Pasta alla Norma

Dans quelques jours, je m'envole pour Naples et, ce midi, j'avais envie de cuisiner une recette de pâtes originaire du Sud de l'Italie. Ce plat vient plus de la Sicile que de la Campanie mais on reste dans le Sud, non ? Dans cette recette, on retrouve de délicieuses chips d'aubergines, des tomates, du basilic et de la ricotta ... tout ce que j'aime !

PASTA ALLA NORMA

 

 

 

Pour 2 personnes (mes filles sont en vacances) :

 

 

1 aubergine moyenne violette et longue

 

gros sel

 

huile de friture (arachide pour moi)

 

200 g de pâtes (girandole torsades pour moi)

 

huile d'olive

 

1 petite gousse d'ail

 

350 gr de tomates concassées en boîte (ou des fraîches, bien mûres)

basilic fais

poivre

 

ricotta au four (voir recette plus bas)

 

 

 

Laver et couper l'aubergine en fines rondelles. Les poser sur un égouttoir les unes sur les autres et les saler avec du gros sel. Poser un poids dessus. Laisser dégorger 30 minutes. Rincer les aubergines et les sécher avec soin. Chauffer de l'huile de friture dans une poêle (hauteur d'un doigt). Dès qu'elle atteint 170° (elle ne doit pas fumer) y plonger quelques rondelles d'aubergines et les faire dorer des deux côtés. Les poser sur du papier absorbant. Procéder de même avec le reste des rondelles d'aubergine.

 

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. La saler quand elle bout. Pendant ce temps, faire rissoler l'ail pressé dans 1 cs  d'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées et 5 feuilles de basilic ciselées. Saler et faire mijoter 15 minutes environ. Eteindre, ajouter la moitié des aubergines coupées en morceaux et poivrer.

 

Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et assaisonner de suite avec la sauce tomate.

 

Servir avec le reste des chips d'aubergines, un peu d'huile d'olive, des feuilles de basilic (persil plat pour moi sur la photo) et des morceaux de ricotta au four.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

RICOTTA AU FOUR

 

 

250 gr de ricotta fraîche (dans un moule si possible)

 

huile d'olive

 

fleur de sel

 

piment d'Espelette

 

herbes fraîches (thym, ...)

 

 

Préchauffer le four à 150°. Assaisonner la ricotta avec un  filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, du piment d'Espelette et des herbes fraîches. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire doucement pendant au moins 1h30. La ricotta doit dorer et devenir ferme (elle se déshydrate). Elle se garde bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La servir seule ou en tranches avec un peu de miel ou encore sur des pâtes.

 

 

 

Focaccia au romarin et câpres

Ce soir, j'avais envie de manger quelque chose d'à la fois moelleux et parfumé et je me suis dit : pourquoi pas une bonne focaccia "maison" ! Et, comme il me restait un peu de farine d'épeautre, j'en ai ajouter à ma pâte. Le résultat fut satisfaisant. Cette focaccia, en plus d'être savoureuse et bonne pour la santé, avait une belle couleur grâce à l'épeautre !

FOCACCIA AU ROMARIN ET CÂPRES



Pour 4 à 6 personnes :

12 gr de levure fraîche

36 cl d'eau à température ambiante
 

350 gr de farine riche en gluten

150 gr de farine d'épeautre

  

10 gr de sel

 

6 cs d'huile d'olive vierge extra

 

1 cs de romarin

1 cs d'origan

2 cs de câpres

1 grosse pincée de gros sel

Dans un grand saladier, mélanger la levure avec 10 cl d'eau et laisser fermenter 10 min (le temps que se forme une petite mousse). Ajouter le reste de l'eau et mélanger. Couvrir avec les farines, le sel, 1 cs d'huile et une partie du romarin.

 

Mélanger à l'aide d'une cuillère pendant 5 minutes environ, le temps que la pâte devienne plus ou moins homogène (il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement lisse) et bien souple. Badigeonner la surface de la pâte avec 1 cs d'huile et couvrir le saladier avec un linge. Laisser lever dans un endroit tiède (pour moi dans le four préchauffé à 30° et éteint) pendant 1h-1h30. La pâte doit doubler de volume.

 

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson, badigeonner avec 2 cs d'huile puis renverser dessus la pâte levée. La caresser avec les mains de manière à ce qu'elle soit un peu recouverte d'huile (cela lui évitera de croûter). Laisser lever ainsi dans le four éteint pendant 30 minutes (il se formera des bulles).

 

Avec les mains huilées, étirer délicatement la pâte vers l'extérieur en partant du centre (mieux vaut passer en peu en dessous pour ne pas trop l'écraser). Laisser lever ainsi 10 minutes (toujours dans le four éteint). Puis étirer encore un peu la pâte en appuyant légèrement avec les doigts pour former des trous. Laisser lever encore 10 minutes. Il est important de ne pas trop écraser la pâte afin qu'elle garde l'air incorporé.

 

Retirer la plaque du four et allumer celui-ci à 230°-240° (statique). Dans un verre, fouetter 3 cs d'eau avec les 2 cs d'huile restante et une pincée de sel. À l'aide d'un pinceau badigeonner la focaccia crue avec les 2/3 de cette préparation. Parsemer la moitié de la focaccia avec le reste de romarin, l'origan et une pincée de gros sel et l'autre moitié avec les câpres. Enfourner  la plaque dans le bas du four pendant environ 20 minutes : la focaccia doit être dorée. La sortir du four et la badigeonner avec le 1/3 restant du mélange eau-huile. Couper et servir chaud ou tiède.

Bon appétit !