Biscuits amandes-sirop d'érable

En ce joli dimanche ensoleillé, j'ai rendez-vous chez Patricia, ma prof de danse, avec d'autres membres de notre troupe, pour bricoler !!! Celles et ceux qui me connaissent bien savent que je suis plus douée en cuisine qu'en bricolage mais, comme dit le dicton : l'important c'est de participer ! Et moi, aujourd'hui, j'ai plutôt décidé d'apporter du réconfort à ma petite troupe en pâtissant des biscuits venus du Nord ! Pourquoi du Nord ? Beaucoup de membres ont un rapport particulier avec le Canada et, comme j'avais du sirop d'érable dans mes placards, je me suis dit que ça leur ferait plaisir ! Voici la recette :

BISCUITS AMANDES-SIROP D'ÉRABLE



Pour 25 pièces :



140 gr de sirop d'érable

70 gr de beurre froid coupés en petits dés

40 gr de sucre de canne blond

200 gr de farine

1 cc  de poudre à lever

40 gr de poudre d'amandes

25 amandes entières (avec ou sans peau ... ou, comme moi, les deux !)

Préchauffer le four à 170°.

Dans un saladier, mélanger le sirop d'érable, le beurre et le sucre. Tamiser la farine avec la poudre à lever puis l'ajouter, avec la poudre d'amandes, au mélange précédant. Travailler rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

À l'aide des mains légèrement humides, prélever des boules de pâte de la grosseur d'une noix. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, appuyer un peu au centre avec le pouce puis y placer une amande.

Enfourner pour environ 12 minutes (il faut que les biscuits colorent mais pas trop). Ces derniers seront légèrement mous, c'est normal !  Les faire ensuite refroidir sur une grille puis déguster accompagnés , par exemple, d'une bonne tasse de thé fumant.

Bon appétit !

Millionaire's Shortbread

Après le Key Lime Pie, il me restait encore du lait concentré alors j'ai préparé l'autre recette que j'aime faire avec ce merveilleux ingrédient : celle des fameux "Millionaire's Shortbread". Impossible de ne pas connaître ce biscuit qui a fait, il y a quelques temps déjà, le tour de la blogosphère ! Oui, celui qui à le goût d'un Twix ... c'est bien lui ! Ce biscuit est vraiment une tuerie ... aussi bien sur le plan gustatif que ... calorique ! Attention : addiction garantie !

 

 

 

 

MILLIONAIRE'S SHORTBREAD

 

 

 

Pour un moule carrée de 21 x 21 cm, soit 16 carrés :

 

 

Pour le biscuit sablé :

 

35 gr de sucre glace

 

70 gr de beurre mou

 

100 gr de farine

 

1 pincée de sel

 

 

Pour le toffee :

 

200 gr de lait concentré sucré

 

2 cc de miel

 

25 gr de sucre de canne blond

 

25 gr de beurre mou

 

 

Pour la ganache :

 

100 gr de chocolat au lait

 

5 cl de crème liquide à 25% de MG

 

 

fleur de sel (facultatif)

 

 

 

Dans un bol, mélanger le sucre glace et le beurre mou. Dans un autre, mettre la farine et ajouter une pincée de sel. Verser ensuite le mélange sec sur le mou, peu à peu, de manière à obtenir une boule de pâte bien lisse. Envelopper de film alimentaire et mettre au frais au minimum 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°.

 

Recouvrir de papier sulfurisée votre moule. Étaler votre pâte au dimension de votre moule et la disposer au fond de ce dernier (ou, comme moi, aplatir la pâte avec les mains à l'intérieur du moule de façon à ce qu'elle remplisse le fond de ce dernier). Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour environ 30 minutes. Lorsque votre biscuit a une belle couleur dorée, le sortir et le laisser refroidir à température ambiante.

 

Dans une casserole, verser le lait concentré avec le miel, le sucre et le beurre. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant minimum 10 minutes. Vérifier que votre caramel ne brunisse pas trop ! Lorsque votre caramel commence à se détacher des parois, le retirer du feu et le verser rapidement sur votre biscuit. Lisser à la spatule ou avec le dos d’une cuillère puis réserver à température ambiante.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène. Verser sur le toffee puis bien lisser à la spatule. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais quelques heures.

 

Découper des carrés à l'aide d'un long couteau (que vous aurez passé sous l’eau chaude puis essuyé afin de faciliter le découpage ) et servir. Vous pouvez éventuellement saupoudrer les carrés de fleur de sel.

