Panna cotta façon "Mouhalabieh"

J'adore les panna cotta ! Je trouve que c'est un dessert frais, léger, facile et surtout variable à l'infini ! Aujourd'hui, je vous présente ma panna cotta "Mouhalabieh". Cette dernière est inspirée du merveilleux dessert libanais du même nom. Ce dessert est très simple à réaliser et surtout délicieux ! Voici ma recette :

 

 

 

 

Pour 6 verrines :

 

 

 

Pour la panna cotta :

 

 

4 dl de crème entière

 

60 gr de sucre de canne blond

 

6 gr de gélatine en feuille (soit environ 3 feuilles)

 

3 cs d'eau de fleur d'oranger

 

 

Pour la garniture :

 

 

miel d'acacia

 

quelques pistaches non salées, concassées

 

 

 

Préparer la panna cotta plusieurs heures à l'avance, voir la veille. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Mélanger la crème avec le sucre puis porter à frémissement. Éteindre et incorporer la gélatine bien pressée. Mélanger puis ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser à peine tiédir puis verser dans des verrines. Garder au frais au moins 4 heures.

 

Avant de servir, saupoudrer de quelques éclats de pistaches concassées et arroser d'un filet de miel.

 

 

Bon appétit !

Pesto Ail des ours - Noix de cajou

Voici une recette de pesto. Celui-ci diffère du traditionnel "pesto alla genovese" fait, en partie, avec du basilic et des pignons. Dans mon pesto, l'ail des ours remplace le basilic et les noix de cajou les pignons. Il accompagnera à merveille un plat de pâtes, un risotto et constituera même une farce idéale pour la volaille.

PESTO AIL DES OURS - NOIX DE CAJOU



Pour un petit bol (2 personnes) :


20 gr d'ail des ours

1 gousse d'ail

20 gr de parmesan

20 gr de noix de cajou

5 cl d'huile d'olive vierge extra

sel

poivre

piment d'Espelette

Laver l'ail des ours et le sécher avec du papier absorbant. Couper une gousse d'ail en deux et la dégermer. Mettre l'ail des ours et la gousse d'ail dans un mixer et ajouter le parmesan, les noix de cajou et l'huile. Bien mixer puis saler légèrement, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette.

 

Bon appétit !

Saltimbocca alla romana (porc)

Voici un met à base de viande que ma famille (de la plus petite à mon homme) apprécie : les saltimbocca alla romana. Mais oui, vous connaissez sûrement ces tranches de viande très fines avec du jambon et de la sauge ... et un cure-dent ... oui, c'est bien ça ! Ma recette est très simple et faite avec du porc plutôt qu'avec le traditionnel veau. C'est tout aussi bon et surtout meilleur marché !

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA (PORC)



Pour 4 petits mangeurs :


8 escalopes fines de porc (ou de veau)

4 tranches de jambon cru (jambon sec de Bayonne pour moi)

8 feuilles de sauge

sel et poivre

20 gr de beurre + 1 cs

2 dl de vin blanc

Taper sur les escalopes avec le poing pour les attendrir ... oui oui, vous avez bien lu ;). Puis, couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur. Recouvrir chaque escalope d'une moitié de tranche de jambon cru et d'une feuille de sauge. Piquer ensuite le cure-dents en le faisant traverser la viande et ressortir sur la même face.

 

Faire préchauffer le four à 100° et glisser un plat à l'intérieur (afin de garder les tranches chaudes lorsqu'on les cuit en plusieurs fois). Chauffer le beurre dans une poêle et saisir les tranches 1 à 2 minutes sur chaque face. Saler légèrement et poivrer. Mettre les tranches cuites au fur et à mesure dans le plat au four et réserver.

 

Déglacer ensuite les sucs de la poêle avec le vin blanc en grattant bien. Laisser réduire de moitié et ajouter 1 cs de beurre. Mélanger puis napper les tranches avec la sauce ainsi obtenue et les servir bien chaudes, accompagnées d'un risotto, par exemple.

