Torta caprese

Bonjour les amis ! Oui, je sais déjà ce que vous allez me dire : c'est pas trop tôt ... ça fait si longtemps que tu ne publies plus la moindre petite recette ! Alors, oui, vous avez raison de vous plaindre : je suis impardonnable ! MERCI de votre patience🙏! Afin de me faire pardonner, je vous propose aujourd'hui une superbe recette : celle de la fameuse torta caprese d'Edda ! En résumé, pour celles et ceux qui me connaissent bien c'est donc THE recette de la TORTA CAPRESE que je réalise souvent ! Eh oui, je me suis finalement décidée à vous la transmettre😄! Premièrement, parce que vous la méritez bien et surtout parce que ma cousine Sandrine la sollicite pour le gâteau d'anniversaire de sa puce ! Il est vrai que cette spécialité italienne remporte toujours un franc succès aussi bien du côté des enfants que des adultes et, cerise sur le gâteau, elle convient également aux personnes intolérantes au gluten ! Point de farine dans la recette mais de la poudre de d'amandes ... 300 grammes tout de même😂!

TORTA CAPRESE

Pour un moule à charnière de 26 cm :


200 gr de chocolat noir (Cailler Cuisine à 64 % de cacao pour moi)

180 gr de beurre

300 gr de poudre d’amandes (émondées c'est mieux !)

2 cs de cacao amer

une pincée de fleur de sel 

2 cc d'arôme d’amandes amères (facultatif)

5 gros oeufs (environ 300 gr sans la coque)

180 gr de sucre

sucre glace pour servir

Faire fondre au bain-marie le beurre avec la moitié du chocolat et concasser finement l'autre moitié puis réserver. 

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec le cacao, la fleur de sel et l'arôme d'amandes amères puis réserver.  

Préchauffer le four à 170°. Tapisser bien le fond et la paroi d'un moule à charnière de papier cuisson (ou beurrer et saupoudrer de poudres d'amandes) sans cela le gâteau collera !

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Verser le mélange chocolat/beurre dans les oeufs montées et brasser délicatement de bas en haut par mouvements circulaires de manière à conserver l’air incorporé. Ajouter ensuite le mélange de poudre d’amandes, le chocolat concassé et brasser à nouveau délicatement en soulevant la préparation. La pâte doit être homogène (même avec les petits morceaux de chocolat).

Verser doucement la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 minutes environ. Le gâteau doit gonfler et il doit se former une croûte sur le dessus. Piquer ce dernier à l'aide d'un cure-dent en vérifiant que sa pointe ressorte presque sèche ! Veiller malgré tout à garder le cœur fondant voir humide.

Une fois la cuisson terminée, sortir le gâteau du four et le laisser tiédir sur une grille. Le démouler ensuite et le garder soit à température ambiante soit au frais pendant quelques heures (il n'en sera que meilleur et, froid, il se découpera mieux😉). La torta caprese se conserve bien au frais 3 jours. La sortir 30 minutes avant dégustation et la saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Come back

Quoi de mieux que la St-Nicolas pour faire son retour après une si longue absence ! Car, en Suisse, qui dit St-Nicolas dit Grittibänz ! Grittiquoi ? Mais oui … vous savez … ces traditionnels bonshommes en pâte levée que l'on retrouve chaque année (avec plaisir😋) sur les étals des boulangeries, pendant la période de l'Avent. C'est bien simple, à la maison, on les adore ! En plus, la recette est facile et il n'y a rien de plus agréable que de travailler cette pâte bien levée. C'est surtout un bon moment "cuisine" à partager avec des enfants … même tout-petits. Ils auront énormément de plaisir à façonner et décorer leur bonhomme.

GRITTIBÄNZ

Pour 4 gros bonshommes :

500 gr de farine (pour tresse dans l'idéal)

1,5 cc de sel

3 cs de sucre

20 gr de levure fraîche

60 gr de beurre mou en morceaux

3 dl de lait tiède

1 œuf battu

cranberries séchées, pignons, éclats de pistaches torréfiées mais aussi sucre grêle, raisins sultanines ou tout ce que vous aimez pour la décoration



Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans une terrine. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir. Verser ensuite, peu à peu, le lait tiède tout en continuant de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse. Recouvrir la pâte d'un torchon et la laisser doubler de volume, à température ambiante, pendant au moins deux heures.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Récupérer votre pâte levée, la dégazer puis la diviser en 4 portions. Former un rouleau avec chacune des portions. Réserver 1/5 de chaque rouleau pour la tête. Faire des incisions sur le reste du rouleau afin de former les bras et les jambes. Coller la tête avec un peu d'eau. Décorer puis déposer vos bonshommes sur une plaque chemisée de papier cuisson. Les badigeonner d'œuf battu, à l'aide d'un pinceau, puis les cuire pendant 25 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé.

