Pâtes au pesto d'asperges

Après quelques semaines sans publication, me revoilà avec une recette on ne peut plus originale : un pesto d'asperges ! J'ai trouvé cette dernière sur le site undejeunerdesoleil.com, je l'ai testée et surtout adorée ! Ce pesto est à mon goût : sublime, subtile, de saison ... bref, tout ce que j'aime !

PÂTES AU PESTO D'ASPERGES



Pour 4 personnes :


1 kg d'asperges vertes

une grosse gousse d'ail

360 à 400 gr de pâtes (pour moi des penne rigate)

40 gr d'amandes entières (+ un peu pour la décoration)

4 cl d'huile d'olive vierge extra (+ un peu pour la cuisson des asperges)

7 belles feuilles de basilic (+ un peu pour la décoration)

50 gr de parmesan râpé

20 gr de percorino toscano ( + un peu pour la décoration)

sel et poivre

Laver les asperges et les parer. Couper les pointes et les mettre de côté. Couper le reste des asperges en rondelles.

Faire revenir l'ail avec 1 cs d'huile d'olive dans une casserole ou une poêle assez profonde. Ajouter les rondelles d'asperges, faire colorer une minute puis couvrir d'eau (un peu plus que le volume). Porter à frémissement 15 minutes environ, le temps que les asperges deviennent tendres.

Pendant ce temps, faire sauter dans une poêle les pointes d'asperges avec 2 cs d'huile le temps qu'elles colorent. Saler, poivrer et réserver.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (version "al dente" évidemment).

Quand les asperges sont cuites, les mixer dans un blender avec les amandes, l'ail cuit, l'huile, le basilic et les fromages jusqu'à l'obtention d'une crème fluide légèrement granuleuse. Saler et poivrer. Verser ensuite le pesto ainsi obtenu dans un grand saladier.

Égoutter les pâtes (en gardant un peu d'eau) puis les verser dans le saladier et mélanger rapidement de manière à bien les enrober de pesto. Servir chaud avec quelques pointes d'asperges sautées, quelques éclats d'amandes, quelques copeaux de pecorino et une jolie feuille de basilic.

Bon appétit !

Orecchiette alle cime di rapa

Avec ce beau temps, j'avais envie de mettre une touche de soleil dans mon assiette ;) ! C'est pourquoi, aujourd'hui, je vous présente une délicieuse recette de pâtes comme je les aime ! Celle-ci nous vient du Sud de l'Italie ... plus précisément des Pouilles et de la région de Basilicate. Les "cime di rapa" sont typiques de ces régions tout comme les pâtes, les "orecchiette", en forme d'oreilles. L'association de ces deux ingrédients à l'anchois donne un résultat divin ... à essayer au plus vite !

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA



Pour 4 personnes :

400 gr de cime di rapa                                    

350 gr d'orecchiette

3 cs d'huile d'olive

1 piment sec (à remplacer par du piment d'Espelette si, comme pour moi, il y a des enfants à table car c'est plus facile à doser ;) )                              

2 gousses d'ail

1 boîte de filets d'anchois à l'huile (d'olive pour moi)

Laver les cime di rapa. Jeter les troncs et ne garder que les feuilles tendres et les jeunes boutons floraux. Les faire blanchir 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter puis réserver.

Faire cuire les orecchiette "al dente" dans une casserole d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile de la boîte d'anchois additionnée de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y jeter le piment sec émietté, les 2 gousses d’ail et les filets d'anchois émincés. Faire revenir environ 2 minutes, puis ajouter les cime di rapa et les faire revenir quelques minutes. Égoutter les pâtes, les mettre dans la sauteuse, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, bien mélanger et servir rapidement.

Bon appétit !

Pâtes aux trois fromages

Voici une recette classique de pâtes aux trois fromages. C'est simple, rapide et toujours délicieux. La touche d'originalité vient de l'apport de noix car tout le monde le sait : noix et fromage font bon ménage ;) !

