2 ans déjà ...

... c'est fou comme le temps passe vite ! Il y a déjà 2 longues années que je me lançais dans la création de ce blog culinaire. Il est vrai que ces derniers temps, je n'ai pas souvent publié de recettes mais je vous promets que cela va changer ! Je profite de l'occasion pour remercier les personnes qui me suivent et qui m'encouragent ... ça me touche et me fait énormément plaisir ... MERCI du fond du ❤!

Pour célébrer ce deuxième anniversaire, je vous propose une mousse orange sanguine-mascarpone-cantuccini, parfaite pour compléter un repas tout en légèreté, avec une délicate et rafraîchissante note d'agrumes :

MOUSSE ORANGE SANGUINE-MASCARPONE-CANTUCCINI



Pour 8 verrines :


le jus et les zestes de 2 oranges (1 sanguine et une normale pour moi) non traitées

30 gr de sucre

2 œufs extra frais

70 gr de sucre pure canne non raffiné + 1 cs

250 gr de mascarpone

100 gr de cantuccini

1 cc d'eau de fleur d'oranger (facultatif)



Préparer le sirop en chauffant le jus des oranges ainsi que le zeste d’une orange avec 30 gr de sucre. Cuire à feu vif, pendant 5 minutes environ, le temps qu'il épaississe puis réserver.

Laver et essuyer les œufs. Séparer les blancs des jaunes et fouetter ces derniers avec les 70 gr de sucre de canne en prenant soin d’ajouter ce dernier en 2 fois. Verser le sirop d’orange sur le mélange œufs-sucre puis ajouter le zeste de la deuxième orange. Incorporer peu à peu le mascarpone afin d'obtenir une crème homogène. Fouetter les blancs avec la cuillère à soupe de cassonade puis les monter en neige et les incorporer délicatement à la crème. 

Mettre les cantuccini dans un sachet en plastique et bien le refermer. Les écraser l'aide d'un rouleau à pâtisserie en petits bouts ... mais surtout pas en miettes !

Parsemer le fond des verrines de quelques bouts de cantuccini, les recouvrir de crème et laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures.

Saupoudrer de quelques zestes (que l'on aura pris soin d'arroser d'une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger pour éviter qu'ils ne sèchent) et servir. Vous pouvez éventuellement accompagner ce dessert d'un verre de Vino Santo ou d'un autre vin liquoreux😉!

Bon appétit ... et santé !

Semifreddo à la ricotta façon Cassata

Ce dessert est divin  ... un aller simple pour le paradis ! J'ai chipé la recette sur le site : http://www.undejeunerdesoleil.com/ et c'est vraiment délicieux. Remarquez : c'est toujours le cas avec les recettes d'Edda ! Dans ce parfait glacé (en français), il y a beaucoup d'ingrédients que j'adore : fleur d'oranger, chocolat noir, ricotta, ... Ce dessert est à la fois léger, aérien, ... en un mot : il est PARFAIT pour clôturer un repas en beauté !

SEMIFREDDO À LA RICOTTA FACON CASSATA



Pour 4 à 6 gourmands (en fonction du moule) :


17, 5 cl de crème entière liquide bien froide

2 cs d'eau de fleur d'oranger

30 gr d'oranges confites coupées en petits morceaux + un peu pour la décoration

175 gr de ricotta

115 gr de sucre

6 cl d'eau

2 blancs d'œufs

20 gr de chocolat noir (crémant pour moi) râpé grossièrement à l'aide d'un économe afin d'obtenir des copeaux très fins + un peu pour la décoration

quelques pistaches grillées et concassées pour la décoration

 

 

 

Dans un saladier, fouetter la crème bien froide avec 1 cs d'eau de fleur d'oranger, d'abord à faible vitesse puis à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. Couvrir de film alimentaire et garder aux frais.

 

Tremper les morceaux d'oranges confites dans le reste d'eau de fleur d'oranger. Verser la ricotta dans un saladier et mélanger un peu pour qu'elle devienne plus crémeuse et homogène.

 

Préparer la meringue italienne : dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition jusqu'à 115°-117° environ (sans thermomètre : le sirop doit bouillir en formant de grosses bulles et rester clair). Pendant ce temps, fouetter les blancs d'œufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ensuite, verser le sirop ainsi obtenu encore chaud sur les blancs en le faisant couler doucement (et en évitant si possible les parois et/ou le fouet) sans cesser de fouetter, d'abord à faible vitesse puis à vitesse moyenne. Continuer de fouetter jusqu'à ce les blancs deviennent fermes et brillants.

 

Incorporer ensuite un tiers de cette meringue à la ricotta, en soulevant délicatement la préparation. Ajouter encore un autre tiers puis la moitié de la crème fouettée, les morceaux d'oranges confites et les copeaux de chocolat. Incorporer finalement le reste de crème fouettée. Procéder toujours doucement, par mouvements circulaires du bas vers le haut, de manière à ne pas perdre l'air incorporé. Quant au tiers restant de meringue, on pourra l'utiliser pour gratiner un gâteau ou des fruits, par exemple.

 

Verser la préparation dans des moules individuels (silicones pour moi) ou bien dans un grand moule ... voir même dans un moule à cake, recouvert de film alimentaire (ou sans rien mais, dans ce cas, il faudra le plonger dans de l'eau chaude pour le démouler). Couvrir le tout de film alimentaire et mettre au congélateur au minimum 2 heures pour des moules individuels et 6 heures pour un moule plus grand. On peut aussi utiliser de simples verrines (ainsi on s'évitera le problème du démoulage).

