Pâtes au pesto d'asperges

Après quelques semaines sans publication, me revoilà avec une recette on ne peut plus originale : un pesto d'asperges ! J'ai trouvé cette dernière sur le site undejeunerdesoleil.com, je l'ai testée et surtout adorée ! Ce pesto est à mon goût : sublime, subtile, de saison ... bref, tout ce que j'aime !

PÂTES AU PESTO D'ASPERGES



Pour 4 personnes :


1 kg d'asperges vertes

une grosse gousse d'ail

360 à 400 gr de pâtes (pour moi des penne rigate)

40 gr d'amandes entières (+ un peu pour la décoration)

4 cl d'huile d'olive vierge extra (+ un peu pour la cuisson des asperges)

7 belles feuilles de basilic (+ un peu pour la décoration)

50 gr de parmesan râpé

20 gr de percorino toscano ( + un peu pour la décoration)

sel et poivre

Laver les asperges et les parer. Couper les pointes et les mettre de côté. Couper le reste des asperges en rondelles.

Faire revenir l'ail avec 1 cs d'huile d'olive dans une casserole ou une poêle assez profonde. Ajouter les rondelles d'asperges, faire colorer une minute puis couvrir d'eau (un peu plus que le volume). Porter à frémissement 15 minutes environ, le temps que les asperges deviennent tendres.

Pendant ce temps, faire sauter dans une poêle les pointes d'asperges avec 2 cs d'huile le temps qu'elles colorent. Saler, poivrer et réserver.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (version "al dente" évidemment).

Quand les asperges sont cuites, les mixer dans un blender avec les amandes, l'ail cuit, l'huile, le basilic et les fromages jusqu'à l'obtention d'une crème fluide légèrement granuleuse. Saler et poivrer. Verser ensuite le pesto ainsi obtenu dans un grand saladier.

Égoutter les pâtes (en gardant un peu d'eau) puis les verser dans le saladier et mélanger rapidement de manière à bien les enrober de pesto. Servir chaud avec quelques pointes d'asperges sautées, quelques éclats d'amandes, quelques copeaux de pecorino et une jolie feuille de basilic.

Bon appétit !

Pasta alla Norma

Dans quelques jours, je m'envole pour Naples et, ce midi, j'avais envie de cuisiner une recette de pâtes originaire du Sud de l'Italie. Ce plat vient plus de la Sicile que de la Campanie mais on reste dans le Sud, non ? Dans cette recette, on retrouve de délicieuses chips d'aubergines, des tomates, du basilic et de la ricotta ... tout ce que j'aime !

PASTA ALLA NORMA

 

 

 

Pour 2 personnes (mes filles sont en vacances) :

 

 

1 aubergine moyenne violette et longue

 

gros sel

 

huile de friture (arachide pour moi)

 

200 g de pâtes (girandole torsades pour moi)

 

huile d'olive

 

1 petite gousse d'ail

 

350 gr de tomates concassées en boîte (ou des fraîches, bien mûres)

basilic fais

poivre

 

ricotta au four (voir recette plus bas)

 

 

 

Laver et couper l'aubergine en fines rondelles. Les poser sur un égouttoir les unes sur les autres et les saler avec du gros sel. Poser un poids dessus. Laisser dégorger 30 minutes. Rincer les aubergines et les sécher avec soin. Chauffer de l'huile de friture dans une poêle (hauteur d'un doigt). Dès qu'elle atteint 170° (elle ne doit pas fumer) y plonger quelques rondelles d'aubergines et les faire dorer des deux côtés. Les poser sur du papier absorbant. Procéder de même avec le reste des rondelles d'aubergine.

 

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. La saler quand elle bout. Pendant ce temps, faire rissoler l'ail pressé dans 1 cs  d'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées et 5 feuilles de basilic ciselées. Saler et faire mijoter 15 minutes environ. Eteindre, ajouter la moitié des aubergines coupées en morceaux et poivrer.

 

Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et assaisonner de suite avec la sauce tomate.

 

Servir avec le reste des chips d'aubergines, un peu d'huile d'olive, des feuilles de basilic (persil plat pour moi sur la photo) et des morceaux de ricotta au four.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

RICOTTA AU FOUR

 

 

250 gr de ricotta fraîche (dans un moule si possible)

 

huile d'olive

 

fleur de sel

 

piment d'Espelette

 

herbes fraîches (thym, ...)

 

 

Préchauffer le four à 150°. Assaisonner la ricotta avec un  filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, du piment d'Espelette et des herbes fraîches. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire doucement pendant au moins 1h30. La ricotta doit dorer et devenir ferme (elle se déshydrate). Elle se garde bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La servir seule ou en tranches avec un peu de miel ou encore sur des pâtes.

 

 

 

Soupe de cresson, basilic et mascarpone

Je continue sur ma lancée "cresson". Avec le reste de ma botte, j'ai donc décidé de faire une soupe à laquelle j'ai ajouté du mascarpone (eh oui ... encore) et du basilic qui traînait dans mon réfrigérateur. Le goût du basilic ressort bien et apporte un parfum bienvenu à cette soupe toute simple.

SOUPE DE CRESSON, BASILIC ET MASCARPONE



Pour 2 bols ou 8 verrines :


1/2 botte de cresson

huile d'olive

1 petit oignon

4 dl de bouillon de poule

6 feuilles de basilic

2 grosses cs de mascarpone

sel

piment d'Espelette

Bien rincer le cresson.

 

Faire revenir l'oignon haché pendant quelques minutes dans de l'huile d'olive. Ajouter le cresson essoré et faire revenir. Mouiller avec 4 dl de bouillon de poule et laisser mijoter une dizaine de minutes.

 

Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de basilic et les cuillères de mascarpone et mixer. Saler puis ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette. 

 

Servir accompagnée, par exemple, de viande des Grisons et d'un bon pain croustillant.

 

Bon appétit !

 

 

PS : Cette soupe se déguste aussi bien chaude que froide !