Orecchiette alle cime di rapa

Avec ce beau temps, j'avais envie de mettre une touche de soleil dans mon assiette ;) ! C'est pourquoi, aujourd'hui, je vous présente une délicieuse recette de pâtes comme je les aime ! Celle-ci nous vient du Sud de l'Italie ... plus précisément des Pouilles et de la région de Basilicate. Les "cime di rapa" sont typiques de ces régions tout comme les pâtes, les "orecchiette", en forme d'oreilles. L'association de ces deux ingrédients à l'anchois donne un résultat divin ... à essayer au plus vite !

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA



Pour 4 personnes :

400 gr de cime di rapa                                    

350 gr d'orecchiette

3 cs d'huile d'olive

1 piment sec (à remplacer par du piment d'Espelette si, comme pour moi, il y a des enfants à table car c'est plus facile à doser ;) )                              

2 gousses d'ail

1 boîte de filets d'anchois à l'huile (d'olive pour moi)

Laver les cime di rapa. Jeter les troncs et ne garder que les feuilles tendres et les jeunes boutons floraux. Les faire blanchir 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter puis réserver.

Faire cuire les orecchiette "al dente" dans une casserole d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile de la boîte d'anchois additionnée de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y jeter le piment sec émietté, les 2 gousses d’ail et les filets d'anchois émincés. Faire revenir environ 2 minutes, puis ajouter les cime di rapa et les faire revenir quelques minutes. Égoutter les pâtes, les mettre dans la sauteuse, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, bien mélanger et servir rapidement.

Bon appétit !

Pasta con la mollica

Voici une recette à la fois rapide et économique mais néanmoins goûteuse ! Cette recette nous vient du Sud de l’Italie. Autrefois, c’était le plat du pauvre car fait avec des produits basiques (pain, citron, ail). À présent, on pourrait l’appeler le plat du placard ou des restes (pâtes, conserve de thon, pain sec). Le citron apporte une note de fraîcheur à ce plat … ah les divins citrons du Sud de l’Italie, quelle merveille ! Quant à l’ail et au piment d’Espelette, ils apportent ce coup de boost qui ravira vos papilles !

PASTA CON LA MOLLICA

Pour 2 personnes :


200 gr d’orecchiette ou les pâtes se trouvant dans votre placard

1 boîte de thon à l’huile (d’olive extra-vierge pour moi)

100 g de pain sec ou de chapelure

1 petite poignée de raisins secs blonds

1 citron bio

1 gousse d’ail

huile d’olive

piment d’Espelette

sel

poivre

Commencer par mixer le pain si vous n’avez pas de chapelure toute prête. Prélever ensuite le zeste du citron et réserver la moitié. Mélanger l'autre moitié à la chapelure. Presser le citron.

Dans une poêle, verser 3 cs d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Quand l’huile est chaude, faites revenir la chapelure citronnée, ajouter les raisins secs, saler et poivrer. Attention, la chapelure ne doit pas trop brunir ! Assaisonner avec une pointe de piment d’Espelette afin de booster la chapelure.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau salée. Une fois cuites, les égoutter en conservant 3 ou 4 cs d’eau de cuisson.

Les remettre dans la casserole, ajouter 2 cs de jus de citron et 2 cs d’huile d’olive et bien mélanger. Finalement, ajouter la chapelure, les miettes de thon égouttées et le reste des zestes et servir bien chaud !

Bon appétit !