Mini-aumônières à l'ananas et aux épices

Hummm ... la Chandeleur ... une belle période pour déguster des crêpes ! Cette année, pour changer des crêpes roulées, j'ai décidé de les présenter sous la forme d'aumônières ... et même de mini-aumônières car mes crêpes étaient plutôt petites. La garniture se compose d'ananas, d'un délicieux caramel à l'orange, de diverses épices et fruits secs ... autant vous dire que c'est une tuerie ;) ! Ces petites aumônières sauront clôturer à merveilles votre repas tout en lui conférant une touche d'exotisme ... un petit plus bienvenu en cette période hivernale !

MINI-AUMÔNIÈRES À L'ANANAS ET AUX ÉPICES

Pour 4 petites aumônières :

4 petites crêpes (voir ma recette : http://megadelightful.blogspot.ch/2016/02/chandeleur.html)

une moitié d'ananas frais (coupée dans la longueur) ou une boîte d'ananas au sirop

50 gr de sucre de canne

1/4 de cc de poudre de vanille

100 gr de sucre

40 gr de beurre

le jus d'une demie orange

1 pincée de poudre de cannelle

1 étoile de badiane

1 poignée de fruits secs (pour moi le mélange "Mendiant de Luxe" de Seeberger)

quelques crêpes Gavottes pour la décoration

Éplucher l'ananas et le découper à nouveau dans le sens de la longueur. Retirer le cœur puis couper le reste en morceaux. Mélanger les morceaux d'ananas avec le sucre de canne et la vanille puis mettre le tout à caraméliser dans une poêle.

Faire fondre, dans une autre poêle, 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau afin d'obtenir un caramel. Laisser brunir et, lorsque ce dernier a une belle couleur ambrée, ajouter 40 gr de beurre. Bien mélanger le tout et ajouter le jus d'orange.  Verser le caramel ainsi obtenu sur les morceaux d'ananas et bien mélanger. Ajouter ensuite la pincée de cannelle, l'étoile de badiane et la poignée de fruits secs puis laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Disposer vos crêpes sur des assiettes. Déposer au centre de chaque crêpe un peu de la compotée d'ananas aux épices et réaliser un pliage pour obtenir une aumônière. Attacher-la à l'aide d'un ruban. Napper chaque aumônière d'une cuillérée de caramel. Écraser quelques crêpes Gavottes et saupoudrer chacune d'entre elles de la poudre ainsi obtenue. Servir rapidement et déguster encore tiède.

Bon appétit !

Chandeleur

Comme aujourd'hui c'est la fête des crêpes, je vous propose une recette de pâte à crêpes ainsi que des recettes de garnitures à préparer en 2 temps 3 mouvements. Ma recette de pâte à crêpe est basique : c'est la recette de mon enfance ... celle que j'ai toujours faite ! Comme elle est neutre, on peut l'utiliser aussi bien pour des crêpes salées que sucrées ! Libre à vous donc de l'agrémenter à votre guise en y ajoutant par exemple un sachet de sucre vanillé, 1 cs de fleur d'oranger, du rhum ou ce que vous préférez !

PÂTE À CRÊPES

Pour 10 crêpes moyennes :

250 gr de farine (fluide pour moi ... ça évite les grumeaux)

1 pincée de sel

4 œufs

5 dl de lait

50 gr de beurre fondu

Mettre la farine dans un saladier avec le sel. Faire un puits au milieu et y incorporer les œufs un à un. Ensuite, ajouter le lait petit à petit en utilisant un fouet mais ne jamais mélanger les œufs à la farine sans le lait sous peine d'avoir beaucoup de grumeaux.

La pâte doit être assez fluide, si elle vous paraît trop épaisse, rajouter en peu de lait. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger bien. Réserver au frais minimum 1 heure, l'idéal étant de la préparer la pâte la veille.

Cuire les crêpes dans une poêle chaude anti-adhésive. Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore, il est temps de la retourner. Laisser cuire encore une minute de ce côté et la crêpe est prête. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

PS : pour des crêpes plus moelleuses vous pouvez remplacer 1/3 du lait par de la crème ou, pour des crêpes plus légères, par 1/3 de bière blonde. 

Sinon, pour changer des traditionnelles crêpes jambon-fromage, je vous propose une recette simple et rapide mais néanmoins goûteuse :

RILLETTES DE THON EXPRESS

1 boîte de thon à l'huile

sauce tartare ou mayonnaise ou ce que vous avez dans le frigo (Tartare Thomy pour moi)

Emietter le thon dans un bol en gardant un peu d'huile. Ajouter la quantité de sauce tartare que vous souhaitez afin d'obtenir une texture onctueuse, facile à étaler, et à votre goût. Décorer d'une rondelle de citron (vert pour moi) et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

En ce qui concerne le sucré, je vous propose deux nouvelles recettes faciles à réaliser et qui changeront des traditionnelles crêpes au sucre ou au Nutella :

PÂTE À TARTINER MARRONS-CHOCOLAT BLANC

2 cl de lait (ou de crème)

70 gr de chocolat blanc (Croquant de Frey pour moi... cela apportera du craquant à la pâte)

100 gr de crème de marrons (Clément Faugier pour moi)

Porter le lait à ébullition et ajouter le chocolat blanc. Baisser le feu et laisser fondre le chocolat. Le verser encore chaud sur la crème de marrons. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

COULIS DE FRAMBOISES AU CITRON VERT

250 gr de framboises

80 gr de sucre (glace pour moi)

le jus d'un citron vert

Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer au chinois et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !