Riz à l'impératrice

Pour bien terminer la semaine ... ou plutôt pour la terminer sur une note sucrée ... j'ai décidé de réaliser une recette avec ce que je trouvais dans mes placards ! Lorsque je suis tombée sur cet emballage de fruits confits, j'ai immédiatement pensé à : un RIZ À L'IMPÉRATRICE ! Comment, vous ne connaissez pas ce riz au lait à la vanille agrémenté de fruits confits, de crème anglaise et de crème fouettée ? Oui, bon ... je sais : ça n'est pas la recette la plus light qu'il soit mais elle a le mérite d'être réconfortante .... et c'est plutôt bienvenu en cette saison ! J'ai opté pour une présentation individuelle plutôt qu'en traditionnelle couronne ... je vous laisse choisir ce qui vous convient le mieux !

RIZ À L'IMPÉRATRICE



Pour 4 à 6 portions :


Pour le riz au lait :

120 gr de riz rond

5 dl de lait entier

1/4 cc de poudre de vanille (ou 1 gousse fendue et grattée)

80 gr de sucre

Pour la crème anglaise :

2 jaunes d'œufs

30 gr de sucre

2 dl de lait entier


Pour le riz à l'impératrice :

2 feuilles de gélatine (4 gr)

100 gr de crème entière liquide

1 cs de sucre glace

100 gr de fruits confits coupés en dés, macérés avec un demi verre de kirsch

quelques pépites de chocolat noir (facultatif) pour la déco

Plonger le riz 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Puis le rincer et l'égoutter. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Verser le riz en pluie et le laisser cuire environ 20 minutes  jusqu’à ce qu'il soit tendre. Ajouter le sucre et laisser cuire 2 minutes de plus. Verser dans un grand saladier et réserver.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter le lait tiède en le versant peu à peu. Remettre cette préparation sur feu moyen et cuire à feu doux-moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Attention : la crème ne doit pas bouillir ... sous peine d'avoir des grumeaux ! Si ça devait être le cas, la mixer pour obtenir une texture lisse.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide 5 minutes pour la réhydrater. L'essorer et l'incorporer à la crème anglaise chaude ou tiède. Elle doit se dissoudre complètement.

Égoutter les fruits confits et les mélanger au riz au lait. Ajouter ensuite la crème anglaise et mélanger. Laisser refroidir et réserver.

Lorsque le mélange commence à prendre, fouetter la crème liquide avec le sucre pour la monter en crème chantilly et l'incorporer délicatement au mélange riz-fruits confits-crème anglaise. Le verser dans des ramequins ou si vous le souhaitez dans  un moule beurré et poudré de sucre. Réserver le riz à l’impératrice au réfrigérateur avant de le déguster (au moins 4 heures si vous souhaitez le démouler). Décorer de quelques dés de fruits confits ou de quelques pépites de chocolat noir avant de servir !

Bon appétit !

Risotto de courgette et gorgonzola

Voilà ... je suis de retour ... les représentations de mon spectacle (Monsieur N se la joue perso) sont enfin terminées ... et tout s'est bien passé :) ! Je suis à la fois soulagée et nostalgique : soulagée car les répétitions ont été nombreuses, les représentations intenses et en tant que maman ça n'est pas simple de tout gérer (heureusement que j'ai pu compter sur mon incroyable conjoint) puis nostalgique de cette fabuleuse et enivrante ambiance faite de rires, de paillettes, de trac (un peu) et surtout de cette belle complicité qui a régnée au sein de notre petite troupe ! On forme une belle équipe ... je peux même dire une chouette famille !

Laissons le cabaret de côté et revenons-en à notre recette du jour : celle d'un délicieux risotto préparé avec une courgette et, en prime, du gorgonzola ... youpie !

RISOTTO DE COURGETTE ET GORGONZOLA



Pour 3 à 4 personnes :


1 gousse d'ail

1 petit oignon

1 petite courgette

150 gr de gorgonzola

2 cs d'huile d'olive

1 cs de beurre

1 grande tasse de riz (Arborio, Vialone ou Carnaroli pour moi)

1 petit verre de vin blanc

3 grandes tasses de bouillon de légumes

2 cs de parmesan râpé

sel et poivre



Hacher finement l’ail et l'oignon. Couper en petits cubes la courgette et en dés le gorgonzola puis réserver.

Chauffer l’huile avec le beurre dans une casserole à fond épais et y faire revenir l’ail et l'oignon. Bien surveiller la cuisson afin qu'ils ne colorent pas trop. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré. Ajouter ensuite les cubes de courgettes et bien remuer. Verser ensuite le verre de vin et remuer jusqu'à complète évaporation. Ajouter finalement le bouillon peu à peu (idéalement louche après louche) et cuire  à feu doux. Ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson (soit environ après un quart d'heure de cuisson) les dés de gorgonzola et bien remuer.

Ajouter le parmesan, saler, poivrer et remuer une dernière fois. Servir et déguster bien chaud.

Bon appétit !

