Biscuits de Noël (1ère partie)

C'est une tradition dans ma famille : chaque année, mes filles et moi, nous préparons des biscuits de Noël "made with LOVE" à offrir aux personnes que nous aimons ! Nous y mettons tout notre cœur, notre créativité, du temps et surtout du beurre :) !

Pour cette première partie, j'ai décidé de vous faire un trio plutôt traditionnel : Milanais, Biscuits au citron et Bretzels vanille-chocolat !

MILANAIS



Pour une cinquantaine de biscuits (cela dépend de la taille de vos emporte-pièces) :



250 gr de beurre mou

250 gr de sucre

1 pincé de sel

2 œufs

le zeste d'un citron (pour moi : un citron iranien + une demie orange + un petit citron vert)

500 gr de farine

2 jaunes d'œufs dilués avec 2 cc de lait

Travailler le beurre  en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel et les œufs (battus au préalable) et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse.

Dans un bol, tamiser la farine et y incorporer les zestes. Ajouter le mélange ainsi obtenu à la préparation précédente. Mélanger brièvement et rassembler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Emballer cette dernière dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte à 7-10 mm d'épaisseur sur un peu de farine, couvrir avec du papier sulfurisé et réserver au frais une trentaine de minutes. Découper ensuite des formes à l'aide d'emporte-pièces et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver 15 min au frais (si vous avez de la place ! Sinon, vous pouvez omettre cette étape).

Badigeonner ensuite les Milanais de jaune d'œuf et les cuire une dizaine de minutes au milieu du four. Les sortir du four puis les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

BISCUITS AU CITRON



Pour une cinquantaine de biscuits (cela dépend de la taille de vos emporte-pièces) :


150 gr de beurre mou

100 gr de sucre

1 pincé de sel

1 œuf

le zeste d'un citron

250 gr de farine


Pour le glaçage :

150 gr de sucre glace

2-3 cs de jus de citron

nonpareilles de différentes couleurs (facultatif)



Travailler le beurre  en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel et l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la masse éclaircisse.

Dans un bol, tamiser la farine et y incorporer les zestes. Ajouter le mélange ainsi obtenu à la préparation précédente. Mélanger brièvement et rassembler afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Emballer cette dernière dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte à 4-5 mm d'épaisseur sur un peu de farine, couvrir avec du papier sulfurisé et réserver au frais une trentaine de minutes. Découper ensuite des formes à l'aide d'emporte-pièces et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver (si possible) au frais 10 minutes.

Cuire environ 8 minutes au milieu du four et laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant bien le sucre glace au jus de citron. Une fois les biscuits refroidis, leur plonger la face supérieur dans le glaçage, égoutter puis laisser sécher un instant sur une grille. Décorer ensuite de nonpareilles (ou pas) et laisser sécher.

Bon appétit !

BRETZELS VANILLE-CHOCOLAT



Pour une trentaine de pièces :

1 œuf

120 gr de sucre glace

1/4 de cc de poudre d'extrait de vanille

250 gr de farine

1 cc de poudre à lever

150 gr de beurre pommade

chocolat de couverture noir

Casser l'œuf dans un saladier et ajouter le sucre, la poudre de vanille puis mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à lever. Incorporer le beurre et travailler la pâte afin d’obtenir un aspect sableux. Ajouter le mélange "œuf-sucre" et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. Réserver la pâte ainsi obtenue au minimum une heure au frais. Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte à 4 mm d’épaisseur et détailler les Bretzels à l’aide de l'emporte-pièce. Déposer ces derniers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir les Bretzels sur une grille. Pendant ce temps, fondre le chocolat de couverture. Y plonger la moitié de chaque biscuit et déguster ces Bretzels accompagnés d'une bonne tasse de thé de Noël fumante !

Bon appétit !

Cookies aux pépites de chocolat noir (sans oeufs)

Voici une recette toute simple pour le goûter ! Du fait que ces biscuits ne contiennent pas d'œuf, ils sont plus croustillants que les cookies traditionnels. Cependant, je vous assure qu'ils sont tout aussi bons ... ils raviront même les papilles des petits comme des grands !

 

COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR (SANS OEUFS)



Pour une douzaine de gros cookies :


100 gr de beurre mou

50 gr de sucre de canne (blond pour moi)

30 gr de cassonade

1 cc d'extrait de vanille liquide

80 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

1/2 sachet de poudre à lever

1 pincée de sel

100 gr de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°. Fouetter ensemble le beurre et les sucres, puis ajouter-y l'extrait de vanille liquide. Le mélange doit être mousseux.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la poudre à lever et le sel.

Incorporer le mélange de poudres dans la première préparation en mélangeant bien, de façon à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite la moitié des pépites de chocolat.

Former des petites boules de la taille d'une grosse noix puis rajouter un peu de pépites de chocolat noir. Déposer la boule ainsi obtenue sur une plaque recouverte de papier cuisson et l'écraser légèrement.

 

Enfourner pour 12 minutes. Laisser les cookies refroidir sur la plaque. De cette façon, ils continueront de cuire un tout petit peu. Dès qu'ils sont tièdes, ils sont prêts à être dégustés !

 

 

Bon appétit !

  

Cake à l'orange et à la polenta (sans gluten)

Ce cake de Jamie Oliver est aussi parfumé que délicieux et, cerise sur le gâteau, il convient également aux personnes allergiques au gluten.

CAKE À L'ORANGE ET À LA POLENTA (SANS GLUTEN)



200 gr de beurre doux à température ambiante

200 gr de sucre brut (cassonade pour moi)

3 gros œufs

1 cs d'extrait de vanille liquide

200 gr de poudre d'amandes

100 gr de polenta

le zeste de deux oranges

1 cs d'eau de fleur d'oranger

1 cs de bicarbonate de soude (sans gluten of course !)


Pour le sirop :


250 ml de jus d'oranges (pressées si possible)

30 ml d'eau de fleur d'oranger

125 gr de sucre en poudre

5 capsules de cardamome écrasées (3 pincées de cardamome moulue pour moi)

crème fraîche, yogourt ou glace (yogourt à la grecque pour moi) pour la déco

Préchauffer le four à 160°. Beurrer un moule à manqué et le chemiser de papier cuisson beurré.

Battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les œufs un à un (fouetter après l'ajout de chaque œuf) et ajouter la cuillère d'extrait de vanille liquide.

Mélanger dans un autre bol la poudre d'amandes, la polenta, l'eau de fleur d'oranger, les zestes et le bicarbonate de soude. Verser ce mélange dans celui au beurre et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson. Le cake sera prêt lorsque le dessus sera uniformément doré.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant dans une poêle le jus des oranges, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et les capsules de cardamome écrasées. Cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe. Réserver.

Démouler délicatement votre gâteau sur  un plat de service, le piquer à plusieurs reprises avec un pique et l'enduire de sirop. Poursuivre la finition au pinceau. Réserver un peu de sirop pour la déco.

Couper une part de cake et la servir accompagnée de crème fraîche, de yogourt à la grecque ou de glace ainsi que d'une tombée de sirop.

Bon appétit !