Sandwich-cake au saumon

À la demande de mon amie, Martine, je vous propose la recette du "Sandwich-cake au saumon" que j'ai réalisé lors d'un brunch en sa compagnie et celle de son adorable famille, il y a quelques mois de cela ! J'avais trouvé cette originale recette sur le blog "Afternoon Tea" de Céline http://afternoonteagourmand.blogspot.com en me disant que ce dernier serait du plus bel effet sur ma table de brunch ... et je ne me suis pas trompée ;) ! 

 

SANDWICH-CAKE AU SAUMON



Pour 1 sandwich-cake au saumon :

150 gr de fromage blanc

9 carrés Kiri

quelques brins d'aneth

1 cc de jus de citron

5 tranches de pain de mie (sans croûte)

la moitié d'un concombre

4 tranches de saumon fumé

150 gr de fromage frais (Philadelphia pour moi)

1 botte de ciboulette

quelques tomates cerises (rouges, oranges et jaunes)

quelques radis

1 poignée de petits pois

Mélanger au batteur le fromage blanc avec 5 carrés Kiri. Ajouter ensuite l'aneth finement ciselée et le jus de citron afin d'obtenir un mélange homogène. Couper ensuite le concombre en fines tranches.

Disposer une tranche de pain de mie sur un assiette puis la tartiner d'une fine couche de fromage. Terminer en la recouvrant de tranches de concombre. Superposer une autre tranche de pain de mie tartinée de fromage et recouverte de saumon fumé. Continuer d'alterner les différentes couches en terminant par une tranche de pain de mie.

Mélanger à l'aide du batteur le Philadelphia et 4 carrés Kiri jusqu'à ce que le mélange soit homogène et onctueux. Recouvrir le gâteau de sandwichs de ce mélange en vous servant d'une spatule. Bien lisser.

Couper les brins de ciboulette de différentes tailles puis les disposer autour du cake. Décorer ce dernier à votre en guise en vous servant de tomates cerises, de radis et autres petits pois.

Une fois le cake décoré, le conserver au frais jusqu'au moment de servir. Ce dernier peut facilement être réalisé la veille.

Bon appétit !

Soufflé au fromage

Oui, je sais : c'est un peu tôt pour commencer avec des recettes à base de fromage mais, avec cette soudaine baisse des températures, j'avais envie de manger quelque chose de réconfortant. Bon, il est vrai, aussi, que j'avais pas mal d'œufs dans mon réfrigérateur mais je mourrais d'envie d'un soufflé ! Je peux vous dire qu'à la maison on s'est régalé et que ce dernier n'a pas eu le temps de dégonfler ;) !

 

SOUFFLÉ AU FROMAGE



Pour 4 à 6 personnes :


6 œufs (4 jaunes et 6 blancs)

50 gr de beurre

50 gr de farine

4 dl de lait demi-écrémé
 
150 gr de fromage râpé (mélange de gruyère et de fromage de montagne pour moi)

sel

poivre

noix de muscade

Premièrement, séparer les blancs des jaunes d'œufs et réserver chaque préparation. Mettre ensuite le beurre dans une casserole à feu doux. Le faire fondre et mousser. Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait et mélanger vivement (ainsi, les grumeaux disparaîtront bien vite !). Laisser cuire toujours à feu doux puis amener à ébullition. Ajouter, hors du feu, les jaunes d'œufs un à un, tout en mélangeant à chaque fois. Finalement, ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade râpée. 

 

Fouetter les blancs en neige ferme (attention : les blancs montent mieux quand ils sont à température ambiante !). Ajouter une partie des blancs dans l'appareil au fromage en mélangeant avec une spatule et en soulevant la pâte pour ne pas les faire retomber. Et recommencer jusqu'à épuisement.

 

Beurrer largement le moule à soufflé puis appliquer, à la main, du fromage râpé sur le beurre. De cette façon, une délicieuse croûte se formera et, de plus, le soufflé se détachera  facilement au moment du service. Verser la pâte à soufflé dans le moule et réserver au réfrigérateur (idéalement 1 heure) jusqu'au moment de cuire.

