Riz à l'impératrice

Pour bien terminer la semaine ... ou plutôt pour la terminer sur une note sucrée ... j'ai décidé de réaliser une recette avec ce que je trouvais dans mes placards ! Lorsque je suis tombée sur cet emballage de fruits confits, j'ai immédiatement pensé à : un RIZ À L'IMPÉRATRICE ! Comment, vous ne connaissez pas ce riz au lait à la vanille agrémenté de fruits confits, de crème anglaise et de crème fouettée ? Oui, bon ... je sais : ça n'est pas la recette la plus light qu'il soit mais elle a le mérite d'être réconfortante .... et c'est plutôt bienvenu en cette saison ! J'ai opté pour une présentation individuelle plutôt qu'en traditionnelle couronne ... je vous laisse choisir ce qui vous convient le mieux !

RIZ À L'IMPÉRATRICE



Pour 4 à 6 portions :


Pour le riz au lait :

120 gr de riz rond

5 dl de lait entier

1/4 cc de poudre de vanille (ou 1 gousse fendue et grattée)

80 gr de sucre

Pour la crème anglaise :

2 jaunes d'œufs

30 gr de sucre

2 dl de lait entier


Pour le riz à l'impératrice :

2 feuilles de gélatine (4 gr)

100 gr de crème entière liquide

1 cs de sucre glace

100 gr de fruits confits coupés en dés, macérés avec un demi verre de kirsch

quelques pépites de chocolat noir (facultatif) pour la déco

Plonger le riz 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Puis le rincer et l'égoutter. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Verser le riz en pluie et le laisser cuire environ 20 minutes  jusqu’à ce qu'il soit tendre. Ajouter le sucre et laisser cuire 2 minutes de plus. Verser dans un grand saladier et réserver.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter le lait tiède en le versant peu à peu. Remettre cette préparation sur feu moyen et cuire à feu doux-moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Attention : la crème ne doit pas bouillir ... sous peine d'avoir des grumeaux ! Si ça devait être le cas, la mixer pour obtenir une texture lisse.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide 5 minutes pour la réhydrater. L'essorer et l'incorporer à la crème anglaise chaude ou tiède. Elle doit se dissoudre complètement.

Égoutter les fruits confits et les mélanger au riz au lait. Ajouter ensuite la crème anglaise et mélanger. Laisser refroidir et réserver.

Lorsque le mélange commence à prendre, fouetter la crème liquide avec le sucre pour la monter en crème chantilly et l'incorporer délicatement au mélange riz-fruits confits-crème anglaise. Le verser dans des ramequins ou si vous le souhaitez dans  un moule beurré et poudré de sucre. Réserver le riz à l’impératrice au réfrigérateur avant de le déguster (au moins 4 heures si vous souhaitez le démouler). Décorer de quelques dés de fruits confits ou de quelques pépites de chocolat noir avant de servir !

Bon appétit !

Gâteau léger à la ricotta et sauce caramel au beurre salé

Voici un gâteau tout en légèreté ... voir aérien ! Pour plus de gourmandise, je l'ai accompagné d'une délicieuse sauce caramel au beurre salé mais vous pouvez également l'accompagner d'un coulis de fruits ... rouges par exemple ou tout simplement tel quel.

GÂTEAU LÉGER À LA RICOTTA ET SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALÉ



Pour un moule à manqué de 24 cm :


Pour le gâteau :

175 gr de ricotta

220 gr de sucre

125 gr de farine

100 g de maïzena

1 sachet de poudre à lever

3 œufs

5 cl d’huile d’olive

5 cl d’huile de colza

3 cs de kirsch


Pour la sauce caramel au beurre salé :

100 gr de sucre en poudre

15 cl de crème liquide

50 gr de beurre demi-sel

un pincée de fleur de sel (facultatif)

Préchauffer le four à 180°. Dans un grand saladier, mélanger au fouet la ricotta et le sucre. Dans un second récipient, mélanger la farine, la maïzena et la poudre à lever.
 

Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette. Verser un peu du mélange de farine-maïzena sur celui sucre-ricotta et bien mélanger. Délayer avec une cuillerée d’œufs battus et recommencer la même opération ainsi de suite jusqu’à épuisement du mélange farine-maïzena et des œufs battus.

 

La pâte obtenue doit être bien lisse. Y ajouter progressivement les huiles puis le kirsch. Beurrer et fariner le moule, y verser la pâte et enfourner 40 min à 180°, puis 5 min à 160°. Éteindre le four et y laisser le gâteau quelques minutes.

Après l’avoir sorti du four, bien attendre qu’il soit froid avant de le démouler. Le placer ensuite dans un endroit frais.

 

Préparer la sauce caramel au beurre salé. Verser le sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté. Arrêter le feu dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée (pas trop foncée). Pour une cuisson homogène, mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole.

 

Faire tiédir la crème liquide dans une casserole et la verser doucement sur le caramel, en une seule fois, hors du feu. Il ne faut pas se précipiter au moment de la verser car vous risquez de faire déborder le caramel. Ajouter ensuite 50 gr de beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet. Replacer la casserole sur feu doux et fouetter vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel. Ajouter éventuellement une pincée de fleur de sel et verser le caramel dans une saucière.

Couper une part de gâteau, verser un filet de sauce caramel au beurre salé et servir.


Bon appétit !