Mini-carrot cakes

J'adore le carrot cake ... oui, vous avez bien lu : le carrot cake ... et pas le gâteau à la carotte ! En effet, les recettes anglo-saxonnes sont à mes yeux nettement meilleures que les versions suisses (Argovie, ...) du gâteau à la carotte ! Les carrot cakes anglais ou américains sont plus épicés, plus parfumés, plus croquants et souvent même plus beaux que les versions helvétiques ... désolée si j'en vexe certain(e)s mais c'est ce que je pense ! Et, pour vous le prouver, je vous propose MA recette ! Cette dernière fut élaborée après avoir testé de nombreuses recettes piquées ici ou là sur le web et dans plusieurs revues ou autres livres culinaires. Elle représente tout ce que ma petite famille et moi apprécions dans un carrot cake ;) ... alors : à vos marques, prêts, pâtissez !

MINI-CARROT CAKES



Pour 12 mini-cakes ou 12 muffins :


Pour le cake :

10 gr de cerneaux de noix

10 gr d'amandes entières (avec la peau)

10 gr de cacahuètes (non salées)

160 gr de carottes râpées

40 gr de raisins secs blonds

150 gr de beurre mou

125 gr de cassonade

3 œufs

1 petite orange

85 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

1/2 cc de poudre à lever

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de de gingembre moulu

1 cc de cannelle moulue

1 belle pincée de noix de muscade

1 pincée de sel

Pour le glaçage (frosting en anglais ;) ) :

200 gr de cream cheese (Philadelphia ou St-Morêt)

75 gr de sucre glace

1 petit citron vert

quelques carottes en massepain pour la décoration (facultatif)

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante). Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix, les amandes et les cacahuètes puis réserver. Râper les carottes dans un bol contenant les raisins secs et mettre de côté. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre puis ajouter les jaunes d'œufs un à un. Ajouter le zeste de l'orange dans la préparation et verser son jus dans le bol contenant les carottes et les raisins secs.

Dans un autre saladier, tamiser la farine et lui incorporer la poudre d'amandes, la poudre à lever, le bicarbonate et les différentes épices. Ajouter ce mélange au précédent et bien remuer. Finalement, incorporer petit à petit le mélange carottes-raisins-jus d'orange.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation précédente sans les écraser, en procédant en plusieurs fois.

Remplir les moules (en silicone pour moi) de la préparation ainsi obtenue à l'aide d'une cuillère puis enfourner pour 22-25 minutes en fonction de votre four.

Pendant ce temps, préparer votre glaçage en écrasant votre cream cheese à l'aide d'une fourchette. Lui ajouter le sucre glace et le jus du citron vert, bien remuer et réserver au frais.

Une fois les mini-cakes (ou muffins) refroidis et démoulés, étaler le glaçage sur leur dessus. Lisser à l'aide d'un couteau et décorer d'une carotte en massepain ou, pour ceux qui n'apprécient pas le massepain (comme moi ;) ), de quelques zestes de citron vert et/ou de cerneaux de noix.

Bon appétit !

Sablés au gingembre, à l'orange et au pavot

Voici une délicieuse recette de sablés au gingembre et à l'orange ... le duo parfait pour combattre les nombreux virus hivernaux ... et, pour le croquant, ou plutôt le visuel ... des graines de pavot. Résultat : de beaux biscuits à offrir ou à s'offrir ;) !

SABLÉS AU GINGEMBRE, À L'ORANGE ET AU PAVOT



Pour une vingtaine de pièces :


175 gr de beurre mou

200 gr de cassonade

1 œuf + 1 jaune

3 cm de racine de gingembre

le zeste d'une orange bio

375 gr de farine

3 grosses cs de graines de pavot

Mixer le beurre mou et la cassonade dans un bol. Ajouter ensuite l’œuf et le jaune et mixer à nouveau.

Après avoir épluché le gingembre, le râper directement dans le bol. Ajouter ensuite le zeste de l'orange et mixer le tout une dernière fois.

Ajouter la farine tamisée au mélange ainsi obtenu et le pavot puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule et la placer une quinzaine de minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 170° (chaleur tournante).

Sortir la pâte du réfrigérateur et former, à l'aide de vos paumes, des boulettes de la grosseur d'une noix. Disposer ces dernières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer. Personnellement, j'ai fait 3 rangées de 4 boulettes par plaque (2 au total). Puis, à l'aide d'un tampon à pâtisserie, les aplatir pour former les biscuits.

Les enfourner pendant une douzaine de minutes puis les laisser refroidir sur une grille. Déguster sans attendre accompagnés d'une bonne tisane ou d'une tasse de thé fumant !

Bon appétit !