 

 

Bon appétit !

Cookies aux pépites de chocolat noir (sans oeufs)

Voici une recette toute simple pour le goûter ! Du fait que ces biscuits ne contiennent pas d'œuf, ils sont plus croustillants que les cookies traditionnels. Cependant, je vous assure qu'ils sont tout aussi bons ... ils raviront même les papilles des petits comme des grands !

 

COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR (SANS OEUFS)



Pour une douzaine de gros cookies :


100 gr de beurre mou

50 gr de sucre de canne (blond pour moi)

30 gr de cassonade

1 cc d'extrait de vanille liquide

80 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

1/2 sachet de poudre à lever

1 pincée de sel

100 gr de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°. Fouetter ensemble le beurre et les sucres, puis ajouter-y l'extrait de vanille liquide. Le mélange doit être mousseux.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la poudre à lever et le sel.

Incorporer le mélange de poudres dans la première préparation en mélangeant bien, de façon à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite la moitié des pépites de chocolat.

Former des petites boules de la taille d'une grosse noix puis rajouter un peu de pépites de chocolat noir. Déposer la boule ainsi obtenue sur une plaque recouverte de papier cuisson et l'écraser légèrement.

 

Enfourner pour 12 minutes. Laisser les cookies refroidir sur la plaque. De cette façon, ils continueront de cuire un tout petit peu. Dès qu'ils sont tièdes, ils sont prêts à être dégustés !

 

 

Bon appétit !

  

Soupe de panais et son crumble noisettes

Et voici une petite soupe de panais, réconfortante, pour contrer le retour du mauvais temps !

SOUPE DE PANAIS ET SON CRUMBLE NOISETTES



Pour 4 bols :


Pour le crumble :

30 gr de beurre mou

30 gr de farine

20 gr de cassonade

30 gr de poudre d’amandes

30 gr de noisettes concassées

2 pincées de sel


Pour la soupe :

500 g de panais

huile de noisettes

5 cl de porto

30 cl de bouillon de poule

5 cl de crème liquide

5 cl de crème fraîche épaisse

fleur de sel

noix de muscade 

 

 

Préparer le crumble en mélangeant avec les doigts le beurre ramolli au reste des ingrédients (du crumble) afin d’obtenir une pâte friable. Émietter la pâte ainsi obtenue sur une plaque chemisée de papier cuisson et la faire dorer au four pendant 10 minutes à 210°. Laisser refroidir puis réserver.

 

Éplucher les panais, les couper en cubes et les faire revenir dans une casserole dans un peu d'huile de noisettes. Déglacer avec le porto. Verser ensuite le bouillon et laisser cuire tranquillement pendant 15 minutes environ. Mixer le tout puis ajouter la crème liquide et enfin la crème fraîche.

 

Verser la soupe dans des bols puis les assaisonner de fleur de sel, d'un peu de muscade et d'un trait d'huile de noisettes. Finalement, ajouter quelques morceaux de crumble et servir.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

Tarte crousti-fondante Passion-Chocolat au lait

Voici un dessert "ultra" gourmand et une association que j'apprécie tout particulièrement : fruit de la passion-chocolat au lait ! C'est vraiment délicieux ... je vous parie que vous ne pourrez pas résister à l'appel de la deuxième part !

TARTE CROUSTI-FONDANTE PASSION-CHOCOLAT AU LAIT



Pour un moule à tarte de 28 cm ou un moule à charnières de 24 cm (pour des bords hauts) :


Pour la pâte sablée :

150 gr de beurre mou

40 gr de sucre

40 gr de sucre glace

1 œuf

150 gr de poudre d'amandes

150 gr de farine

1 pincée de sel


Pour l'appareil passion-chocolat au lait :

200 gr de chocolat pâtissier au lait

350 gr de crème entière

le jus de 4-6 fruits de la passion (en fonction de leur taille ... et de votre goût)


4 petits paquets de crêpes Gavottes pour le fond de tarte et la décoration (ou plus !)

