Biscotti morbidi al limone

Pour commencer la semaine, je vous propose de délicieux biscuits italiens au citron. À la fois tendres et fondants, ils sont parfaits à l'heure du thé !

BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE



Pour une trentaine de biscuits : 

100 gr de beurre mou

1 œuf

un gros citron (le jus + le zeste)

120 gr de sucre

300 gr de farine

1/2 sachet de poudre à lever

sucre semoule pour l'enrobage

sucre glace pour l'enrobage

Dans un saladier, travailler le beurre et l’œuf au batteur électrique puis ajouter le jus et le zeste du citron ainsi que le sucre. Ajouter ensuite la farine et la poudre à lever. La pâte doit être homogène. La laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°. Former des petites boules de pâte dans vos mains, les rouler d'abord dans le sucre semoule puis dans le sucre glace. Bien les enrober. Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer car les biscuits vont gonfler un peu lors de la cuisson. Les cuire au four 15 minutes. Attention, les biscuits ne doivent surtout pas dorer.

Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster en accompagnement d'une délicieuse tasse de thé.

Bon appétit !       

Tarte aux figues

Tombant nez à nez avec de magnifiques figues (les dernières certainement ... snif), je me suis souvenue que je ne vous avais pas encore présenté de recette à base de ce superbe fruit. Aujourd'hui, c'est chose faite ! Avec la quantité de pâte indiquée dans ma recette, j'ai pu faire une tarte et ... 4 tartelettes ... pas mal, non ? 

TARTE ET TARTELETTES AUX FIGUES

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre et 4 tartelettes :

Pour la pâte sucrée :

170 gr de farine

20 gr de maïzena

100 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

40 gr de poudre de noisettes

1 oeuf entier (ou 2 jaunes)

1/4 de cc de vanille en poudre

une pincée de fleur de sel


Pour la garniture :

8 figues fraîches

70 gr de poudre d’amandes

10 cl de crème liquide épaisse

40 gr de sucre en poudre

1 œuf

1 cs de pistaches concassées

1 poignée de pistaches



Tamiser la farine avec la maïzena. Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une crème. Incorporer rapidement l'œuf puis la poudre de noisettes. Ajouter enfin le mélange farine-maïzena ainsi que le sel et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène (sans traces de beurre).

Former une boule, la couvrir de papier film, l'aplatir légèrement et la laisser reposer au moins 3 heures au frais. La sortir du réfrigérateur et la laisser légèrement devenir plus souple. L'étaler ensuite sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d'épaisseur environ. Foncer le moule à tarte ou les moules à tartelettes en faisant bien adhérer les bords autour du moule. Passer le rouleau dessus pour enlever l'excédent de pâte.

Piquer ensuite le fond avec une fourchette et garder au réfrigérateur un quart d'heure avant de cuire. Préchauffer le four à 160°.

Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture et recouverte d'une feuille de cuisson et de légumineuses ou, pour les plus chanceuses, de billes de cuisson) pendant 10 minutes. Cette méthode va permettre à la pâte de rester croustillante par la suite et pour mes tartelettes de pouvoir être garnies avec une ganache sans devoir être cuites à nouveau.

Pendant ce temps, rincer et sécher les figues puis les couper en 4 et réserver. Préparer ensuite la crème d’amande : battre l’oeuf en omelette, ajouter la crème liquide puis le sucre, la poudre d’amandes et finalement les pistaches concassées. Mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’une texture relativement liquide.

Sortir le fond de tarte du four et verser la crème d’amande sur la pâte, en prenant soin de l'arrêter à 4 mm du bord. Répartir ensuite les figues sur la crème. Enfourner pour 25-30 minutes à 180°. À la sortie du four, attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Hacher grossièrement quelques pistaches et les répartir avec des entières sur la tarte. Cette tarte est à déguster tiède ou refroidie.

PS : Pour les tartelettes, j'ai procédé de la même manière à la différence que j'ai cuit les fonds de tarte à blanc pendant 20 minutes. Je les ai ensuite laissés refroidir sur une grille et je les ai garnis d'une ganache au chocolat (moitié chocolat au lait moitié crème entière liquide) sur laquelle j'ai déposée des figues fraîches coupées en 4. J'ai ensuite entreposé les tartelettes au réfrigérateur pendant 2 heures histoire que le ganache ait le temps de figer.

