Come back

Quoi de mieux que la St-Nicolas pour faire son retour après une si longue absence ! Car, en Suisse, qui dit St-Nicolas dit Grittibänz ! Grittiquoi ? Mais oui … vous savez … ces traditionnels bonshommes en pâte levée que l'on retrouve chaque année (avec plaisir😋) sur les étals des boulangeries, pendant la période de l'Avent. C'est bien simple, à la maison, on les adore ! En plus, la recette est facile et il n'y a rien de plus agréable que de travailler cette pâte bien levée. C'est surtout un bon moment "cuisine" à partager avec des enfants … même tout-petits. Ils auront énormément de plaisir à façonner et décorer leur bonhomme.

GRITTIBÄNZ

Pour 4 gros bonshommes :

500 gr de farine (pour tresse dans l'idéal)

1,5 cc de sel

3 cs de sucre

20 gr de levure fraîche

60 gr de beurre mou en morceaux

3 dl de lait tiède

1 œuf battu

cranberries séchées, pignons, éclats de pistaches torréfiées mais aussi sucre grêle, raisins sultanines ou tout ce que vous aimez pour la décoration



Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans une terrine. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir. Verser ensuite, peu à peu, le lait tiède tout en continuant de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse. Recouvrir la pâte d'un torchon et la laisser doubler de volume, à température ambiante, pendant au moins deux heures.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Récupérer votre pâte levée, la dégazer puis la diviser en 4 portions. Former un rouleau avec chacune des portions. Réserver 1/5 de chaque rouleau pour la tête. Faire des incisions sur le reste du rouleau afin de former les bras et les jambes. Coller la tête avec un peu d'eau. Décorer puis déposer vos bonshommes sur une plaque chemisée de papier cuisson. Les badigeonner d'œuf battu, à l'aide d'un pinceau, puis les cuire pendant 25 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé.

Sortir vos bonshommes du four et les laisser refroidir sur une grill. À déguster sans attendre pour le goûter avec un chocolat chaud ou une tasse de thé épicée.


Bon appétit !

Gâteau au fromage campagnard jurassien

Pour bien commencer la semaine, je vous livre la véritable recette du gâteau au fromage du terroir jurassien. Simple et toujours délicieux, il saura ravir les papilles des plus petits comme des grands. Le secret de sa réussite réside dans sa pâte : cette dernière doit être moelleuse et bien gonflée !

GÂTEAU AU FROMAGE CAMPAGNARD JURASSIEN



Pour un moule de 26 cm de diamètre, beurré et enfariné :


Pour la pâte à pain :

½ cube de levure fraîche

2 dl d'eau tiède

300 gr de farine

1 cc de sel


Pour l'appareil :

1 ou 2 œuf(s)

2 ½ dl de crème fraîche épaisse

150 gr de gruyère râpé

sel et poivre



Délayer la levure dans l'eau tiède et réserver. Mettre la farine et le sel dans une grande terrine, faire un puit et y verser le mélange eau-levure. Pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, abaisser la pâte et foncer le moule. Puis, à l'aide d'une fourchette, piquer la pâte et réserver. Préparer ensuite l'appareil. Celui-ci devra être épais ! Pour cela, mélanger l'œuf ou les œufs à la crème épaisse, ajouter le gruyère, saler et poivre et garnir la pâte du mélange ainsi obtenu.

Cuire le gâteau entre 20-25 minutes (le dessus doit colorer mais pas brûler) sur la rainure inférieure de votre four. Le sortir et le servir immédiatement accompagné, par exemple, d'une bonne salade verte !


Bon appétit !

Pizza rucola, jambon Serrano et figues

Me revoilà après quelques jours d'absence pour cause de ... VACANCES NAPOLITAINES ! Oui, je sais, j'ai beaucoup de chance : du soleil tous les jours, des températures quasi estivales et la sublime cuisine du sud de l'Italie ... j'en rêve encore ! Plein de réminiscences de cette cuisine envahissent mon esprit ... j'ai envie de tout reproduire mais, avant de partager avec vous, je dois tester toutes ces recettes ! En attendant, je vous propose une recette de pizza avec une garniture crue ... un vrai régal et, comme souvent, très simple à réaliser !

