Velouté de topinambours et sa poêlée de champignons

Pour bien commencer la semaine, je vous propose une recette de saison, rapide et divine : un velouté de topinambours accompagné d'une poêlée de champignons. Je sais que certains d'entre vous appréhendent un peu ce légume oublié car il a la réputation d'être difficile à digérer. Pourtant, ce serait vraiment dommage de passer à côté de son goût subtile et délicieux qui rappelle l'artichaut. Afin de pouvoir le digérer plus facilement, je l'accompagne de pommes de terre (pour leur amidon) et j'ajoute quelques feuilles de sauge ainsi qu'un peu de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson ou, dans le cas présent, au bouillon. En effet, la sauge a la réputation de faciliter la digestion ... tout comme le bicarbonate !

VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS ET SA POÊLÉE DE CHAMPIGNONS

Pour 2 plats principaux ou 4 entrées :

Pour le velouté :

600 gr de topinambours

250 gr de pommes de terre

1 échalote

2 cs d'huile d'olive

6 dl de bouillon de poule

4 belles feuilles de sauge

1 cc de bicarbonate de soude

2 cs de demi-crème liquide + un peu pour servir

Pour la poêlée :

250 gr de champignons de Paris

1 grosse cs de beurre à rôtir

1 cs de demi-crème liquide

sel et poivre

1 cc de persil frisé ciselé

2 cs de pignons

quelques tours de moulin de sel de Perse & fleurs (Migros Sélection) pour servir

Éplucher et couper en petits morceaux les topinambours et les pommes de terre puis réserver.

Émincer ensuite l'échalote et la faire suer dans un faitout avec l'huile d'olive en veillant à ce qu'elle ne colore pas trop ! Ajouter le bouillon de poule, les feuilles de sauge et la cuillère à café de bicarbonate de soude puis, lorsque le bouillon se met à frémir, les topinambours et les pommes de terre. Laisser mijoter le tout à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir quelques minutes dans le beurre chaud. Saler, poivrer et parsemer de persil. Affiner ensuite avec la crème et réserver.

Griller à sec les pignons dans une poêle puis réserver.

À la fin de la cuisson des légumes, retirer les feuilles de sauge et mixer le tout. Ajouter ensuite la demi-crème et bien mélanger.

Servir le velouté, à l'aide d'une louche, dans des bols ou des assiettes creuses puis disposer sur le dessus quelques cuillérées de champignons et quelques pignons grillés. Arroser ensuite d'un trait de crème liquide et, finalement, saupoudrer d'un peu de sel de Perse & fleurs. Accompagné ce velouté de quelques tranches de pain croustillant et déguster.

Bon appétit !

2 ans déjà ...

... c'est fou comme le temps passe vite ! Il y a déjà 2 longues années que je me lançais dans la création de ce blog culinaire. Il est vrai que ces derniers temps, je n'ai pas souvent publié de recettes mais je vous promets que cela va changer ! Je profite de l'occasion pour remercier les personnes qui me suivent et qui m'encouragent ... ça me touche et me fait énormément plaisir ... MERCI du fond du ❤!

Pour célébrer ce deuxième anniversaire, je vous propose une mousse orange sanguine-mascarpone-cantuccini, parfaite pour compléter un repas tout en légèreté, avec une délicate et rafraîchissante note d'agrumes :

MOUSSE ORANGE SANGUINE-MASCARPONE-CANTUCCINI



Pour 8 verrines :


le jus et les zestes de 2 oranges (1 sanguine et une normale pour moi) non traitées

30 gr de sucre

2 œufs extra frais

70 gr de sucre pure canne non raffiné + 1 cs

250 gr de mascarpone

100 gr de cantuccini

1 cc d'eau de fleur d'oranger (facultatif)



Préparer le sirop en chauffant le jus des oranges ainsi que le zeste d’une orange avec 30 gr de sucre. Cuire à feu vif, pendant 5 minutes environ, le temps qu'il épaississe puis réserver.

Laver et essuyer les œufs. Séparer les blancs des jaunes et fouetter ces derniers avec les 70 gr de sucre de canne en prenant soin d’ajouter ce dernier en 2 fois. Verser le sirop d’orange sur le mélange œufs-sucre puis ajouter le zeste de la deuxième orange. Incorporer peu à peu le mascarpone afin d'obtenir une crème homogène. Fouetter les blancs avec la cuillère à soupe de cassonade puis les monter en neige et les incorporer délicatement à la crème. 

Mettre les cantuccini dans un sachet en plastique et bien le refermer. Les écraser l'aide d'un rouleau à pâtisserie en petits bouts ... mais surtout pas en miettes !

Parsemer le fond des verrines de quelques bouts de cantuccini, les recouvrir de crème et laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures.

Saupoudrer de quelques zestes (que l'on aura pris soin d'arroser d'une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger pour éviter qu'ils ne sèchent) et servir. Vous pouvez éventuellement accompagner ce dessert d'un verre de Vino Santo ou d'un autre vin liquoreux😉!

