Riz à l'impératrice

Pour bien terminer la semaine ... ou plutôt pour la terminer sur une note sucrée ... j'ai décidé de réaliser une recette avec ce que je trouvais dans mes placards ! Lorsque je suis tombée sur cet emballage de fruits confits, j'ai immédiatement pensé à : un RIZ À L'IMPÉRATRICE ! Comment, vous ne connaissez pas ce riz au lait à la vanille agrémenté de fruits confits, de crème anglaise et de crème fouettée ? Oui, bon ... je sais : ça n'est pas la recette la plus light qu'il soit mais elle a le mérite d'être réconfortante .... et c'est plutôt bienvenu en cette saison ! J'ai opté pour une présentation individuelle plutôt qu'en traditionnelle couronne ... je vous laisse choisir ce qui vous convient le mieux !

RIZ À L'IMPÉRATRICE



Pour 4 à 6 portions :


Pour le riz au lait :

120 gr de riz rond

5 dl de lait entier

1/4 cc de poudre de vanille (ou 1 gousse fendue et grattée)

80 gr de sucre

Pour la crème anglaise :

2 jaunes d'œufs

30 gr de sucre

2 dl de lait entier


Pour le riz à l'impératrice :

2 feuilles de gélatine (4 gr)

100 gr de crème entière liquide

1 cs de sucre glace

100 gr de fruits confits coupés en dés, macérés avec un demi verre de kirsch

quelques pépites de chocolat noir (facultatif) pour la déco

Plonger le riz 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Puis le rincer et l'égoutter. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Verser le riz en pluie et le laisser cuire environ 20 minutes  jusqu’à ce qu'il soit tendre. Ajouter le sucre et laisser cuire 2 minutes de plus. Verser dans un grand saladier et réserver.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter le lait tiède en le versant peu à peu. Remettre cette préparation sur feu moyen et cuire à feu doux-moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Attention : la crème ne doit pas bouillir ... sous peine d'avoir des grumeaux ! Si ça devait être le cas, la mixer pour obtenir une texture lisse.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide 5 minutes pour la réhydrater. L'essorer et l'incorporer à la crème anglaise chaude ou tiède. Elle doit se dissoudre complètement.

Égoutter les fruits confits et les mélanger au riz au lait. Ajouter ensuite la crème anglaise et mélanger. Laisser refroidir et réserver.

Lorsque le mélange commence à prendre, fouetter la crème liquide avec le sucre pour la monter en crème chantilly et l'incorporer délicatement au mélange riz-fruits confits-crème anglaise. Le verser dans des ramequins ou si vous le souhaitez dans  un moule beurré et poudré de sucre. Réserver le riz à l’impératrice au réfrigérateur avant de le déguster (au moins 4 heures si vous souhaitez le démouler). Décorer de quelques dés de fruits confits ou de quelques pépites de chocolat noir avant de servir !

Bon appétit !

Arancini

Voici des boulettes qui nous viennent d'Italie et plus précisément de Sicile ! Elles sont faites avec du riz safrané à l'intérieur duquel on insère du ragù sicilien et un peu de fromage puis elles sont frites ... un vrai délice ! Pour une fois, la recette n'est pas rapide car certaines étapes doivent être réalisées la veille ... n'oubliez pas d'en tenir compte !

ARANCINI



Pour 8 grosses boulettes :


Pour le riz :

300 gr de riz rond (Riso Camolino pour moi)

9 dl de bouillon de boeuf

 

1 dosette de safran

 

30 gr de beurre

 

4 cs de pecorino (sicilien si possible) râpé ou à défaut de parmigiano ou grana

 

 

Pour le ragú sicilien :

 

250 gr de viande hachée (un mix de boeuf et porc ou que du boeuf)

 

4 cs de petits pois frais ou surgelée

 

2 cs de double concentré de tomates

 

1 petit oignon

 

1 petite branche de céleri

 

1/2 verre de vin rouge

 

laurier

 

persil plat

 

huile d'olive

 

sel et poivre

 

 

Finition et friture :

 

50 gr de caciocavallo en dés (facultatif)

 

2 oeufs entiers

 

sel

 

chapelure (mieux si maison)

 

farine

 

huile d'arachide (pour la friture)

 

 

 

Préparer le riz et le ragù la veille. Cuire le riz. Porter à ébullition le bouillon et y plonger le riz. Baisser le feu et cuire le riz à feu très doux pendant 25 minutes (pour le Riso Camolino), en mélangeant de temps à autre : il doit avoir absorbé le bouillon mais rester à la fois ferme et crémeux. Éteindre le feu, ajouter le safran puis le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir puis ajouter le fromage. Verser le riz dans un moule rectangulaire de 30 cm de long environ (un moule à cake à charnière pour moi), l'aplatir de manière uniforme et couvrir de papier film. Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur une nuit ou au minimum 3 heures.

 

Faire revenir dans une casserole l'oignon ciselé avec 2 cs d'huile d'olive. Ajouter le céleri en dés et mélanger. Ajouter ensuite la viande par petits tas, en mélangeant bien après chaque ajout. Laisser colorer, saler et poivrer. Verser le vin et laisser évaporer. Ajouter le double concentré de tomates et couvrir d'eau. Cuire pendant une vingtaines de minutes à feu moyen, ajouter 1 feuille de laurier. Baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1h30-2h, en complétant si besoin avec un peu d'eau chaude. La sauce doit devenir dense et goûteuse. Ajouter les petits pois et quelques feuilles de persil plat 20 minutes avant la fin du temps de cuisson. Laisser reposer le ragù puis retirer le laurier et les feuilles de persil plat. Dès qu'il a refroidi, le couvrir de papier film et réserver au frais.

 

Le lendemain, fouetter 2 oeufs entiers dans une assiette avec une pincée de sel. Verser 4-5 cs de farine dans une autre assiette et enfin la même quantité de chapelure dans une troisième assiette. Reprendre le riz froid et le couper en 8 parts égales. Normalement, grâce à l'amidon, il doit être bien collant.

Avec les mains bien humides prendre une part de riz (en garder un peu de côté pour la fermeture), former une boule puis creuser au centre un gros trou en essayant de garder une paroi bien fine. Placer au centre 2 cc de ragù et un petit dés de caciocavallo. Refermer la boule à l'aide du reste de riz. Former une boule uniforme en faisant bien attention qu'il n'y ait aucune fissure. Rouler dans la farine. Procéder de même avec le reste de riz et de ragù. Passer ensuite les arancini dans l'oeuf de manière uniforme et enfin dans la chapelure.

Chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde.  La température sera parfaite lorsque se formeront de minuscules bulles autour d'un morceau de pain immergé dans l'huile. Plonger 2 à 3 arancini à la fois (pas plus) et laisser dorer d'un côté (elles se détacheront facilement). Retourner 2 à 3 fois de manière à ce qu'elles dorent uniformément (compter 5 minutes environ). Laisser égoutter sur du papier absorbant. Procéder de même avec le reste des arancini. Servir les arancini bien chaudes accompagnées du reste de ragù.

Bon appétit !