Fouetter le beurre avec le sucre et le sucre glace, ajouter l'œuf et lorsque la masse est homogène y verser, petit à petit, la poudre d'amandes, la farine et le sel. Malaxer jusqu'à l'0btention d'une boule bien lisse. Couvrir de papier transparent et réserver au frais minimum 2 heures.

 

Sortir la pâte du frigo, bien l'étaler et foncer la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Piquer la pâte puis la mettre au congélateur pour 25 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 210°.

 

Sortir la pâte du congélateur et la recouvrir de haricots secs afin de la cuire à blanc jusqu'à ce que les bords soient bien dorés (bien surveiller la cuisson car mes bords étaient plus brûlés que dorés :( comme vous pouvez le constater sur la photo).

 

Couper le chocolat en petits morceaux puis faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois la crème bien chaude la verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Finalement, ajouter le jus des fruits de la passion et mélanger.

 

Émietter 2 petits paquets de crêpes Gavottes sur le fond de tarte refroidi et recouvrir le tout de la crème passion-chocolat au lait.

 

Mettre au frais pendant 2 heures (au minimum). Avant de servir, recouvrir de crêpes Gavottes émiettées pour plus de croustillant et surtout plus de plaisir !

 

 

Bon appétit !

Pizza rucola, jambon Serrano et figues

Me revoilà après quelques jours d'absence pour cause de ... VACANCES NAPOLITAINES ! Oui, je sais, j'ai beaucoup de chance : du soleil tous les jours, des températures quasi estivales et la sublime cuisine du sud de l'Italie ... j'en rêve encore ! Plein de réminiscences de cette cuisine envahissent mon esprit ... j'ai envie de tout reproduire mais, avant de partager avec vous, je dois tester toutes ces recettes ! En attendant, je vous propose une recette de pizza avec une garniture crue ... un vrai régal et, comme souvent, très simple à réaliser !

PIZZA RUCOLA, JAMBON SERRANO ET FIGUES



Pour 4 pizze individuelles :


Pour la pâte :

15 gr de levure fraîche

 

21 cl d'eau tiède

 

400 gr de farine spéciale pizza ou T45 + un peu

 

10 gr de sel

 

5 gr de sucre

 

1 cc d'origan séché

 

huile d'olive vierge extra

 

 

Pour la garniture :

 

100 gr de mozzarella

 

huile d'olive vierge extra

 

4 poignées de rucola

 

vinaigre balsamique

 

1 pincée de sel

 

4-8 tranches de jambon Serrano

 

6-8 figues séchées moelleuses (ou des fraîches ... c'est encore mieux)

 

 

 

Mélanger la levure dans un verre avec 10 cl d'eau tiède et laisser fermenter 10 minutes.

 

Mélanger la farine avec le sel, le sucre, l'origan et 1 cs d'huile d'olive. Verser le mélange levure-eau et incorporer le reste de l'eau (11 cl). Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, homogène et se détache facilement des parois (il faut bien compter 10 min). Couvrir le saladier d'un linge humide et laisser lever 1h30 environ dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air : la pâte doit doubler de volume.

 

Préchauffer le four à 220°. Écraser la pâte avec les mains farinées puis la diviser en 4 boules. Étaler chaque boule en disque de 1 cm d'épaisseur, en tournant la pâte et en appuyant avec les doigts vers l'extérieur pour l'étirer. La piquer afin qu'elle ne lève pas trop pendant la cuisson.

 

Cuire les pizze dans le bas du four 10 minutes puis ajouter la mozzarella en dés, un peu d'huile et cuire, au milieu, encore 10 minutes. Servir avec la rucola assaisonnée, le jambon et les figues.

 

 

Bon appétit !