Sortir vos bonshommes du four et les laisser refroidir sur une grill. À déguster sans attendre pour le goûter avec un chocolat chaud ou une tasse de thé épicée.


Bon appétit !

100ème post

Aujourd'hui, c'est le 100ème post que j'effectue sur mon blog ! À cette occasion, je vais vous donner la recette de ma tarte salée affectueusement nommée "tarte du placard" ! Quoi : Tarte du placard ? Pas très glamour me direz-vous ! En effet, ce petit nom lui a été donné lors de sa conception, une veille de départ (pour de longues vacances d'été), avec les restes du réfrigérateur et ce que je trouvais dans mes placards. Elle est vite devenue un succès auprès de ma famille puis des mes amis. Cela fait d'ailleurs très longtemps que mon amie Eliane attend que je livre ma recette ... c'est aujourd'hui chose faite😉!

TARTE DU PLACARD OU TARTE PESTO-RICOTTA-ÉPINARD



Pour un moule de 28 cm de diamètre :

1 abaisse de pâte (brisée/feuilletée ... maison/du commerce ... bref ce que vous avez sous la main)

4 cs de pesto rouge (maison/du commerce ... moi, personnellement, j'utilise le Pesto Rustico - légumes méditerranéens de Barilla)

250 gr de ricotta (j'ai même essayé avec du mascarpone ... mais je préfère la ricotta)

2 œufs

100 gr de feta

30-50 gr de parmesan

80-100 gr de feuilles d'épinards (fraîches ou surgelées)

1 poignée de pignons

huile d'olive

sel et poivre

1 pincée de piment d'Espelette

Beurrer un moule de 28 cm de diamètre (si vous utilisez une pâte maison). Étaler la pâte à tarte et en foncer le moule. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis étaler dessus le pesto à l'aide d'une cuillère. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante + sol).

Débiter la feta à l'aide de vos doigts dans un bol puis réserver. Dans un saladier, détendre la ricotta à l'aide d'un fouet puis ajouter les œufs un à un, saler, poivrer puis ajouter la pincée de piment d'Espelette et le parmesan. Ajouter ensuite les morceaux de feta, bien remuer et réserver.

Dans une poêle, faire retomber les feuilles d'épinards dans de l'huile d'olive bien chaude. Saler et poivrer. Les égoutter brièvement et réserver.

Sortir le moule du réfrigérateur et le recouvrir du mélange à base de ricotta. Disposer les épinards sur le dessus en les enfonçant légèrement. Répartir ensuite les pignons puis arroser le tout d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour une durée de 35 à 40 minutes. Recouvrir éventuellement d'une feuille de papier aluminium si les pignons colorent trop vite.

Faire refroidir la tarte sur une grille et la servir accompagnée d'une belle salade. Cette tarte est également parfaite à l'apéro ou lors d'un pique-nique !

Bon appétit !

Biscuits de la St-Valentin

En ce 14 février, je ne pouvais pas manquer de vous présenter cette jolie recette de biscuits en forme de ❤! De quoi ravir le cœur ... et surtout ... les papilles de l'être aimé ! La poudre d'amandes les rendra délicieusement sablés et croustillants !

 

BISCUITS DE LA ST-VALENTIN



Pour une trentaine de biscuits (voir +/- selon la taille des emporte-pièces choisis) :


75 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

50 gr de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

1 demie cc d'extrait d'amande amère

150 gr de beurre froid, coupé en dès

qq gouttes de colorant rouge (et/ou 10 gr de cacao amer en poudre)

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre en poudre. Mettre le jaune d'œuf dans un bol et mélanger avec l'extrait d'amande amère. Ajouter le beurre et le jaune d'œuf au mélange des poudres et malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène sans toutefois trop insister !

Peser la pâte et la diviser en deux parties égales (ou même en 3 si vous souhaitez plusieurs couleurs). Laisser une des deux moitiés dans le saladier et ajouter le colorant (et/ou le cacao selon votre choix). Malaxer à nouveau la pâte jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène. Filmer les deux (ou trois) pâtes et les mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Étaler ensuite chaque pâte, au rouleau, entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ. Découper sur toutes les pâtes des cœurs puis replacer les "natures" dans la pâte rouge (et/ou brune) et vice-versa. Donner un léger coup de rouleau afin de bien recoller les morceaux. Découper maintenant des grands cœurs dans les deux (ou 3) pâtes (vous pouvez bien entendu utiliser toutes les formes que vous souhaitez (voir photo ci-dessous)). Malaxer les chutes de pâtes restantes afin d'obtenir de jolis sablés marbrés.

Déposer les sablés sur une feuille de papier cuisson. Mettre au four à 180° pour 8 à 10 minutes. Surveiller bien la cuisson afin qu’ils ne colorent trop. Dès la sortie du four, les mettre à refroidir sur une grille.

Les disposer ensuite dans un joli emballage pour les offrir à l'être aimé😍!

Bonne Fête !