PÂTES AUX TROIS FROMAGES



Pour 4 personnes :


400 gr de pâtes (Bavette pour moi)

16 cl de crème liquide

80 gr de gorgonzola (dolce pour moi) ou un bleu de votre choix

60 gr de fromage légèrement affiné (Pecorino Toscano pour moi)

50 gr de parmesan fraîchement râpé (+ un peu pour servir)

sel et poivre

quelques cerneaux de noix hachés pour la finition

Porter à ébullition une grande quantité d'eau puis la saler. Pendant ce temps, couper en petits dés les fromages.

Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Bien remuer afin d'éviter qu'elles n'attachent.

Pendant ce temps, verser la crème dans une grande poêle et porter à frémissement. Ajouter les dés de fromage et baisser le feu (la crème doit à peine frémir et pas trop bouillir autrement le fromage fera des grumeaux). Mélanger jusqu'à la fonte des fromages afin d'obtenir une sauce crémeuse, fluide mais pas trop (elle doit cependant être nappante). Ajouter le parmesan râpé et mélanger à nouveau. Ajouter 2 càs d'eau de cuisson des pâtes et bien remuer. Saler, poivrer puis éteindre le feu et garder au chaud pendant l'égouttage des pâtes.

Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle. Mélanger pour les enrober de sauce puis servir bien chaud avec des morceaux de noix et du parmesan râpé.


Bon appétit !

Pasta alla Norma

Dans quelques jours, je m'envole pour Naples et, ce midi, j'avais envie de cuisiner une recette de pâtes originaire du Sud de l'Italie. Ce plat vient plus de la Sicile que de la Campanie mais on reste dans le Sud, non ? Dans cette recette, on retrouve de délicieuses chips d'aubergines, des tomates, du basilic et de la ricotta ... tout ce que j'aime !

PASTA ALLA NORMA

 

 

 

Pour 2 personnes (mes filles sont en vacances) :

 

 

1 aubergine moyenne violette et longue

 

gros sel

 

huile de friture (arachide pour moi)

 

200 g de pâtes (girandole torsades pour moi)

 

huile d'olive

 

1 petite gousse d'ail

 

350 gr de tomates concassées en boîte (ou des fraîches, bien mûres)

basilic fais

poivre

 

ricotta au four (voir recette plus bas)

 

 

 

Laver et couper l'aubergine en fines rondelles. Les poser sur un égouttoir les unes sur les autres et les saler avec du gros sel. Poser un poids dessus. Laisser dégorger 30 minutes. Rincer les aubergines et les sécher avec soin. Chauffer de l'huile de friture dans une poêle (hauteur d'un doigt). Dès qu'elle atteint 170° (elle ne doit pas fumer) y plonger quelques rondelles d'aubergines et les faire dorer des deux côtés. Les poser sur du papier absorbant. Procéder de même avec le reste des rondelles d'aubergine.

 

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. La saler quand elle bout. Pendant ce temps, faire rissoler l'ail pressé dans 1 cs  d'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées et 5 feuilles de basilic ciselées. Saler et faire mijoter 15 minutes environ. Eteindre, ajouter la moitié des aubergines coupées en morceaux et poivrer.

 

Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et assaisonner de suite avec la sauce tomate.

 

Servir avec le reste des chips d'aubergines, un peu d'huile d'olive, des feuilles de basilic (persil plat pour moi sur la photo) et des morceaux de ricotta au four.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

RICOTTA AU FOUR

 

 

250 gr de ricotta fraîche (dans un moule si possible)

 

huile d'olive

 

fleur de sel

 

piment d'Espelette

 

herbes fraîches (thym, ...)

 

 

Préchauffer le four à 150°. Assaisonner la ricotta avec un  filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, du piment d'Espelette et des herbes fraîches. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire doucement pendant au moins 1h30. La ricotta doit dorer et devenir ferme (elle se déshydrate). Elle se garde bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La servir seule ou en tranches avec un peu de miel ou encore sur des pâtes.