 

 

 

Bon appétit !

Panna cotta façon "Mouhalabieh"

J'adore les panna cotta ! Je trouve que c'est un dessert frais, léger, facile et surtout variable à l'infini ! Aujourd'hui, je vous présente ma panna cotta "Mouhalabieh". Cette dernière est inspirée du merveilleux dessert libanais du même nom. Ce dessert est très simple à réaliser et surtout délicieux ! Voici ma recette :

 

 

 

 

Pour 6 verrines :

 

 

 

Pour la panna cotta :

 

 

4 dl de crème entière

 

60 gr de sucre de canne blond

 

6 gr de gélatine en feuille (soit environ 3 feuilles)

 

3 cs d'eau de fleur d'oranger

 

 

Pour la garniture :

 

 

miel d'acacia

 

quelques pistaches non salées, concassées

 

 

 

Préparer la panna cotta plusieurs heures à l'avance, voir la veille. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Mélanger la crème avec le sucre puis porter à frémissement. Éteindre et incorporer la gélatine bien pressée. Mélanger puis ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser à peine tiédir puis verser dans des verrines. Garder au frais au moins 4 heures.

 

Avant de servir, saupoudrer de quelques éclats de pistaches concassées et arroser d'un filet de miel.

 

 

Bon appétit !

Parfait glacé à la vanille et au rhum

Voici un dessert frais, parfumé et divin ! J'ai chipé la recette sur le site d'Edda Onorato et, comme toujours avec ses recettes, je me suis régalée. Attention, le rhum est bien présent ! Donc, ce dessert est uniquement réservé à un public averti ... c'est-à-dire qu'il est interdit aux enfants ... du moins aux miens !

PARFAIT GLACÉ À LA VANILLE ET AU RHUM



Pour 4-6 personnes :

 

 

3 jaunes d'œufs

 

80 gr de sucre de canne blond

 

8 cl de rhum dans lequel on a fait infuser la pulpe de 3 gousses de vanille de qualité pendant au moins une heure ... voir plusieurs jours (pour moi 2 gousses de vanille vides mises directement dans ma bouteille de rhum Havana Club Añejo Reserva ... depuis des mois)

 

3 dl de crème fleurette bien froide (pour moi semi-épaisse)

 

la pulpe d'une gousse de vanille (pour moi 1 cc de Vanille Bourbon bio en poudre de Naturaplan (Coop))

 

Fouetter la crème fleurette bien froide avec la vanille d'abord à petite puis à moyenne vitesse jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. Garder au frais.

 

Dans une petite casserole à fond épais (ou une casserole à fond rond posée sur un bain-marie) verser les jaunes, le sucre et le rhum à la vanille. Allumer le feu (assez bas et doux pour éviter que les oeufs ne cuisent trop et coagulent) et fouetter l'ensemble pour obtenir une crème. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème gonfle et blanchisse (sabayon) et double presque de volume. Compter au moins 5 minutes.

 

Verser la préparation dans un saladier et continuer de fouetter afin que le sabayon double de volume et tiédisse (autour de 30-35°).  

 

Incorporer ensuite la crème fouettée, délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut (en soulevant la préparation) de manière à obtenir une crème homogène et bien aérée.

 

La verser dans un moule à cake en métal (si besoin recouvert de film alimentaire) ou des moules en silicone individuel. Mettre au congélateur au moins 4 heures jusqu'à ce que le parfait devienne ferme.

 

Au moment de servir, démouler et garder à température ambiante quelques minutes.
Je l'ai servi accompagné de ma sauce caramel au beurre salé (précédent billet) mais vous pouvez, comme Edda, l'accompagner de cerises confites maison ou le déguster tel quel.

 

Bon appétit !

 

Nota bene :

 

La recette est inratable à condition de bien fouetter le sabayon ! Elle ne demande aucun ustensile (ni même une sorbetière) à part de l'huile de coude.

 

Le parfait glacé reste bien crémeux peu après la sortie du congélateur.

Il se conserve bien une semaine au congélateur.

Comme indiqué dans la recette, il ne faut pas que le sabayon soit chaud lorsqu'on l'incorpore à la crème fouettée, autrement elle va se liquéfier et perdre sa structure.

 

Si vous utilisez un simple moule à cake, vous pouvez soit le tapisser de film alimentaire avant d'y verser la crème (afin de faciliter le démoulage) soit (pour un résultat plus esthétique) laisser les parois se réchauffer à peine et démouler d'un coup sec.