Torta caprese

Bonjour les amis ! Oui, je sais déjà ce que vous allez me dire : c'est pas trop tôt ... ça fait si longtemps que tu ne publies plus la moindre petite recette ! Alors, oui, vous avez raison de vous plaindre : je suis impardonnable ! MERCI de votre patience🙏! Afin de me faire pardonner, je vous propose aujourd'hui une superbe recette : celle de la fameuse torta caprese d'Edda ! En résumé, pour celles et ceux qui me connaissent bien c'est donc THE recette de la TORTA CAPRESE que je réalise souvent ! Eh oui, je me suis finalement décidée à vous la transmettre😄! Premièrement, parce que vous la méritez bien et surtout parce que ma cousine Sandrine la sollicite pour le gâteau d'anniversaire de sa puce ! Il est vrai que cette spécialité italienne remporte toujours un franc succès aussi bien du côté des enfants que des adultes et, cerise sur le gâteau, elle convient également aux personnes intolérantes au gluten ! Point de farine dans la recette mais de la poudre de d'amandes ... 300 grammes tout de même😂!

TORTA CAPRESE

Pour un moule à charnière de 26 cm :


200 gr de chocolat noir (Cailler Cuisine à 64 % de cacao pour moi)

180 gr de beurre

300 gr de poudre d’amandes (émondées c'est mieux !)

2 cs de cacao amer

une pincée de fleur de sel 

2 cc d'arôme d’amandes amères (facultatif)

5 gros oeufs (environ 300 gr sans la coque)

180 gr de sucre

sucre glace pour servir

Faire fondre au bain-marie le beurre avec la moitié du chocolat et concasser finement l'autre moitié puis réserver. 

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec le cacao, la fleur de sel et l'arôme d'amandes amères puis réserver.  

Préchauffer le four à 170°. Tapisser bien le fond et la paroi d'un moule à charnière de papier cuisson (ou beurrer et saupoudrer de poudres d'amandes) sans cela le gâteau collera !

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Verser le mélange chocolat/beurre dans les oeufs montées et brasser délicatement de bas en haut par mouvements circulaires de manière à conserver l’air incorporé. Ajouter ensuite le mélange de poudre d’amandes, le chocolat concassé et brasser à nouveau délicatement en soulevant la préparation. La pâte doit être homogène (même avec les petits morceaux de chocolat).

Verser doucement la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 minutes environ. Le gâteau doit gonfler et il doit se former une croûte sur le dessus. Piquer ce dernier à l'aide d'un cure-dent en vérifiant que sa pointe ressorte presque sèche ! Veiller malgré tout à garder le cœur fondant voir humide.

Une fois la cuisson terminée, sortir le gâteau du four et le laisser tiédir sur une grille. Le démouler ensuite et le garder soit à température ambiante soit au frais pendant quelques heures (il n'en sera que meilleur et, froid, il se découpera mieux😉). La torta caprese se conserve bien au frais 3 jours. La sortir 30 minutes avant dégustation et la saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Tarte aux figues

Tombant nez à nez avec de magnifiques figues (les dernières certainement ... snif), je me suis souvenue que je ne vous avais pas encore présenté de recette à base de ce superbe fruit. Aujourd'hui, c'est chose faite ! Avec la quantité de pâte indiquée dans ma recette, j'ai pu faire une tarte et ... 4 tartelettes ... pas mal, non ? 

TARTE ET TARTELETTES AUX FIGUES

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre et 4 tartelettes :

Pour la pâte sucrée :

170 gr de farine

20 gr de maïzena

100 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

40 gr de poudre de noisettes

1 oeuf entier (ou 2 jaunes)

1/4 de cc de vanille en poudre

une pincée de fleur de sel


Pour la garniture :

8 figues fraîches

70 gr de poudre d’amandes

10 cl de crème liquide épaisse

40 gr de sucre en poudre

1 œuf

1 cs de pistaches concassées

1 poignée de pistaches



Tamiser la farine avec la maïzena. Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une crème. Incorporer rapidement l'œuf puis la poudre de noisettes. Ajouter enfin le mélange farine-maïzena ainsi que le sel et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène (sans traces de beurre).