Bon appétit ... et santé !

Bricks au fromage de chèvre, courgette et cumin

Voici une recette toute simple et vite préparée pour un repas léger aux parfums d'Orient ! Ces bricks peuvent également être servis en entrée ou à l'apéritif ... à vous de choisir !

BRICKS AU FROMAGE DE CHÈVRE, COURGETTE ET CUMIN



Pour 8 pièces :


1,5 cc de graines de cumin

1 petite courgette

250 gr de fromage de chèvre frais

huile d'olive

8 feuilles de brick

1 cs de sauce soja

1 cs de miel liquide

sel et poivre

Écraser dans un mortier à l'aide d'un pilon les graines de cumin et réserver.

Laver la courgette et la trancher en fines rondelles puis couper ces dernières en deux.

Écraser le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette et ajouter 1 cs d'huile d'olive, le cumin et un peu de poivre.

Plier une feuille de brick comme sur la vidéo ci-jointe. Déposer un peu de chèvre écrasé et quelques morceaux de courgettes à l'endroit indiqué puis plier ensuite selon la technique. Recommencer l'opération avec une nouvelle feuille de brick jusqu'à épuisement.

https://www.youtube.com/watch?v=CPRVAF4uRlU

Chauffer ensuite 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive dans le fond d'une poêle et laisser dorer 2 à 3 bricks (en fonction de la taille de votre poêle) 2 à 3 minutes de chaque côté. Remettre un peu d'huile si nécessaire et recommencer. Déposer ensuite les bricks sur du papier absorbant.

Servir avec une sauce préparée en mélangeant 2 cs d'huile d'olive, la sauce soja, le miel, du sel et du poivre.


Bon appétit !

Damier de pastèque, concombre et feta

Me revoilà après de longues semaines d'absence😊! Je vous rassure : l'envie de cuisiner ne m'a pas lâchée, bien au contraire, mais j'avoue avoir mis de côté les photos et surtout les publications un temps .... pour mieux revenir ! Durant ces derniers mois, j'ai profité de faire quelques voyages ... en Sicile notamment ... et, de ce fait, j'ai goûté plein de nouveaux plats et testé plein de nouvelles recettes !

Comme vous le savez peut-être, j'ai depuis longtemps un faible pour la cuisine sicilienne ! En gros, je raffole des cannoli, de la cassata, des pasta alla norma et j'en passe mais, sur place, j'ai découvert mille et une autres saveurs jusqu'alors inconnues comme le pesto de Bronte (aux pistaches), le couscous de poisson, l'espadon et la pastèque. La pastèque ... comment ça ? Évidemment, je connaissais ce fruit et l'avais déjà goûté. D'ailleurs, une de mes amies les plus chères, Calabraise d'origine, me vantait souvent les mérites de ce fruit si populaire dans son Italie du Sud mais, rien à faire ... il ne trouvait grâce à mes yeux. C'était sans compter mon séjour, cette année, en Sicile. Car, durant cet été de canicule, on croisait à chaque carrefour des vendeurs de pastèques ou plutôt d'énormes pastèques qui ne coûtaient que quelques euros. Ainsi, par une belle et chaude après-midi, je me suis laissée tenter. Il aura quand même fallu que je tombe sur une entreprise de location de transats qui distribuait deux fois par jour des fruits (en l'occurrence ce jour-là des morceaux de pastèques) à ses clients pour que le coup de foudre ait enfin lieu ! Et, pour couronner le tout, à mon retour en Suisse, je suis tombée sur cette fabuleuse recette du chef Yohann Magne qui m'a complètement fait chavirer et réconciliée avec ce superbe fruit.

Bon, je sais, en ce moment on ne vit pas les mêmes conditions météorologiques ... d'ailleurs on ne trouve plus de pastèques sur nos étals mais, pour mon grand retour, j'avais très envie de partager ce coup de cœur avec vous ! Voilà pourquoi, je vous livre aujourd'hui cette entrée ... estivale !

DAMIER DE PASTÈQUE, CONCOMBRE ET FETA



Pour 4 personnes :


un beau morceau de pastèque fraîche, juteuse et sucrée

200 gr de feta

un concombre

4 cs d'huile d'olive de bonne qualité

le zeste d'un ou deux citrons verts

sel et poivre

quelques fleurs de bleuet séchées

Tailler la chair de la pastèque, la feta et le concombre en gros cubes d'environ 3 cm.

Faire mariner la feta 30 minutes dans l'huile d'olive avec le zeste des citrons, du poivre et du sel.

Saler le concombre, le laisser dégorger 30 minutes puis le rincer à l'eau froide.

Dresser le tout dans de jolies assiettes en réalisant un damier.

Parsemer l'ensemble de quelques fleurs et terminer en versant un filet d'huile d'olive.

Accompagner cette entrée d'un chardonnay bien frais et servir.

Bon appétit !