Mini-aumônières à l'ananas et aux épices

Hummm ... la Chandeleur ... une belle période pour déguster des crêpes ! Cette année, pour changer des crêpes roulées, j'ai décidé de les présenter sous la forme d'aumônières ... et même de mini-aumônières car mes crêpes étaient plutôt petites. La garniture se compose d'ananas, d'un délicieux caramel à l'orange, de diverses épices et fruits secs ... autant vous dire que c'est une tuerie ;) ! Ces petites aumônières sauront clôturer à merveilles votre repas tout en lui conférant une touche d'exotisme ... un petit plus bienvenu en cette période hivernale !

MINI-AUMÔNIÈRES À L'ANANAS ET AUX ÉPICES

Pour 4 petites aumônières :

4 petites crêpes (voir ma recette : http://megadelightful.blogspot.ch/2016/02/chandeleur.html)

une moitié d'ananas frais (coupée dans la longueur) ou une boîte d'ananas au sirop

50 gr de sucre de canne

1/4 de cc de poudre de vanille

100 gr de sucre

40 gr de beurre

le jus d'une demie orange

1 pincée de poudre de cannelle

1 étoile de badiane

1 poignée de fruits secs (pour moi le mélange "Mendiant de Luxe" de Seeberger)

quelques crêpes Gavottes pour la décoration

Éplucher l'ananas et le découper à nouveau dans le sens de la longueur. Retirer le cœur puis couper le reste en morceaux. Mélanger les morceaux d'ananas avec le sucre de canne et la vanille puis mettre le tout à caraméliser dans une poêle.

Faire fondre, dans une autre poêle, 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau afin d'obtenir un caramel. Laisser brunir et, lorsque ce dernier a une belle couleur ambrée, ajouter 40 gr de beurre. Bien mélanger le tout et ajouter le jus d'orange.  Verser le caramel ainsi obtenu sur les morceaux d'ananas et bien mélanger. Ajouter ensuite la pincée de cannelle, l'étoile de badiane et la poignée de fruits secs puis laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Disposer vos crêpes sur des assiettes. Déposer au centre de chaque crêpe un peu de la compotée d'ananas aux épices et réaliser un pliage pour obtenir une aumônière. Attacher-la à l'aide d'un ruban. Napper chaque aumônière d'une cuillérée de caramel. Écraser quelques crêpes Gavottes et saupoudrer chacune d'entre elles de la poudre ainsi obtenue. Servir rapidement et déguster encore tiède.

Bon appétit !

Tarte crousti-fondante Passion-Chocolat au lait

Voici un dessert "ultra" gourmand et une association que j'apprécie tout particulièrement : fruit de la passion-chocolat au lait ! C'est vraiment délicieux ... je vous parie que vous ne pourrez pas résister à l'appel de la deuxième part !

TARTE CROUSTI-FONDANTE PASSION-CHOCOLAT AU LAIT



Pour un moule à tarte de 28 cm ou un moule à charnières de 24 cm (pour des bords hauts) :


Pour la pâte sablée :

150 gr de beurre mou

40 gr de sucre

40 gr de sucre glace

1 œuf

150 gr de poudre d'amandes

150 gr de farine

1 pincée de sel


Pour l'appareil passion-chocolat au lait :

200 gr de chocolat pâtissier au lait

350 gr de crème entière

le jus de 4-6 fruits de la passion (en fonction de leur taille ... et de votre goût)


4 petits paquets de crêpes Gavottes pour le fond de tarte et la décoration (ou plus !)

Fouetter le beurre avec le sucre et le sucre glace, ajouter l'œuf et lorsque la masse est homogène y verser, petit à petit, la poudre d'amandes, la farine et le sel. Malaxer jusqu'à l'0btention d'une boule bien lisse. Couvrir de papier transparent et réserver au frais minimum 2 heures.

 

Sortir la pâte du frigo, bien l'étaler et foncer la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Piquer la pâte puis la mettre au congélateur pour 25 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 210°.

 

Sortir la pâte du congélateur et la recouvrir de haricots secs afin de la cuire à blanc jusqu'à ce que les bords soient bien dorés (bien surveiller la cuisson car mes bords étaient plus brûlés que dorés :( comme vous pouvez le constater sur la photo).

 

Couper le chocolat en petits morceaux puis faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois la crème bien chaude la verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Finalement, ajouter le jus des fruits de la passion et mélanger.

 

Émietter 2 petits paquets de crêpes Gavottes sur le fond de tarte refroidi et recouvrir le tout de la crème passion-chocolat au lait.

 

Mettre au frais pendant 2 heures (au minimum). Avant de servir, recouvrir de crêpes Gavottes émiettées pour plus de croustillant et surtout plus de plaisir !

 

 

Bon appétit !