PIZZA RUCOLA, JAMBON SERRANO ET FIGUES



Pour 4 pizze individuelles :


Pour la pâte :

15 gr de levure fraîche

 

21 cl d'eau tiède

 

400 gr de farine spéciale pizza ou T45 + un peu

 

10 gr de sel

 

5 gr de sucre

 

1 cc d'origan séché

 

huile d'olive vierge extra

 

 

Pour la garniture :

 

100 gr de mozzarella

 

huile d'olive vierge extra

 

4 poignées de rucola

 

vinaigre balsamique

 

1 pincée de sel

 

4-8 tranches de jambon Serrano

 

6-8 figues séchées moelleuses (ou des fraîches ... c'est encore mieux)

 

 

 

Mélanger la levure dans un verre avec 10 cl d'eau tiède et laisser fermenter 10 minutes.

 

Mélanger la farine avec le sel, le sucre, l'origan et 1 cs d'huile d'olive. Verser le mélange levure-eau et incorporer le reste de l'eau (11 cl). Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, homogène et se détache facilement des parois (il faut bien compter 10 min). Couvrir le saladier d'un linge humide et laisser lever 1h30 environ dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air : la pâte doit doubler de volume.

 

Préchauffer le four à 220°. Écraser la pâte avec les mains farinées puis la diviser en 4 boules. Étaler chaque boule en disque de 1 cm d'épaisseur, en tournant la pâte et en appuyant avec les doigts vers l'extérieur pour l'étirer. La piquer afin qu'elle ne lève pas trop pendant la cuisson.

 

Cuire les pizze dans le bas du four 10 minutes puis ajouter la mozzarella en dés, un peu d'huile et cuire, au milieu, encore 10 minutes. Servir avec la rucola assaisonnée, le jambon et les figues.

 

 

Bon appétit !

Focaccia au romarin et câpres

Ce soir, j'avais envie de manger quelque chose d'à la fois moelleux et parfumé et je me suis dit : pourquoi pas une bonne focaccia "maison" ! Et, comme il me restait un peu de farine d'épeautre, j'en ai ajouter à ma pâte. Le résultat fut satisfaisant. Cette focaccia, en plus d'être savoureuse et bonne pour la santé, avait une belle couleur grâce à l'épeautre !

FOCACCIA AU ROMARIN ET CÂPRES



Pour 4 à 6 personnes :

12 gr de levure fraîche

36 cl d'eau à température ambiante
 

350 gr de farine riche en gluten

150 gr de farine d'épeautre

  

10 gr de sel

 

6 cs d'huile d'olive vierge extra

 

1 cs de romarin

1 cs d'origan

2 cs de câpres

1 grosse pincée de gros sel

Dans un grand saladier, mélanger la levure avec 10 cl d'eau et laisser fermenter 10 min (le temps que se forme une petite mousse). Ajouter le reste de l'eau et mélanger. Couvrir avec les farines, le sel, 1 cs d'huile et une partie du romarin.

 

Mélanger à l'aide d'une cuillère pendant 5 minutes environ, le temps que la pâte devienne plus ou moins homogène (il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement lisse) et bien souple. Badigeonner la surface de la pâte avec 1 cs d'huile et couvrir le saladier avec un linge. Laisser lever dans un endroit tiède (pour moi dans le four préchauffé à 30° et éteint) pendant 1h-1h30. La pâte doit doubler de volume.

 

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson, badigeonner avec 2 cs d'huile puis renverser dessus la pâte levée. La caresser avec les mains de manière à ce qu'elle soit un peu recouverte d'huile (cela lui évitera de croûter). Laisser lever ainsi dans le four éteint pendant 30 minutes (il se formera des bulles).

 

Avec les mains huilées, étirer délicatement la pâte vers l'extérieur en partant du centre (mieux vaut passer en peu en dessous pour ne pas trop l'écraser). Laisser lever ainsi 10 minutes (toujours dans le four éteint). Puis étirer encore un peu la pâte en appuyant légèrement avec les doigts pour former des trous. Laisser lever encore 10 minutes. Il est important de ne pas trop écraser la pâte afin qu'elle garde l'air incorporé.

 

Retirer la plaque du four et allumer celui-ci à 230°-240° (statique). Dans un verre, fouetter 3 cs d'eau avec les 2 cs d'huile restante et une pincée de sel. À l'aide d'un pinceau badigeonner la focaccia crue avec les 2/3 de cette préparation. Parsemer la moitié de la focaccia avec le reste de romarin, l'origan et une pincée de gros sel et l'autre moitié avec les câpres. Enfourner  la plaque dans le bas du four pendant environ 20 minutes : la focaccia doit être dorée. La sortir du four et la badigeonner avec le 1/3 restant du mélange eau-huile. Couper et servir chaud ou tiède.

Bon appétit !