 

Pour la cuisson, mettre au four à 180° pendant 45 minutes. Servir aussitôt avec une belle salade verte.

 

 

Bon appétit !

Tartelettes aux mirabelles

Me voici de retour après quelques semaines de vacances ... c'est si bon de changer d'air ! Évidemment, même en vacances, je ne suis jamais bien loin de la cuisine et de tout ce qui s'y rapporte car c'est plus fort que moi : il m'est impossible de rester éloignée longtemps des fourneaux ! En vacances, c'est plutôt le côté "rédaction" que je délaisse ! Ainsi, j'ai plus de temps pour tester les recettes de cuisine découpées ici et là et pour feuilleter les nombreux livres et autres revues culinaires accumulés ces derniers mois ! Je reviens donc, en ce dimanche d'août, avec la recette de tartelettes aux mirabelles car primo : c'est de saison et deuxio : j'adore cette petite prune qui nous vient de Lorraine !

TARTELETTES AUX MIRABELLES



Pour une dizaine de tartelettes :


Pour la pâte à gâteau :

180 gr de beurre mou

25 gr de lait tiède

1 jaune d'œuf

1 cc de fleur de sel

1 cc de sucre de canne

250 gr de farine

Pour la garniture :

600 gr de mirabelles

75 gr de poudre d'amandes

3 cc de cannelle en poudre

120 gr de sucre de canne

Préparer la pâte : mélanger le beurre au lait et au jaune d'œuf. Bien malaxer puis incorporer la fleur de sel, le sucre et enfin la farine. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène. Envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures.

Laver et dénoyauter les mirabelles. Préchauffer ensuite le four à 180°. Séparer la pâte en 10 portions. Étaler les portions de pâte et les placer dans les moules à tartelettes beurrés. Entreposer les moules au réfrigérateur une dizaine de minutes et les cuire à blanc (c'est-à-dire sans la garniture mais recouvert de papier cuisson et de légumineuses sèches) pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, recouvrir les mirabelles avec la moitié du sucre et la cannelle. Dans un autre bol, mélanger le sucre restant à la poudre d'amandes. Saupoudrer le fond des tartelettes de ce mélange puis y déposer les mirabelles sucrées. Cuire 2o-25 minutes à 160°. La pâte doit dorer et les fruits légèrement confire ! Servir les tartelettes tièdes ou froides accompagnées d'un onctueux cappuccino ou d'une délicieuse tasse de thé.


Bon appétit !

Variante : vous pouvez garder un peu du mélange sucre-poudre d'amandes et le mélanger à un peu de beurre et quelques éclats de pistaches pour obtenir une sorte de crumble que vous déposerez sur les fruits (lesquels peuvent également être des abricots, des pêches ou ce que vous souhaitez).

Smoothie Tutti Frutti

Suite à un barbecue réunissant plusieurs amis et membres de ma famille, j'ai eu la chance de rapporter des restes ... beaucoup de restes ... dont la fameuse salade de fruits de ma maman. Cette dernière en avait fait pour un régiment ! Je suis donc repartie avec un énoooorme Tupperware rempli de salade de fruits. Après 3 jours de consommation ... il en restait encore ! Comme on en pouvait plus (en plus, je dois avouer que ça n'est pas le dessert préféré de mes filles chéries), j'ai eu la bonne idée d'en faire un délicieux smoothie et, maintenant, enfin il n'en reste plus !

SMOOTHIE TUTTI FRUTTI



Pour 3 verres :

250 gr de salade de fruits frais, sans ajout de sucre (fraises, myrtilles, raisins, kiwis, ananas, fruits de la passion et j'en passe !)

 

1 yogourt nature légèrement sucré

 

du lait partiellement écrémé

 

3 cs de miel d'accacia

6 glaçons

Mettre la salade de fruits (sans trop de jus) dans le fond du blender. Y ajouter le yogourt nature, mixer, et ajouter du lait jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Ajouter ensuite les glaçons et le miel et mixer à nouveau. Servir bien frais dans un verre avec une paille.

Santé !