Bon appétit !

Halloween

En ce jour d'Halloween (et parce que mes filles en raffolent), j'ai décidé de préparer quelques fournées de ... doigts de sorcière ! Sous cette terrible appellation se cache un délicieux sablé en forme de doigt, agrémenté d'une amande (l'ongle) et d'un peu de confiture de framboises ... là, je vous laisse libre d'interpréter ce que symbolise à vos yeux ce dernier ingrédient ;). Le résultat est assez bluffant : succès assuré auprès des petits ... comme des grands !

DOIGTS DE SORCIÈRE



Entre 20 et 30 doigts en fonction de leur taille :


220 g de beurre

120 g de sucre glace

1/4 de cc de vanille en poudre 

1 cc d'arôme d'amandes amères 

1 œuf

350 g de farine

la moitié d'un sachet de poudre à lever

1 pincée de sel

1 pincée de fleur de sel

quelques amandes (avec la peau)

confiture de framboises

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace, la vanille et l'arôme d'amandes amères. Fouetter l'œuf, l'ajouter à la préparation précédente et bien mélanger. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever et les deux sortes de sel. Incorporer ensuite, peu à peu, ce mélange au précédent jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Couvrir avec du film alimentaire et mettre au frais 20 minutes.

   

Préchauffer le four à 160° puis former des rouleaux de pâte de la taille d'un doigt. Poser ces derniers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Appuyer sur les rouleaux avec votre index et votre majeur pour former les phalanges de vos biscuits. À l'aide d'une fourchette, faire quelques "rides" pour qu'une fois cuits, les biscuits ressemblent vraiment à des doigts. Enfoncer une amande au bout de chaque doigt (comme un ongle) puis enfourner 20 minutes dans le milieu du four.

  

Une fois la plaque sortie, retirer les amandes des biscuits. Déposer un peu de confiture dans le creux de chaque doigt et replacer l'amande qui viendra s'y coller en refroidissant.

Bon appétit !

Cake marbré

Voici la recette idéale pour redonner le sourire à vos chérubins pendant leurs vacances d'automne ... pluvieuses :( ! Préparé à 6 mains, ce cake est parfait au goûter ... comme au petit-déjeuner !

CAKE MARBRÉ



Pour un moule à kouglof de 22 cm de diamètre :


225 gr de beurre (+ un peu pour le moule)

275 gr de farine (+ un peu pour le moule)

4 œufs

225 gr de sucre

la moitié d'un sachet de poudre à lever

sel

1,4 dl de lait

3 cs de cacao non sucré ( + un peu pour la déco)

1 sachet de sucre vanillé

sucre glace pour la décoration

Beurrer et farine le moule puis réserver au frais. Préchauffer le four à 185°. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes et réserver les blancs au frais.

Dans une terrine, mixer le beurre ramolli, y incorporer petit à petit 175 gr de sucre et les jaunes d'œufs, puis mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Dans un autre récipient, mélanger la farine et la poudre à lever. Incorporer le mélange ainsi obtenu à la masse précédente, en alternance avec 1,25 dl de lait et bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Une fois que les blancs sont bien montés, ajouter les 50 gr de sucre restants en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer les blancs montés délicatement à la pâte.

Partager la pâte en 2 portions. Incorporer le cacao et le reste du lait à une des portions puis mélanger. Ajouter le sachet de sucre vanillé à l'autre portion et mélanger brièvement.

Remplir le moule d'une partie de la première masse puis ajouter une partie de la seconde masse. Alterner les couches puis, à l'aide d'une fourchette, remuer les couches à l'intérieur du moule. Faire cuire 50 minutes dans la partie inférieure du four.

Sortir le cake et le laisser reposer 10 minutes avant de le démouler sur une grille ou directement sur un plat de service. Poudrer d'un voile de sucre glace puis d'un nuage de cacao. Servir une tranche accompagnée d'une tasse de thé fumant ou d'un cappuccino.

Bon appétit !