Linguine à l'encre de seiche au saumon d'Écosse

Voici ma dernière création et, sans me vanter, je la trouve sublime ! Évidemment, je n'y suis pas pour grand-chose car lorsque l'on travaille des produits de qualité on ne peut généralement pas se tromper !

 

Pour cette recette, j'ai utilisé des pâtes artisanales rapportées de mon voyage à Naples. Elles sont tréfilées au bronze et donc absolument délicieuses mais, le hic, c'est que l'on n'en trouve pas à tous les coins de rue :(. À vous de trouver les pâtes qui conviendront le mieux à la préparation de cette recette !

 

Pour la petite histoire, les pâtes tréfilées au bronze ont une surface plus rugueuse et poreuse que les autres. Cette dernière leur permet de mieux s'imprégner et surtout de mieux retenir les sauces ce qui les rend donc plus savoureuses ... voilà vous savez tout ;)!

LINGUINE À L'ENCRE DE SEICHE AU SAUMON D'ÉCOSSE



Pour 4 personnes :


15 cl de crème entière liquide

1 grosse échalote

2 petites gousses d'ail

sel

poivre

500 gr de linguine à l'encre de seiche

1 cube de bouillon ("PastAroma Épices" de Maggi pour moi)

120 gr de saumon d'Écosse

le zeste d'un demi citron de Sorrento (c'est-à-dire un gros citron bien parfumé !)

4 branches de thym (pour la déco)

Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec l'échalote pelée et coupée en 4 et les deux gousses d'ail pelées et coupées en 2. Dès que la crème commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Cela permettra à l'échalote et à l'ail d'infuser. Une fois le feu éteint, saler, poivrer puis réserver.

 

Une vingtaine de minutes avant la fin du temps de cuisson, sortir le saumon du réfrigérateur afin qu'il libère ses arômes. Porter ensuite à ébullition, dans une grosse casserole, 2 litres d'eau chaude. Une fois que cette dernière bout y jeter le cube de bouillon ainsi que les pâtes et cuire ces dernières selon le temps indiqué pour une cuisson "al dente". Pendant ce temps, couper les fines tranches de saumon en lanières puis prélever le zeste du demi-citron et réserver.

 

Une fois les pâtes cuites, les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson et ajouter la crème après l'avoir passée à travers une passoire. Bien mélanger puis, à l'aide d'une fourchette et d'une cuillère de service, enrouler les pâtes en forme de nids et en disposer 4 dans une assiette creuse. Parsemer de lanières de saumon et de zestes de citron puis décorer d'une branche de thym et servir chaud.

 

 

Bon appétit !

Glace au mascarpone et coulis de framboises

Lundi, je vous proposais la recette d'une "Pavlova aux fruits rouges et noisettes caramélisées" http://megadelightful.blogspot.ch/2016/06/pavlova-aux-fruits-rouges-et-noisettes.html. Cette dernière était recouverte d'un coulis de framboises "maison" dont je vous donne la recette aujourd'hui ! En bonus, je vous transmets également la recette d'une délicieuse glace au mascarpone inspirée d'une recette du dernier numéro de "Betty Bossi" ;).

 

GLACE AU MASCARPONE ET COULIS  DE FRAMBOISES



Pour 4 à 5 personnes :


Pour le coulis :

200 gr de framboises

100 gr de sucre glace

1 cs de jus de citron


Pour la glace :

250 gr de mascarpone

100 gr de sucre glace

1/4 de cc de vanille en poudre

2 cs de jus de citron

2 dl de crème entière liquide

Préparer le coulis en mixant les framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Puis passer au tamis le mélange ainsi obtenu et le verser dans une jolie bouteille à l'aide d'un entonnoir. Réserver au frais.

 

Préparer ensuite la glace au mascarpone en commençant par battre la crème en chantilly. Veiller tout de même à ce qu'elle ne devienne pas trop ferme puis la mettre au frais.

Mélanger dans un bol le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le jus de citron puis ajouter la crème. Laisser prendre, à couvert, au congélateur environ 3 heures en brassant le mélange 2 fois à l'aide d'une cuillère (la première fois après 1 heure de prise et la deuxième fois après 2 heures).

Si vous ne mangez pas votre crème glacée tout de suite après les 3 heures de prise, je vous conseille, pour plus d'onctuosité, d'entreposer votre mascarpone glacé 30 minutes au réfrigérateur avant de le déguster.

Au moment de servir, prélever deux boules à l'aide d'une cuillère à glace, les disposer dans un bol et verser par-dessus le coulis de framboises.