Risotto au Saint Agur et aux noix de Grenoble

Voici une recette dérivée du risotto au Gorgonzola et aux noix. Mon épicier n'ayant plus de Gorgonzola, je me suis rabattue sur le Saint Agur et le résultat fut bien au-delà de mes attentes ! Ce plat, très raffiné, va vous épater ... surtout ceux qui n’apprécient pas particulièrement les fromages à pâte persillée ! Ces fromages, en fondant, perdent de leur caractère ... ne reste alors que leur crémeux et leur goût tout en finesse qui se marieront parfaitement avec l'amertume et le croquant des noix.

RISOTTO AU SAINT AGUR ET AUX NOIX DE GRENOBLE

Pour 3 personnes :

1 échalote

1 tasse de riz pour risotto (Roma pour moi)

1 verre de vin blanc

3 tasses de bouillon de poule

100 gr de Saint Agur (ou un autre fromage à pâte persillée Gorgonzola ou Roquefort)

sel et poivre

20 gr de Parmesan (fraîchement râpé)

20 gr de cerneaux de noix de Grenoble

Emincer l'échalote finement puis la faire revenir avec le riz pendant quelques minutes dans le beurre. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer. Verser ensuite une tasse de bouillon dans le riz. Une fois ce dernier absorbé, ajouter une autre tasse de bouillon. Procéder ainsi jusqu'à l'épuisement du bouillon et remuer régulièrement.

Couper le Saint Agur en gros dés et concasser les cerneaux de noix en prenant soin d'en garder 3 entiers pour la décoration.

Ajouter les dés de Saint Agur au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson, en prenant soin de bien mélanger pour le faire fondre. Saler et poivrer. Eteindre le feu, ajouter la moitié du parmesan râpé et les noix concassées puis mélanger à nouveau.

Dresser le risotto dans des assiettes creuses, les saupoudrer du reste de parmesan et les garnir d'un cerneau de noix.

Bon appétit !

Risotto à l'ail des ours

La saison de l'ail des ours bat son plein et c'est tant mieux ! Je ne pouvais donc pas passer à côté d'une recette en contenant ! Voici un plat irrésistiblement bon et sauvage grâce à cette incroyable plante ... riche en vitamine C qui plus est. Le risotto est surmonté de deux morceaux de fromage de chèvre gratinés et je peux vous dire que l'association est absolument divine !

 

RISOTTO À L'AIL DES OURS



Pour 4 personnes :


1 oignon

1 noix de beurre

1 grande tasse de riz à risotto

1/2 tasse de vin blanc

3 grandes tasses de bouillon de poule

2 bouquets d'ail des ours (environ 60 gr)

3 cs d'huile de colza

crème entière liquide

sel

poivre

240 gr de fromage de chèvre (bûche fondante Président pour moi)

piment d'Espellette

cassonade

4 feuilles d'ail des ours pour le décor

Émincer l'oignon et le faire suer dans le beurre. Verser le riz et remuer, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à complète évaporation. Mouiller avec un peu de bouillon puis ajouter progressivement le reste du bouillon chaud. Le riz sera cuit quand il sera crémeux mais ferme à cœur.
 

 

Réduire l'ail des ours en purée avec l'huile de colza puis incorporer le mélange au risotto. Affiner avec un peu de crème, saler et poivrer.

 

Couper les bûches de fromage de chèvre en morceaux d'environ 30 gr chacun. Les saupoudrer de poivre, de piment d'Espelette et de cassonade et faire gratiner 5 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 200°.

 

Dresser le risotto dans des bols, disposer deux morceaux de fromage de chèvre par-dessus et décorer d'une feuille d'ail des ours.

 

Bon appétit !

Risotto safrané aux bolets

Voici la recette du risotto que je fais le plus souvent. Elle est plutôt simple et rapide ... et toujours appréciée ! Comme j'ai des champignonneurs dans la famille (mon homme et son père), j'ai la chance de pouvoir utiliser des bolets séchés "maison" ... mais je vous rassure : ceux du magasin feront parfaitement l'affaire !

RISOTTO SAFRANÉ AUX BOLETS


Pour 4 personnes :


5o gr de bolets séchés

6 tasses de bouillon de poule ("maison" ou cube)

1 oignon

huile d'olive

2 tasses de riz pour risotto

une dose de safran (pistils pour moi ou en poudre)

1 verre de vin blanc

50 gr beurre

40 gr de parmesan

sel

poivre noir

romarin (pour la déco)

Faire tremper les bolets séchés dans un bol d'eau tiède. Chauffer le bouillon de poule.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec l'huile. Verser le riz et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les bolets en ayant pris soin, au préalable, de bien les égoutter. Puis, ajouter le safran, verser le vin et laisser mijoter jusqu'à complète évaporation.

Ensuite, rajouter au fur et à mesure de son absorption une louche de bouillon de poule chaud après l'autre . Le riz sera cuit quand il sera crémeux mais ferme à cœur.

Ajouter le beurre et le parmesan, saler, poivrer et laisser reposer quelques minutes à feu éteint. Décorer d'un brin de romarin et servir aussitôt !

Bon appétit !


PS : On ne peut pas utiliser n'importe quel riz pour cuisiner un risotto. Il vous faudra un riz fin type "Carnaroli", "Arborio" ou "Vialone" capable d'absorber les liquides et surtout les saveurs sans se réduire en purée !