sera parfaite lorsque se formeront de minuscules bulles autour d'un morceau de pain immergé dans l'huile. Plonger 2 à 3 arancini à la fois (pas plus) et laisser dorer d'un côté (elles se détacheront facilement). Retourner 2 à 3 fois de manière à ce qu'elles dorent uniformément (compter 5 minutes environ). Laisser égoutter sur du papier absorbant. Procéder de même avec le reste des arancini. Servir les arancini bien chaudes accompagnées du reste de ragù.

Bon appétit !

Soupe de cresson, basilic et mascarpone

Je continue sur ma lancée "cresson". Avec le reste de ma botte, j'ai donc décidé de faire une soupe à laquelle j'ai ajouté du mascarpone (eh oui ... encore) et du basilic qui traînait dans mon réfrigérateur. Le goût du basilic ressort bien et apporte un parfum bienvenu à cette soupe toute simple.

SOUPE DE CRESSON, BASILIC ET MASCARPONE



Pour 2 bols ou 8 verrines :


1/2 botte de cresson

huile d'olive

1 petit oignon

4 dl de bouillon de poule

6 feuilles de basilic

2 grosses cs de mascarpone

sel

piment d'Espelette

Bien rincer le cresson.

 

Faire revenir l'oignon haché pendant quelques minutes dans de l'huile d'olive. Ajouter le cresson essoré et faire revenir. Mouiller avec 4 dl de bouillon de poule et laisser mijoter une dizaine de minutes.

 

Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de basilic et les cuillères de mascarpone et mixer. Saler puis ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette. 

 

Servir accompagnée, par exemple, de viande des Grisons et d'un bon pain croustillant.

 

Bon appétit !

 

 

PS : Cette soupe se déguste aussi bien chaude que froide !

Velouté carottes, lait de coco et citronnelle

En hiver, j'adore les soupes ! Ce soir, pour le souper, j'avais envie d'un velouté réconfortant et plein de saveurs. C'est exactement le cas avec celui-ci. Son côté exotique réchauffe les papilles et sa jolie couleur vive ravit les pupilles !

VELOUTÉ CAROTTES, LAIT DE COCO ET CITRONNELLE



Pour 2 personnes :


1 oignon

huile d'olive

5 carottes

1 tige de citronnelle

3 dl de lait de coco

sel

poivre de Cayenne

gingembre en poudre

1 poignée de cacahuètes natures

1 citron vert

Éplucher les carottes, les couper en rondelles et réserver.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans l'huile chaude d'un fait-tout. Ajouter, petit à petit, les rondelles de carottes à l’oignon. Laisser revenir quelques minutes.

 

Écraser légèrement la tige de citronnelle et la mettre dans le fait-tout. Verser le lait de coco, et compléter éventuellement avec un peu d’eau si nécessaire. Saler légèrement. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’un couteau rentre sans difficulté dans les rondelles de carottes.

 

Retirer ensuite la tige de citronnelle et mixer jusqu'à ce que la texture soit bien veloutée.

 

Faire revenir les cacahuètes dans une poêle sans corps gras. Les concasser ensuite dans un mortier, Leur ajouter une pincée de sel, du poivre de Cayenne et une pincée de gingembre puis réserver.

 

Presser le jus d'une moitié de citron vert et couper l'autre en rondelles.

 

Servir le velouté dans un bol, l'arroser d'un filet de jus de citron vert. Parsemer de cacahuètes épicées et décorer d'une rondelle de citron vert.

 

Bon appétit !

Risotto safrané aux bolets

Voici la recette du risotto que je fais le plus souvent. Elle est plutôt simple et rapide ... et toujours appréciée ! Comme j'ai des champignonneurs dans la famille (mon homme et son père), j'ai la chance de pouvoir utiliser des bolets séchés "maison" ... mais je vous rassure : ceux du magasin feront parfaitement l'affaire !

RISOTTO SAFRANÉ AUX BOLETS


Pour 4 personnes :


5o gr de bolets séchés

6 tasses de bouillon de poule ("maison" ou cube)

1 oignon

huile d'olive

2 tasses de riz pour risotto

une dose de safran (pistils pour moi ou en poudre)

1 verre de vin blanc

50 gr beurre

40 gr de parmesan

sel

poivre noir

romarin (pour la déco)

Faire tremper les bolets séchés dans un bol d'eau tiède. Chauffer le bouillon de poule.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec l'huile. Verser le riz et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les bolets en ayant pris soin, au préalable, de bien les égoutter. Puis, ajouter le safran, verser le vin et laisser mijoter jusqu'à complète évaporation.

Ensuite, rajouter au fur et à mesure de son absorption une louche de bouillon de poule chaud après l'autre . Le riz sera cuit quand il sera crémeux mais ferme à cœur.

Ajouter le beurre et le parmesan, saler, poivrer et laisser reposer quelques minutes à feu éteint. Décorer d'un brin de romarin et servir aussitôt !

Bon appétit !


PS : On ne peut pas utiliser n'importe quel riz pour cuisiner un risotto. Il vous faudra un riz fin type "Carnaroli", "Arborio" ou "Vialone" capable d'absorber les liquides et surtout les saveurs sans se réduire en purée !