Former une boule, la couvrir de papier film, l'aplatir légèrement et la laisser reposer au moins 3 heures au frais. La sortir du réfrigérateur et la laisser légèrement devenir plus souple. L'étaler ensuite sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d'épaisseur environ. Foncer le moule à tarte ou les moules à tartelettes en faisant bien adhérer les bords autour du moule. Passer le rouleau dessus pour enlever l'excédent de pâte.

Piquer ensuite le fond avec une fourchette et garder au réfrigérateur un quart d'heure avant de cuire. Préchauffer le four à 160°.

Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture et recouverte d'une feuille de cuisson et de légumineuses ou, pour les plus chanceuses, de billes de cuisson) pendant 10 minutes. Cette méthode va permettre à la pâte de rester croustillante par la suite et pour mes tartelettes de pouvoir être garnies avec une ganache sans devoir être cuites à nouveau.

Pendant ce temps, rincer et sécher les figues puis les couper en 4 et réserver. Préparer ensuite la crème d’amande : battre l’oeuf en omelette, ajouter la crème liquide puis le sucre, la poudre d’amandes et finalement les pistaches concassées. Mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’une texture relativement liquide.

Sortir le fond de tarte du four et verser la crème d’amande sur la pâte, en prenant soin de l'arrêter à 4 mm du bord. Répartir ensuite les figues sur la crème. Enfourner pour 25-30 minutes à 180°. À la sortie du four, attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Hacher grossièrement quelques pistaches et les répartir avec des entières sur la tarte. Cette tarte est à déguster tiède ou refroidie.

PS : Pour les tartelettes, j'ai procédé de la même manière à la différence que j'ai cuit les fonds de tarte à blanc pendant 20 minutes. Je les ai ensuite laissés refroidir sur une grille et je les ai garnis d'une ganache au chocolat (moitié chocolat au lait moitié crème entière liquide) sur laquelle j'ai déposée des figues fraîches coupées en 4. J'ai ensuite entreposé les tartelettes au réfrigérateur pendant 2 heures histoire que le ganache ait le temps de figer.

Bon appétit !

Tartelettes aux mirabelles

Me voici de retour après quelques semaines de vacances ... c'est si bon de changer d'air ! Évidemment, même en vacances, je ne suis jamais bien loin de la cuisine et de tout ce qui s'y rapporte car c'est plus fort que moi : il m'est impossible de rester éloignée longtemps des fourneaux ! En vacances, c'est plutôt le côté "rédaction" que je délaisse ! Ainsi, j'ai plus de temps pour tester les recettes de cuisine découpées ici et là et pour feuilleter les nombreux livres et autres revues culinaires accumulés ces derniers mois ! Je reviens donc, en ce dimanche d'août, avec la recette de tartelettes aux mirabelles car primo : c'est de saison et deuxio : j'adore cette petite prune qui nous vient de Lorraine !

TARTELETTES AUX MIRABELLES



Pour une dizaine de tartelettes :


Pour la pâte à gâteau :

180 gr de beurre mou

25 gr de lait tiède

1 jaune d'œuf

1 cc de fleur de sel

1 cc de sucre de canne

250 gr de farine

Pour la garniture :

600 gr de mirabelles

75 gr de poudre d'amandes

3 cc de cannelle en poudre

120 gr de sucre de canne

Préparer la pâte : mélanger le beurre au lait et au jaune d'œuf. Bien malaxer puis incorporer la fleur de sel, le sucre et enfin la farine. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène. Envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures.

Laver et dénoyauter les mirabelles. Préchauffer ensuite le four à 180°. Séparer la pâte en 10 portions. Étaler les portions de pâte et les placer dans les moules à tartelettes beurrés. Entreposer les moules au réfrigérateur une dizaine de minutes et les cuire à blanc (c'est-à-dire sans la garniture mais recouvert de papier cuisson et de légumineuses sèches) pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, recouvrir les mirabelles avec la moitié du sucre et la cannelle. Dans un autre bol, mélanger le sucre restant à la poudre d'amandes. Saupoudrer le fond des tartelettes de ce mélange puis y déposer les mirabelles sucrées. Cuire 2o-25 minutes à 160°. La pâte doit dorer et les fruits légèrement confire ! Servir les tartelettes tièdes ou froides accompagnées d'un onctueux cappuccino ou d'une délicieuse tasse de thé.


Bon appétit !