 

Une dizaine de minutes avant de servir, démouler et décorer de quelques morceaux d'oranges confites, de copeaux de chocolat et de pistaches concassées.

 

 

Bon appétit !

Panna cotta façon "Mouhalabieh"

J'adore les panna cotta ! Je trouve que c'est un dessert frais, léger, facile et surtout variable à l'infini ! Aujourd'hui, je vous présente ma panna cotta "Mouhalabieh". Cette dernière est inspirée du merveilleux dessert libanais du même nom. Ce dessert est très simple à réaliser et surtout délicieux ! Voici ma recette :

 

 

 

 

Pour 6 verrines :

 

 

 

Pour la panna cotta :

 

 

4 dl de crème entière

 

60 gr de sucre de canne blond

 

6 gr de gélatine en feuille (soit environ 3 feuilles)

 

3 cs d'eau de fleur d'oranger

 

 

Pour la garniture :

 

 

miel d'acacia

 

quelques pistaches non salées, concassées

 

 

 

Préparer la panna cotta plusieurs heures à l'avance, voir la veille. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Mélanger la crème avec le sucre puis porter à frémissement. Éteindre et incorporer la gélatine bien pressée. Mélanger puis ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser à peine tiédir puis verser dans des verrines. Garder au frais au moins 4 heures.

 

Avant de servir, saupoudrer de quelques éclats de pistaches concassées et arroser d'un filet de miel.

 

 

Bon appétit !

Cake à l'orange et à la polenta (sans gluten)

Ce cake de Jamie Oliver est aussi parfumé que délicieux et, cerise sur le gâteau, il convient également aux personnes allergiques au gluten.

CAKE À L'ORANGE ET À LA POLENTA (SANS GLUTEN)



200 gr de beurre doux à température ambiante

200 gr de sucre brut (cassonade pour moi)

3 gros œufs

1 cs d'extrait de vanille liquide

200 gr de poudre d'amandes

100 gr de polenta

le zeste de deux oranges

1 cs d'eau de fleur d'oranger

1 cs de bicarbonate de soude (sans gluten of course !)


Pour le sirop :


250 ml de jus d'oranges (pressées si possible)

30 ml d'eau de fleur d'oranger

125 gr de sucre en poudre

5 capsules de cardamome écrasées (3 pincées de cardamome moulue pour moi)

crème fraîche, yogourt ou glace (yogourt à la grecque pour moi) pour la déco

Préchauffer le four à 160°. Beurrer un moule à manqué et le chemiser de papier cuisson beurré.

Battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les œufs un à un (fouetter après l'ajout de chaque œuf) et ajouter la cuillère d'extrait de vanille liquide.

Mélanger dans un autre bol la poudre d'amandes, la polenta, l'eau de fleur d'oranger, les zestes et le bicarbonate de soude. Verser ce mélange dans celui au beurre et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson. Le cake sera prêt lorsque le dessus sera uniformément doré.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant dans une poêle le jus des oranges, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et les capsules de cardamome écrasées. Cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe. Réserver.

Démouler délicatement votre gâteau sur  un plat de service, le piquer à plusieurs reprises avec un pique et l'enduire de sirop. Poursuivre la finition au pinceau. Réserver un peu de sirop pour la déco.

Couper une part de cake et la servir accompagnée de crème fraîche, de yogourt à la grecque ou de glace ainsi que d'une tombée de sirop.

Bon appétit !

Tarte à la ricotta et à l'orange

Et voici la recette de la superbe tarte à la ricotta et à l'orange de Valli Little du site : http://www.delicious.com.au. La pâte sablée à l'orange apporte une touche délicieusement amère qui contrebalance bien la douceur de la farce à la ricotta. Quant aux pignons, ils apportent la touche finale avec leur croquant ! En conclusion, cette tarte est un pur délice à l'heure du goûter surtout accompagnée d'un bon thé ! 

TARTE À LA RICOTTA ET À L'ORANGE



Pour la pâte sablée à l’orange :

200 gr de farine

50 gr de sucre glace (+ un peu pour le service)

100 gr de beurre froid en cubes

le zeste d’une orange et 3 cs de son jus

1 jaune d’œuf 

confiture d’orange de bonne qualité

30 gr de pignons


Pour la farce :

350 gr de ricotta

55 gr de sucre

1 cs d’eau de fleur d’oranger

2 œufs

Mélanger la farine, le sucre glace, le beurre et la moitié des zestes de l'orange. Ajouter le jus et le jaune d'œuf puis malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mettre en boule dans du papier film et réserver au frais pendant 30 minutes.

Graisser un moule à charnière rectangulaire de 11cm x 35cm. Abaisser la pâte sur un plan fariné jusqu’à une épaisseur de 3 mm. Poser délicatement la pâte dans le moule préparé et mettre au frais pendant 15 min.

Préchauffer le four à 180°. Recouvrir la pâte de papier cuisson et de haricots secs pour une cuisson à blanc de 10 min. Enlever le papier et les haricots et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger au batteur électrique tous les ingrédients de la farce avec le reste des zestes. Tartiner la pâte refroidie de confiture puis recouvrir de la farce. Parsemer cette dernière de pignons et enfourner pour 20 min jusqu’à ce que la farce prenne une jolie couleur dorée sur les bords. Refroidir avant de démouler et servir avec du sucre glace.

Bon appétit !