 

 

 

Bon appétit !

Pavlova aux fruits rouges et noisettes caramélisées

Voici la recette du dessert que me réclame mon homme depuis des lustres : une PAVLOVA ! Pour celles et ceux qui ne connaissent pas cette merveille, c'est tout simplement : une belle meringue "maison" recouverte d'une crème chantilly et de délicieux fruits ! La mienne est aux fruits rouges et j'ai rajouté de belles noisettes caramélisées pour plus de croquant !

 

 

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES ET NOISETTES CARAMÉLISÉES



Pour 4 personnes :


Pour la meringue :

2 blancs d'œufs (à température ambiante)

100 gr de sucre en poudre

1 cc de jus de citron

1 petite cs de Maïzena


Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière

50 gr de sucre glace

1/4 de cc de vanille en poudre

1 cs de mascarpone (facultative ... mais avec c'est meilleur !)


Les fruits :

4 belles grosses fraises fraîches

une poignée de myrtilles fraîches

du coulis de framboises (maison pour moi)


Ma touche en plus :

du sucre

un trait de jus de clémentine (facultatif)

une poignées de noisettes entières

Préchauffer le four à 120°. Fouetter les blancs en neige avec le jus de citron. Quand ils commencent à monter, ajouter la Maïzena, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et, lorsque l'on retire le fouet, il doit se former sur ce dernier comme un bec d’oiseau ... si si  c'est vrai ... je vous l'assure ;).

 

Former 4 disques avec cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 1h15.

 

Pendant ce temps, préparer les noisettes caramélisées : verser une couche de sucre dans une casserole à fond épais, attendre que celui-ci fonde et se colore (surtout ne pas toucher). Une fois la couleur désirée atteinte, verser un trait de jus de clémentines, attendre quelques instants et ajouter les noisettes entières. Remuer à l'aide d'une spatule afin de bien les enrober de caramel et verser le tout sur un plat recouvert de papier sulfurisé (veiller à bien les éparpiller et laisser durcir). Une fois les noisettes "prêtes", les concasser à l'aide d'un couteau et réserver.

 

Il ne vous reste plus qu’à monter votre crème en chantilly : fouetter votre crème, elle doit être bien froide (je mets une dizaine de minutes avant le bol, le fouet et la crème au congélateur). Une fois qu’elle est partiellement montée, ajouter le sucre, petit à petit, puis la vanille et finalement la cuillère de mascarpone. Réserver au frais.

 

Laver les fraises et les myrtilles, bien les essuyer et réserver.

 

Une fois les meringues cuites et refroidies, procéder au dressage : étaler la crème chantilly sur le disque de meringue, déposer une belle fraises au centre et les myrtilles tout autour. Parsemer ensuite de quelques éclats de noisettes caramélisées puis arroser le tout de coulis de framboises et servir sans attendre !

Bon appétit !

Salade d'aubergines, feta et menthe

Voici une petite salade d'aubergines ! Fraîche (grâce à la menthe) et parfumée (notamment grâce au paprika) pour fêter le retour du 🌞 en cette veille de week-end !

SALADE D'AUBERGINES, FETA ET MENTHE



En plat principal pour 2 personnes ou en entrée pour 4 :

3 aubergines moyennes ou 2 grosses, bien fermes (800 gr environ)

sel

origan

paprika

8 cs d'huile d'olive vierge extra + un peu

poivre

120 gr (ou plus) de fêta

16 feuilles de menthe fraîche



Préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, laver les aubergines, retirer leur pédoncule et les couper en dés de 2 cm environ.

Recouvrir ensuite une plaque allant au four de papier sulfurisé et la parsemer des morceaux d'aubergines (attention : il est important de bien les répartir !), les assaisonner avec un peu de sel, de l'origan et du paprika (pas mal pour moi). Finalement, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Enfourner pendant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, émietter la feta et couper grossièrement les feuilles de menthe (en garder quelques-unes entières pour la déco).

Sortir la plaque du four et vérifier que les aubergines soient bien rôties et qu'elles aient perdu de leur volume ... tout en gardant leur forme !  Goûter afin de constater qu'elles soient bien fondantes et éventuellement prolonger un peu la cuisson ! Saler encore si besoin et poivrer.

Servir tiède avec la feta émiettée, les feuilles de menthe coupées et un filet d'huile d'olive puis décorer chaque assiette de deux belles feuilles de menthe. J'accompagne généralement cette salade de pain libanais.

Bon appétit !