Variante : vous pouvez garder un peu du mélange sucre-poudre d'amandes et le mélanger à un peu de beurre et quelques éclats de pistaches pour obtenir une sorte de crumble que vous déposerez sur les fruits (lesquels peuvent également être des abricots, des pêches ou ce que vous souhaitez).

Millionaire's Shortbread

Après le Key Lime Pie, il me restait encore du lait concentré alors j'ai préparé l'autre recette que j'aime faire avec ce merveilleux ingrédient : celle des fameux "Millionaire's Shortbread". Impossible de ne pas connaître ce biscuit qui a fait, il y a quelques temps déjà, le tour de la blogosphère ! Oui, celui qui à le goût d'un Twix ... c'est bien lui ! Ce biscuit est vraiment une tuerie ... aussi bien sur le plan gustatif que ... calorique ! Attention : addiction garantie !

 

 

 

 

MILLIONAIRE'S SHORTBREAD

 

 

 

Pour un moule carrée de 21 x 21 cm, soit 16 carrés :

 

 

Pour le biscuit sablé :

 

35 gr de sucre glace

 

70 gr de beurre mou

 

100 gr de farine

 

1 pincée de sel

 

 

Pour le toffee :

 

200 gr de lait concentré sucré

 

2 cc de miel

 

25 gr de sucre de canne blond

 

25 gr de beurre mou

 

 

Pour la ganache :

 

100 gr de chocolat au lait

 

5 cl de crème liquide à 25% de MG

 

 

fleur de sel (facultatif)

 

 

 

Dans un bol, mélanger le sucre glace et le beurre mou. Dans un autre, mettre la farine et ajouter une pincée de sel. Verser ensuite le mélange sec sur le mou, peu à peu, de manière à obtenir une boule de pâte bien lisse. Envelopper de film alimentaire et mettre au frais au minimum 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°.

 

Recouvrir de papier sulfurisée votre moule. Étaler votre pâte au dimension de votre moule et la disposer au fond de ce dernier (ou, comme moi, aplatir la pâte avec les mains à l'intérieur du moule de façon à ce qu'elle remplisse le fond de ce dernier). Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour environ 30 minutes. Lorsque votre biscuit a une belle couleur dorée, le sortir et le laisser refroidir à température ambiante.

 

Dans une casserole, verser le lait concentré avec le miel, le sucre et le beurre. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant minimum 10 minutes. Vérifier que votre caramel ne brunisse pas trop ! Lorsque votre caramel commence à se détacher des parois, le retirer du feu et le verser rapidement sur votre biscuit. Lisser à la spatule ou avec le dos d’une cuillère puis réserver à température ambiante.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène. Verser sur le toffee puis bien lisser à la spatule. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais quelques heures.

 

Découper des carrés à l'aide d'un long couteau (que vous aurez passé sous l’eau chaude puis essuyé afin de faciliter le découpage ) et servir. Vous pouvez éventuellement saupoudrer les carrés de fleur de sel.

 

 

 

Bon appétit !

Soupe de panais et son crumble noisettes

Et voici une petite soupe de panais, réconfortante, pour contrer le retour du mauvais temps !

SOUPE DE PANAIS ET SON CRUMBLE NOISETTES



Pour 4 bols :


Pour le crumble :

30 gr de beurre mou

30 gr de farine

20 gr de cassonade

30 gr de poudre d’amandes

30 gr de noisettes concassées

2 pincées de sel


Pour la soupe :

500 g de panais

huile de noisettes

5 cl de porto

30 cl de bouillon de poule

5 cl de crème liquide

5 cl de crème fraîche épaisse

fleur de sel

noix de muscade 

 

 

Préparer le crumble en mélangeant avec les doigts le beurre ramolli au reste des ingrédients (du crumble) afin d’obtenir une pâte friable. Émietter la pâte ainsi obtenue sur une plaque chemisée de papier cuisson et la faire dorer au four pendant 10 minutes à 210°. Laisser refroidir puis réserver.

 

Éplucher les panais, les couper en cubes et les faire revenir dans une casserole dans un peu d'huile de noisettes. Déglacer avec le porto. Verser ensuite le bouillon et laisser cuire tranquillement pendant 15 minutes environ. Mixer le tout puis ajouter la crème liquide et enfin la crème fraîche.

