Velouté carottes, lait de coco et citronnelle

En hiver, j'adore les soupes ! Ce soir, pour le souper, j'avais envie d'un velouté réconfortant et plein de saveurs. C'est exactement le cas avec celui-ci. Son côté exotique réchauffe les papilles et sa jolie couleur vive ravit les pupilles !

VELOUTÉ CAROTTES, LAIT DE COCO ET CITRONNELLE



Pour 2 personnes :


1 oignon

huile d'olive

5 carottes

1 tige de citronnelle

3 dl de lait de coco

sel

poivre de Cayenne

gingembre en poudre

1 poignée de cacahuètes natures

1 citron vert

Éplucher les carottes, les couper en rondelles et réserver.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans l'huile chaude d'un fait-tout. Ajouter, petit à petit, les rondelles de carottes à l’oignon. Laisser revenir quelques minutes.

 

Écraser légèrement la tige de citronnelle et la mettre dans le fait-tout. Verser le lait de coco, et compléter éventuellement avec un peu d’eau si nécessaire. Saler légèrement. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’un couteau rentre sans difficulté dans les rondelles de carottes.

 

Retirer ensuite la tige de citronnelle et mixer jusqu'à ce que la texture soit bien veloutée.

 

Faire revenir les cacahuètes dans une poêle sans corps gras. Les concasser ensuite dans un mortier, Leur ajouter une pincée de sel, du poivre de Cayenne et une pincée de gingembre puis réserver.

 

Presser le jus d'une moitié de citron vert et couper l'autre en rondelles.

 

Servir le velouté dans un bol, l'arroser d'un filet de jus de citron vert. Parsemer de cacahuètes épicées et décorer d'une rondelle de citron vert.

 

Bon appétit !

Risotto safrané aux bolets

Voici la recette du risotto que je fais le plus souvent. Elle est plutôt simple et rapide ... et toujours appréciée ! Comme j'ai des champignonneurs dans la famille (mon homme et son père), j'ai la chance de pouvoir utiliser des bolets séchés "maison" ... mais je vous rassure : ceux du magasin feront parfaitement l'affaire !

RISOTTO SAFRANÉ AUX BOLETS


Pour 4 personnes :


5o gr de bolets séchés

6 tasses de bouillon de poule ("maison" ou cube)

1 oignon

huile d'olive

2 tasses de riz pour risotto

une dose de safran (pistils pour moi ou en poudre)

1 verre de vin blanc

50 gr beurre

40 gr de parmesan

sel

poivre noir

romarin (pour la déco)

Faire tremper les bolets séchés dans un bol d'eau tiède. Chauffer le bouillon de poule.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec l'huile. Verser le riz et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les bolets en ayant pris soin, au préalable, de bien les égoutter. Puis, ajouter le safran, verser le vin et laisser mijoter jusqu'à complète évaporation.

Ensuite, rajouter au fur et à mesure de son absorption une louche de bouillon de poule chaud après l'autre . Le riz sera cuit quand il sera crémeux mais ferme à cœur.

Ajouter le beurre et le parmesan, saler, poivrer et laisser reposer quelques minutes à feu éteint. Décorer d'un brin de romarin et servir aussitôt !

Bon appétit !


PS : On ne peut pas utiliser n'importe quel riz pour cuisiner un risotto. Il vous faudra un riz fin type "Carnaroli", "Arborio" ou "Vialone" capable d'absorber les liquides et surtout les saveurs sans se réduire en purée !

Tiramisù Clémentines-Läckerlis

Voici une délicieuse recette pour réchauffer le cœur et surtout l'âme lorsque les températures sont basses !

Je trouve surtout que l'alliance des agrumes et des läckerlis fonctionne à merveilles ! Comment ça ... vous ne savez pas ce qu'est un läckerli ? C'est un biscuit suisse, originaire de la ville de Bâle, qui s'apparente au pain d'épices. Il se compose entre autres de miel, d'amandes et de fruits confits.

Mon papa en raffolait et c'est pareil pour moi ! 

 

 

TIRAMISÙ CLÉMENTINES-LÄCKERLIS



Pour 8 personnes :


4 clémentines

1 citron vert

400 gr de läckerlis mous

5 gros œufs

100 gr de sucre

500 gr de mascarpone

cacao en poudre

1 kiwi et quelques feuilles de menthe (pour la déco)

 

 

Râper les zestes des 4 clémentines et du citron vert. Couper les clémentines en 2 et les presser. Tapisser le fond d'un plat des läckerlis et verser dessus le jus des clémentines. Laisser imbiber.

 

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige et lorsqu'ils sont presque montés, ajouter 20 gr de sucre pour les raffermir. Réserver au frais. Verser dans un bol les jaunes avec le sucre restant et les monter au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent épais. Ajouter les zestes d'agrumes aux jaunes d'œufs battus. Incorporer peu à peu le mascarpone aux jaunes en continuant de battre. Sortir les blancs en neige du frigo et les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule, en plusieurs fois pour ne pas casser les blancs.

 

Procéder au dressage en alternant une couche de läckerlis avec une couche de crème. Terminer en lissant la crème à la spatule et réserver au minimum 2 heures au frais.

 

Décorer juste avant de servir, en parsemant le dessert de cacao en poudre à l'aide d'une passoire, puis disposer selon votre goût une rondelle de kiwi ou des feuilles de menthe.

 

Bon appétit !

Trofie Liguri mozzarella, tomates Datterino et coeurs d'artichauts

Oui, je sais, ça fait 5 jours sans nouvelle recette mais j'avais une bonne raison : je passais quelques jours à Vienne en compagnie de mon homme ! C'était vraiment chouette et j'ai fait pas mal de nouvelles découvertes culinaires ... et pas qu'autrichiennes je vous rassure ! On verra ça plus tard ... en attendant, voici une recette de pâtes, rapide à faire et, comme souvent pour moi, avec les ingrédients de mon placard !

 

 

 

 

 

 

TROFIE LIGURI MOZZARELLA, TOMATES DATTERINO ET COEURS D'ARTICHAUTS

Pour 4 personnes :


400 gr de trofie liguri ou les pâtes que vous avez dans votre placard

20 minis mozzarella

20 tomates cerises Datterino

10 cœurs d'artichauts (marinés à l'huile et aux herbes (basilic et persil) pour moi)

huile d'olive (extravierge DOP Taggiasche de Ligurie pour moi)

sel

poivre

romarin (pour la déco)

Couper les tomates en 4. Faire de même avec les minis mozzarella. Couper les cœurs d'artichauts en morceaux. Mettre tous ces ingrédients dans un bol et les mélanger avec 3 cs d'huile d'olive de bonne qualité. Poivrer, saler et réserver au frais.

 

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée. Une fois cuites, les égoutter en conservant 3 ou 4 cs d'eau de cuisson. Les remettre dans la casserole et rajouter 3 cs d'huile d'olive ainsi que l'eau de cuisson réservée. Laisser reposer 2 minutes.

 

Ajouter ensuite les ingrédients se trouvant dans le bol, bien mélanger, décorer d'un brin de romarin et servir.

 

Bon appétit !

 

 

PS : Ce plat peut également être servi en salade lors d'un pique-nique estival ! On peut aussi remplacer les cœurs d'artichauts par des olives Taggiasche.