Millionaire's Shortbread

Après le Key Lime Pie, il me restait encore du lait concentré alors j'ai préparé l'autre recette que j'aime faire avec ce merveilleux ingrédient : celle des fameux "Millionaire's Shortbread". Impossible de ne pas connaître ce biscuit qui a fait, il y a quelques temps déjà, le tour de la blogosphère ! Oui, celui qui à le goût d'un Twix ... c'est bien lui ! Ce biscuit est vraiment une tuerie ... aussi bien sur le plan gustatif que ... calorique ! Attention : addiction garantie !

 

 

 

 

MILLIONAIRE'S SHORTBREAD

 

 

 

Pour un moule carrée de 21 x 21 cm, soit 16 carrés :

 

 

Pour le biscuit sablé :

 

35 gr de sucre glace

 

70 gr de beurre mou

 

100 gr de farine

 

1 pincée de sel

 

 

Pour le toffee :

 

200 gr de lait concentré sucré

 

2 cc de miel

 

25 gr de sucre de canne blond

 

25 gr de beurre mou

 

 

Pour la ganache :

 

100 gr de chocolat au lait

 

5 cl de crème liquide à 25% de MG

 

 

fleur de sel (facultatif)

 

 

 

Dans un bol, mélanger le sucre glace et le beurre mou. Dans un autre, mettre la farine et ajouter une pincée de sel. Verser ensuite le mélange sec sur le mou, peu à peu, de manière à obtenir une boule de pâte bien lisse. Envelopper de film alimentaire et mettre au frais au minimum 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°.

 

Recouvrir de papier sulfurisée votre moule. Étaler votre pâte au dimension de votre moule et la disposer au fond de ce dernier (ou, comme moi, aplatir la pâte avec les mains à l'intérieur du moule de façon à ce qu'elle remplisse le fond de ce dernier). Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour environ 30 minutes. Lorsque votre biscuit a une belle couleur dorée, le sortir et le laisser refroidir à température ambiante.

 

Dans une casserole, verser le lait concentré avec le miel, le sucre et le beurre. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant minimum 10 minutes. Vérifier que votre caramel ne brunisse pas trop ! Lorsque votre caramel commence à se détacher des parois, le retirer du feu et le verser rapidement sur votre biscuit. Lisser à la spatule ou avec le dos d’une cuillère puis réserver à température ambiante.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène. Verser sur le toffee puis bien lisser à la spatule. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais quelques heures.

 

Découper des carrés à l'aide d'un long couteau (que vous aurez passé sous l’eau chaude puis essuyé afin de faciliter le découpage ) et servir. Vous pouvez éventuellement saupoudrer les carrés de fleur de sel.

 

 

 

Bon appétit !

Key Lime Pie

Voici la délicieuse et exotique recette du Key Lime Pie qui nous arrive de Floride. Comme il m'est impossible de trouver ici les citrons verts des Keys, j'ai utilisé de banals citrons verts mais je peux vous dire que c'est déjà très bon comme ça !

KEY LIME PIE



Pour un moule à charnière de 24 cm :


Pour la base biscuitée :

200 gr de petits-beurre

100 gr de beurre

 
 

Pour la crème au citron vert :

 

5oo gr de lait concentré sucré

 

le jus de 3 gros citrons verts

 

3 jaunes d'œuf

 

Pour la meringue :

2 blancs d'œuf

80 gr de sucre en poudre


zestes d'un citron vert pour la décoration

Mettre les petits-beurre dans un sachet plastique et les réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre. Le mélanger ensuite à la poudre de biscuits et bien remuer. Verser la masse ainsi obtenue dans un moule à charnière préalablement recouvert de papier sulfurisé (fond + contour). Verser une partie sur le fond du moule et le reste tout autour du moule afin de créer un bord d'environ 3 cm de hauteur. Enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir à température ambiante puis faire durcir au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, préparer la crème au citron vert : mélanger les jaunes d'œuf avec le lait concentré et le jus des citrons verts et verser le tout sur la base biscuitée. Faire cuire 20 min au four (toujours à 180°) puis laisser refroidir au réfrigérateur (au minimum 4 heures).

 

Quelques minutes avant la dégustation, fouetter les blancs dans un saladier. Lorsque ces derniers deviennent mousseux, ajouter peu à peu le sucre. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et bien brillante.

 

Sortir la tarte du réfrigérateur et la démouler sur un plat de service. Décorer celle-ci (ou la recouvrir) avec la meringue puis faire dorer cette dernière à l'aide d'un chalumeau. Saupoudrer de quelques zestes de citron vert et servir.

 

Bon appétit !