 

 

 

Trofie Liguri mozzarella, tomates Datterino et coeurs d'artichauts

Oui, je sais, ça fait 5 jours sans nouvelle recette mais j'avais une bonne raison : je passais quelques jours à Vienne en compagnie de mon homme ! C'était vraiment chouette et j'ai fait pas mal de nouvelles découvertes culinaires ... et pas qu'autrichiennes je vous rassure ! On verra ça plus tard ... en attendant, voici une recette de pâtes, rapide à faire et, comme souvent pour moi, avec les ingrédients de mon placard !

 

 

 

 

 

 

TROFIE LIGURI MOZZARELLA, TOMATES DATTERINO ET COEURS D'ARTICHAUTS

Pour 4 personnes :


400 gr de trofie liguri ou les pâtes que vous avez dans votre placard

20 minis mozzarella

20 tomates cerises Datterino

10 cœurs d'artichauts (marinés à l'huile et aux herbes (basilic et persil) pour moi)

huile d'olive (extravierge DOP Taggiasche de Ligurie pour moi)

sel

poivre

romarin (pour la déco)

Couper les tomates en 4. Faire de même avec les minis mozzarella. Couper les cœurs d'artichauts en morceaux. Mettre tous ces ingrédients dans un bol et les mélanger avec 3 cs d'huile d'olive de bonne qualité. Poivrer, saler et réserver au frais.

 

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée. Une fois cuites, les égoutter en conservant 3 ou 4 cs d'eau de cuisson. Les remettre dans la casserole et rajouter 3 cs d'huile d'olive ainsi que l'eau de cuisson réservée. Laisser reposer 2 minutes.

 

Ajouter ensuite les ingrédients se trouvant dans le bol, bien mélanger, décorer d'un brin de romarin et servir.

 

Bon appétit !

 

 

PS : Ce plat peut également être servi en salade lors d'un pique-nique estival ! On peut aussi remplacer les cœurs d'artichauts par des olives Taggiasche.

Pasta con la mollica

Voici une recette à la fois rapide et économique mais néanmoins goûteuse ! Cette recette nous vient du Sud de l’Italie. Autrefois, c’était le plat du pauvre car fait avec des produits basiques (pain, citron, ail). À présent, on pourrait l’appeler le plat du placard ou des restes (pâtes, conserve de thon, pain sec). Le citron apporte une note de fraîcheur à ce plat … ah les divins citrons du Sud de l’Italie, quelle merveille ! Quant à l’ail et au piment d’Espelette, ils apportent ce coup de boost qui ravira vos papilles !

PASTA CON LA MOLLICA

Pour 2 personnes :


200 gr d’orecchiette ou les pâtes se trouvant dans votre placard

1 boîte de thon à l’huile (d’olive extra-vierge pour moi)

100 g de pain sec ou de chapelure

1 petite poignée de raisins secs blonds

1 citron bio

1 gousse d’ail

huile d’olive

piment d’Espelette

sel

poivre

Commencer par mixer le pain si vous n’avez pas de chapelure toute prête. Prélever ensuite le zeste du citron et réserver la moitié. Mélanger l'autre moitié à la chapelure. Presser le citron.

Dans une poêle, verser 3 cs d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Quand l’huile est chaude, faites revenir la chapelure citronnée, ajouter les raisins secs, saler et poivrer. Attention, la chapelure ne doit pas trop brunir ! Assaisonner avec une pointe de piment d’Espelette afin de booster la chapelure.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau salée. Une fois cuites, les égoutter en conservant 3 ou 4 cs d’eau de cuisson.

Les remettre dans la casserole, ajouter 2 cs de jus de citron et 2 cs d’huile d’olive et bien mélanger. Finalement, ajouter la chapelure, les miettes de thon égouttées et le reste des zestes et servir bien chaud !

Bon appétit !