Muffins citron-gingembre

J'ai enfin trouvé LA recette parfaite pour changer des classiques muffins aux pépites de chocolat ou des traditionnels muffins aux myrtilles. Dans cette recette, le gingembre donne un petit coup de fouet bienvenu ... surtout en cette saison ! De plus, il nous emmène tout de suite ailleurs avec sa saveur qui rappelle les mets venus d'Asie ! Quand au citron, il apporte cette touche de fraîcheur dont lui seul a le secret !

MUFFINS CITRON-GINGEMBRE



Pour 6 muffins (attention : ça part vite :)) :


Pour la pâte à muffins :

85 gr de beurre mou

75 gr de sucre de canne

1 pincée de sel

1 œuf (+ 1 blanc)

35 gr de de gingembre frais

1 petit citron vert

90 gr de farine fleur

3 gr de poudre à lever


Pour le glaçage :

85 gr de sucre glace

un peu de jus de citron


quelques perles argentées pour la décoration



Préchauffer le four à 180°. Travailler le beurre en mousse avec le sucre de canne et le sel durant quelques minutes à l'aide d'un fouet électrique. Incorporer l'œuf et le blanc et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Peler le gingembre. Le râper finement dans la pâte ainsi que le zeste du citron vert. Ajouter la farine et la poudre à lever et bien mélanger. Verser la pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins et faire cuire au milieu du four environ 22 minutes. Sortir les muffins et les laisser refroidir sur une grill.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant un peu de jus de citron au sucre glace jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Exprimer le jus du citron vert et en arroser délicatement les muffins. Une fois le jus absorbé, les napper de glaçage et décorer de quelques perles.


Bon appétit !

Brochettes de poulet satay et sauce cacahuètes

Voici la recette de brochettes de poulet satay et de leur incroyable sauce cacahuètes que j'aime préparer pour l'apéritif ou en plat principal, si on les accompagnent de riz parfumé ou de nouilles sautées !

 

 

 

BROCHETTES DE POULET SATAY ET SAUCE CACAHUÈTES



Pour 8 brochettes et un petit bol de sauce :


2 blancs de poulet

3 cs d'huile de tournesol

1 cs de curry en poudre

1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre de 1 cm

2 cs de cassonade

2 cs de sauce soja

4 cs de beurre de cacahuètes

150 ml de lait de coco

1 cs de maïzena

coriandre pour servir

 

Découper les blancs de poulet en lamelles assez fines et les faire mariner dans un bol avec 1 cs d'huile et le curry. Réserver au frais.

 

Dans une casserole, mettre 1 cs d'huile, la gousse d'ail et le gingembre pressés, faire revenir 1 minute, ajouter la cassonade, la sauce soja, puis le beurre de cacahuètes et le lait de coco. Mélanger bien pendant 2 minutes à feu moyen et réserver.

 

Prendre le bol de poulet mariné et ajouter 1 cs de maïzena et bien mélanger. Enfiler ensuite les morceaux de poulet sur des pics en bois, puis les faire dorer à la poêle légèrement huilée pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement.

 

Servir avec la sauce à part et de la coriandre émincée.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

PS : Pour ceux qui n'apprécient pas la coriandre on peut la remplacer par du persil plat ou même par quelques graines de sésame !

Velouté carottes, lait de coco et citronnelle

En hiver, j'adore les soupes ! Ce soir, pour le souper, j'avais envie d'un velouté réconfortant et plein de saveurs. C'est exactement le cas avec celui-ci. Son côté exotique réchauffe les papilles et sa jolie couleur vive ravit les pupilles !

VELOUTÉ CAROTTES, LAIT DE COCO ET CITRONNELLE



Pour 2 personnes :


1 oignon

huile d'olive

5 carottes

1 tige de citronnelle

3 dl de lait de coco

sel

poivre de Cayenne

gingembre en poudre

1 poignée de cacahuètes natures

1 citron vert

Éplucher les carottes, les couper en rondelles et réserver.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans l'huile chaude d'un fait-tout. Ajouter, petit à petit, les rondelles de carottes à l’oignon. Laisser revenir quelques minutes.

 

Écraser légèrement la tige de citronnelle et la mettre dans le fait-tout. Verser le lait de coco, et compléter éventuellement avec un peu d’eau si nécessaire. Saler légèrement. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’un couteau rentre sans difficulté dans les rondelles de carottes.

 

Retirer ensuite la tige de citronnelle et mixer jusqu'à ce que la texture soit bien veloutée.

 

Faire revenir les cacahuètes dans une poêle sans corps gras. Les concasser ensuite dans un mortier, Leur ajouter une pincée de sel, du poivre de Cayenne et une pincée de gingembre puis réserver.

 

Presser le jus d'une moitié de citron vert et couper l'autre en rondelles.

 

Servir le velouté dans un bol, l'arroser d'un filet de jus de citron vert. Parsemer de cacahuètes épicées et décorer d'une rondelle de citron vert.

 

Bon appétit !