 

Verser la soupe dans des bols puis les assaisonner de fleur de sel, d'un peu de muscade et d'un trait d'huile de noisettes. Finalement, ajouter quelques morceaux de crumble et servir.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

Beignets de fleurs de courgettes

Au magasin, je suis tombée sur un produit que j'affectionne tout particulièrement et qui est malheureusement trop rare sur nos étals suisses : la fleur de courgette ! Voici donc une recette ultra facile, ultra rapide et surtout délicieuse pour la cuisiner. Parfaite à l'apéro ou en entrée !

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES



Pour 2 bons mangeurs :


un bouquet de fleurs de courgettes (environ 10 à 12 fleurs)


Pour la pâte à beignets :

1 œuf

1 cs d'huile d'olive

15 cl de lait

125 gr de farine (fluide si possible)

persil

ciboulette 

huile de friture (arachide pour moi)

fleur de sel

Hacher finement le persil et la ciboulette et réserver. Préparer ensuite la pâte à beignets : battre l'œuf dans un bol, puis incorporer la farine et l'huile, ajouter ensuite le lait peu à peu, sans cesser de remuer. Saler et ajouter le persil et la ciboulette à la préparation. Laisser reposer la pâte une heure à température ambiante.

 

Passer les fleurs de courgettes sous l'eau courante, les essuyer délicatement et enlever le pistil qui se trouve à l'intérieur, ce dernier étant amer.

 

Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole.

 

Tremper les fleurs dans la pâte et bien les enduire puis les plonger dans l'huile de friture bien chaude (attention elle ne doit pas fumer) pendant 2 à 3 minutes. Les retourner sur l'autre face lorsqu'elles commencent à dorer et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus. Ensuite, les égoutter sur du papier absorbant. Puis, parsemer les beignets de fleur de sel et les déguster chauds ... ou tièdes.

 

 

Bon appétit ! 

Gâteau léger à la ricotta et sauce caramel au beurre salé

Voici un gâteau tout en légèreté ... voir aérien ! Pour plus de gourmandise, je l'ai accompagné d'une délicieuse sauce caramel au beurre salé mais vous pouvez également l'accompagner d'un coulis de fruits ... rouges par exemple ou tout simplement tel quel.

GÂTEAU LÉGER À LA RICOTTA ET SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALÉ



Pour un moule à manqué de 24 cm :


Pour le gâteau :

175 gr de ricotta

220 gr de sucre

125 gr de farine

100 g de maïzena

1 sachet de poudre à lever

3 œufs

5 cl d’huile d’olive

5 cl d’huile de colza

3 cs de kirsch


Pour la sauce caramel au beurre salé :

100 gr de sucre en poudre

15 cl de crème liquide

50 gr de beurre demi-sel

un pincée de fleur de sel (facultatif)

Préchauffer le four à 180°. Dans un grand saladier, mélanger au fouet la ricotta et le sucre. Dans un second récipient, mélanger la farine, la maïzena et la poudre à lever.
 

Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette. Verser un peu du mélange de farine-maïzena sur celui sucre-ricotta et bien mélanger. Délayer avec une cuillerée d’œufs battus et recommencer la même opération ainsi de suite jusqu’à épuisement du mélange farine-maïzena et des œufs battus.

 

La pâte obtenue doit être bien lisse. Y ajouter progressivement les huiles puis le kirsch. Beurrer et fariner le moule, y verser la pâte et enfourner 40 min à 180°, puis 5 min à 160°. Éteindre le four et y laisser le gâteau quelques minutes.

Après l’avoir sorti du four, bien attendre qu’il soit froid avant de le démouler. Le placer ensuite dans un endroit frais.

 

Préparer la sauce caramel au beurre salé. Verser le sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté. Arrêter le feu dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée (pas trop foncée). Pour une cuisson homogène, mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole.

 

Faire tiédir la crème liquide dans une casserole et la verser doucement sur le caramel, en une seule fois, hors du feu. Il ne faut pas se précipiter au moment de la verser car vous risquez de faire déborder le caramel. Ajouter ensuite 50 gr de beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet. Replacer la casserole sur feu doux et fouetter vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel. Ajouter éventuellement une pincée de fleur de sel et verser le caramel dans une saucière.

Couper une part de gâteau, verser un filet de sauce caramel au beurre salé et servir.


Bon appétit !